Cerrado por vacaciones

Hasta la vuelta.
Buen verano a todos

Bubango relleno

Como lo prometido es deuda, aquí está.
Cuando empecé a cocinarlo me dí cuenta realmente de lo grande que era. Quedó muy sabroso. Es un plato sencillo de hacer pero trabajoso que decía mi abuela.

Ingredientes:
- Bubango
- Salsa de tomate
- Arroz blanco
- Carne molida
- Bechamel
- Queso,orégano y sal.


Modo de hacerlo: Guisar el bubango a medio punto en agua y sal, aunque se puede hacer directamente en el horno yo lo guiso primero porque en casa gusta más blando. Cuando esté, vaciar y reservar.
Salsa de tomate: En un fondo de aceite sofreír dos dientes de ajo y una cebolla, añadir 1k de tomates , una cucharilla de pimentón,pimienta negra,una pizca (lo que se coge entre los dedos pulgar, corazón e índice ) de azúcar, orégano bastante, sal y un chorrito de vino blanco. Cuando esté cocido pasar por un colador o triturar como se acostumbre.
Arroz blanco: durante tantos años mi enemigo público nº1 . Se necesita muy poco y sencillo, así que guisar una taza pequeña en agua y sal.
Carne molida: 200 gramos de carne de res molida, aunque la que usé no lo estaba sino una vez, a mi me gusta para esta comida que la carne sea molida dos veces para que se separe casi en granos. Se sofríe en un poco de aceite y se sazona con sal y pimienta negra molida.
Bechamel: una bechamel rápida ,50 gr de mantequilla,50 gr de harina, 500 ml de leche, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Derretir la mantequilla en un caldero y añadir la harina, vigilando que no se queme pero tostándola lo suficiente para que pierda su sabor a crudo, añadir la leche tibia y remover hasta conseguir el punto deseado. Cuanto más tiempo esté al fuego mas espesará.

Una vez que se tengan todos los ingredientes preparados se mezclan; la carne con el arroz blanco y la salsa de tomate añadiendo un poco más de orégano. Se rellenan los bubangos con la mezcla y se cubren con bechamel y queso rallado por encima, en este caso usé Edam porque es el sabor que más le gusta a los niños.
En función horno durante 15 minutos a 180º para terminar la cocción del bubango y 5 minutos más en gratinado. Si se han guisado completamente al hacerlos, será suficiente con gratinarlos retirando cuando adquiera un color tostado.

¡Buen provecho!

En casa y a modo de broma les llamamos "Mugambos", debido a que hace muchos años un amigo natural de Almendralejo ( Badajoz) y que es un gran cocinero, un día llego del mercado sorprendido porque le habían ofrecido una verdura que se llamaba "Mugambo" y se parecía al calabacín pero no lo era. Y así los bautizó para siempre.
Ya traeré alguna de sus recetas pues tiene muy buena mano para la cocina.

Por fin

Bueno, por fin terminadas las obras en el blog, subsanadas las dificultades con las fotos, que no eran otras que mi torpeza, volvemos al blog original.
Espero no haber afectado la vista con tanto cambio de color.
Saludos

Lapas : ¡ Dígaselo con lapas !. Comida canaria.

Hay hombres que te despiertan con flores y otros, como mi marido, con lapas.
Este fue su regalo esta mañana al despertar. Ahí están, frescas, con el musgo y todo. Mas tarde subiré el modo de prepararlas.
Estas fueron cogidas en Bajamar una localidad del norte de Tenerife. Un mar bravo que hace difícil lapear, pero vale la pena por lo sabrosas que están a la plancha con mojo de cilantro.
Las lapas se preparan a la plancha con un mojo de cilantro por encima.
Ingredientes para el mojo:
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 1 cabeza y media de ajos
- Aceite, algo más de 250ml
- Vinagre de vino blanco, una cuchara sopera
- Un puñado pequeño de cominos,una pimienta verde o roja y sal.
Modo de hacerlo:
En el mortero se majan los ajos con la sal y los cominos, luego se añaden el cilantro y perejil picados pequeños y se majan también, para terminar añadiendo el aceite y el vinagre, remover para que se ligue.
Modo de hacer las lapas:
Se lavan y se ponen en una sartén con la lapa hacia arriba a fuego medio, a los cinco minutos se les añade el mojo por encima y unos cinco minutos más ( también dependerá del tamaño). Se hacen muy rápido, si se las deja mucho tiempo se endurecen.
En casa las llevamos a la mesa en la misma sartén. Son muy sabrosas.
Actualmente hay muchos lugares en Canarias donde trituran el mojo en la minipimer o en picadora y también queda bien, pero en casa somos mas tradicionales.

Ensalada a la pimienta

Durante mucho tiempo y antes de tener a los niños nos gustaba cenar fuera , lo hacíamos casi a diario - ahora también nos gusta pero lo hacemos menos, que hay que ver lo que comen los caimanes- y uno de nuestros sitios preferidos era una taberna alemana que había en Santa Cruz, allí preparaban un codillo de cerdo con chucrut que quitaba el hipo, unas salchichas variadas a la plancha, y una crema de arándanos que lo digo y se me agitan las papilas gustativas, todo era muy bueno. Tenían varios tipos de ensalada de col y una de ellas era esta, que acompañaba muy bien sobre todo con las salchichas. Este tipo de ensalada también se conoce como ensalada paraguaya, pero esta tenía un toque de pimienta negra.
Las ensaladas vienen muy bien en verano no sólo porque son frescas sino por el poco trabajo que dan a la hora de prepararlas, y por ejemplo en la cena con algún pescado o carne a la plancha están estupendas. Como dije antes, unas buenas salchichas alemanas y esta ensalada hacen un plato genial.

Ingredientes:
Las cantidades dependerán de la cantidad que se quiera hacer.
- Col blanca
- Mayonesa
- Pimienta negra molida, poca.
- Piña en su jugo.
- Melocotón en almíbar.
- Cerezas en almíbar
Modo de hacerlo:
Rallamos la col para dejarla tipo juliana y troceamos los demás ingredientes. Se añade la mayonesa aderezada con la pimienta negra y un poco del jugo de la piña para hacerla más ligera. Esta ensalada necesita frío.

Espero que les guste tanto como a mi

Pulpo en salsa de anchoas

El pulpo es uno de los platos preferidos en casa, supongo que este gusto nos viene heredado de mi abuela que lo preparaba mucho y sobre todo de mi madre a la que le gusta de cualquier manera, hasta colgado del cuello me atrevería a decir. En casa lo comemos guisado y acompañado con aceite, vinagre y una pimienta verde, en salsa de pimientos y whisky, en vinagreta, a la gallega, y este que traigo hoy es en salsa de anchoas. Era el preferido de mi hermano.














Los ingredientes:
- Pulpo
- Anchoas, sobre cinco filetes
- Ajos laminados ( una cabeza)
- Cebolla, una pequeña
- Pimentón, sal y aceite
- Caldo de la cocción
Modo de hacerlo:
Guisamos el pulpo en agua, con sal, un chorro de aceite y una cebolla pequeña cortada en cuatro. Lo sacamos y cortamos en ruedas o al gusto de cada cual. Yo lo guiso en la olla por aquello del tiempo, aunque en siete minutos está en el punto en el que se aconseja, aquí en casa le doy diez minutos porque a mis hijos le gusta un poco más blando. Lo reservamos.

En un caldero ponemos un fondo de aceite con los ajos laminados, dos cucharaditas de pimentón, las anchoas machacadas en el mortero y una taza del caldo de cocción y ponemos al fuego para que se guisen los ajos, unos diez minutos( pinchar los ajos y comprobar), pasado este tiempo añadimos el pulpo y removemos bien para que se empape en la salsa, cinco minutos más para tener el plato listo. Esta salsa curiosamente se va espesando al tiempo que cuece, así que si es necesario añadiremos más caldo. Debe quedar sobre lo espeso.
Para acompañarlo unas papas guisadas( cocidas) al gusto de cada cual. Yo le tengo miedo a esta salsa porque es de las que me incitan a mojar pan.

Importante: vigilar el punto de sal, pues tanto la anchoa como el pulpo ya añaden la suya.
Ya me contará quien lo pruebe.

Dos buenos ejemplares

Ayer mi madre me envió estos dos ejemplares regalo de una amiga suya y cultivados en el sur de Tenerife, ¡ vaya tamaño ! estos se merecen un buen relleno.
El caballero pesa 1k 390g y la Srta 610g

Para él; un relleno de carne y arroz en salsa de tomate, bechamel y queso para gratinarlo. Y para ella; un relleno de atún ,huevo y aceitunas en salsa de tomate con orégano.
Así que estos dos ya se pueden ir preparando, que nos vamos a la cocina.
En unos días estarán por aquí de nuevo.

Gazpacho de la abuela Anita

De pequeña nunca lo tomé ya que en casa no se preparaba, lo mas parecido era una sopa enlatada de tomate que servían en el comedor escolar, a la que mis compañeras tenían terror pero yo dejaba el plato limpio como una patena, la verdad es que siempre he sido muy buena de boca.
El gazpacho llegó a mi vida casi al mismo tiempo que mi marido pues fue mi suegra, que es malagueña, quien me lo enseño.Yo había leído ya alguna cosa sobre él, y sobre sus ingredientes, pero mi suegra me explico que el gazpacho era casi como el apellido, que cada casa tenía el suyo propio.
Y así fue como al adoptar el apellido de mi marido me traje conmigo el gazpacho.
Los ingredientes:
- 2 k de tomates
- 1 pepino grande
- Medio pan, usamos del día anterior.
- 1 pimiento rojo y uno verde, grandes.
- 2 dientes de ajo
- Aceite, sal, vinagre(sólo una cuchara pequeña) y agua ( en forma de cubitos de hielo,unos 4 cubitos)
Las cantidades varían según el número de comensales.



Modo de hacerlo: Lo primero que hacía mi suegra era poner el pan picado remojado en aceite y después añadir el resto de los ingredientes y así es como lo hago en casa. Para conseguir una textura fina primero lo trituramos con la minipimer ( otro invento español) y después lo pasamos por un colador para eliminar granillas y restos de piel.











Y que más decir, que nos encanta el gazpacho de la abuela Anita.

Estamos de reformas. Disculpen las molestias

Se nos ha quedado pequeña la cocina o lo que es igual: dada mi torpeza para subir las fotos necesito otro formato que no me de tantos problemas como el anterior. De momento hemos ido a por reservas de tabletas de chocolate, y de paso; galletas de limón, magdalenas, etc etc. Como no sabemos cuanto durará esto, mejor prevenir.

De momento en el traspaso ya me han desaparecido dos fotos, me temo que las perdidas serán incalculables, así decía mi abuela, cuidate de esa maldición gitana que dice: " Que en obras te vea "

Como decía Porky: " Pronto volveremos con...más diversiones ".
Hasta la vista

Chocolate volé

Anoche pedí una vez más a la Srta Scarlata que me echara una mano en Pan frito, buscando herramientas para la imagen, configuración etc. La verdad es que conseguí desesperarla. Y entonces se puso a "cocinar" creando este Chocolate volé.
Ingredientes:
- Una madre pesada.
- Desesperación
- Una nevera que contenga tableta de chocolate blanco.
- La misma tableta de chocolate.
- Pasión por el chocolate blanco.
Modo de hacerlo:
- Abrir la nevera
- Coger el chocolate y desenvolverlo.
- Empezar a saborear y acabar con él.

Dificultad: mínima.
Para que puedan seguir los pasos aquí les dejo la elaboración en imágenes.

La materia prima

Paso 1

Paso 2

El plato: Chocolate Volé









Receta para personas desesperadas.

HEMC*35: Cáscara en almíbar. Sandia.

Aunque soy desde hace tiempo seguidora del HEMC, hasta ahora y después de crear mi blog de cocina no me atreví a participar. Esta será mi primera participación ¡ qué nervios !. Tengo los dedos cruzados, allá voy.
Cuando Antonia me enseñó esta receta yo no podía salir de mi asombro, jamás se me habría ocurrido, ella me contó que cuando era pequeña su madre preparaba conservas de casi todo para reservarlas de una estación a otra y disfrutar de ellas. Antonia es la persona que se ocupa de ayudarnos en la atención de mi suegra, una mujer atenta, agradable y buena conversadora, cada vez que nos vemos hablamos de todo un poco, de Venezuela su país de origen, de Canarias y de lo feliz que vive aquí y como no de cocina, pasión que ambas compartimos.
Su madre le enseñó a preparar esta delicia con la cáscara de la sandía.

Para su preparación necesitamos:
- Cáscara de sandía. Sólo la parte interna y blanca de la misma.
- Azúcar para el almíbar, poca para un almíbar suave.Unos 100 gramos.
- Clavo, cuatro o cinco.
- Limón. El zumo de medio.
- Una rama de canela o un poco molida.
- Agua,para cubrir la fruta sólo hasta la mitad.
- Y tiempo, casi una hora en toda la preparación. Como siempre dependiendo de las cantidades.
Modo de hacerlo:
Pelaremos la cáscara de la sandía muy bien, dejando sólo lo blanco, partiendo en trozos pequeños como en forma de dedos y la pondremos a guisar cubierta de agua, cuando hierva vaciaremos el agua y repetiremos la operación hasta tres veces, con esto queremos conseguir que pierda su fuerte sabor, y al mismo tiempo se vaya ablandando, lo que comprobaremos pinchándola. Cuando su textura sea blanda la apartamos y escurrimos el agua.
Ahora pondremos la cáscara ya cocida; con el azúcar, el agua hasta la mitad,la canela y el clavo. La dejaremos cocer hasta que la cáscara tenga una textura cristalina y el punto de almíbar, un poco antes de retirar añadiremos el zumo de medio limón y daremos el último hervor.

El resultado es increíble, a mí me recordó mucho el sabor del cabello de ángel pero con lo rico de masticar los trozos.
Yo les animo, vale la pena y este es el resultado.













Y esta será mi participación en el HEMC.
http://http//hechoencocina.blogspot.com/


Recomendación: Colocar sobre un queso blanco fresco o sobre una tostada untada en un queso tipo philadelfia y el resultado es riquísimo.

Bonito en adobo. Comida canaria.

Para inaugurar la sección de pescados me dije, tienes que buscar un pescado guapo y enseguida pensé, que mejor que un bonito, digo yo que deben ser los adonis del mar y de ahí su nombre.

Y como ya es bonito pues me dije, lo voy a hacer fácil. Y así fue, en adobo sin más.

Unas papas pequeñas de la tierra; guisadas con piel, a media sal y cortadas por la mitad a lo largo. Un adobo simple; de ajos, pimentón , sal,vinagre, aceite y orégano. Reposo de un día, una buena fritada y a comer.
El adobo lo preparamos el día anterior para dejar el bonito macerando en él. Luego lo freiremos en un fondo de aceite y con el mismo adobo.
Y bueno ya lo que queda es saborearlo. Por alguna extraña razón que desconozco me gusta comer pepino con este plato,¡ nunca termina una de conocerse !

















¡ Buen provecho !

Ensalada. Ménage à trois. Mozarella, tomate y pepino.

Mozzarella, tomate y pepino.
Un perfecto ménage à trois y de vouyers, aceitunas negras y orégano.


La Srta Scarlata es una apasionada de los quesos en todas sus variedades, y en particular los quesos italianos le encantan, entre sus preferidos; Mozzarella y Grana Padano.

El sábado pasado con motivo de la llegada desde Noruega de nuestro sobrino Andrés, se reunió toda la familia en casa de mi cuñada. Nosotros llevamos los entrantes y el postre; ensalada de mozzarella, brochetas de bacon y piña( que dicho sea de paso, llegaron tarde porque las olvidé en casa), leche asada con miel de palma, plátanos y fresas bañados en chocolate.Para empezar; salchichas asadas y el plato principal; solomillo asado y papas.Todo estaba muy rico y pasamos un día muy agradable.
Y con esto hicimos nuestra ensalada de mozzarella:
Ingredientes;
- Mozzarella
- Pepino
- Tomates cherry
- Orégano
- Aceitunas negras
- Sal y aceite.
Modo de hacerlo;
Estilo libre.
Esta tenía dos capas.

Ensalada mixta. La decana.

Cualquier época del año es buena para comer una ensalada, pero en particular el verano es ideal para ello, apetecen cosas frescas y frías y además son platos llenos de color y diferentes sabores.
Para empezar esta sección de ensaladas he elegido la ensalada mixta por ser la decana, esta la he preparado con : cogollos de Tudela, pepino, tomate, pimiento verde, cebolla de Guayonje ( variedad de cebolla roja que se cultiva en el municipio de Tacoronte en Tenerife y que tiene un sabor y aroma característicos), zanahoria, aceitunas, huevo, y aliñada sólo con sal, aceite y un poco de orégano.

Y como hoy es mi cumpleaños, me la he regalado en forma de flor.

Pan frito

Creo que es el primer recuerdo de la cocina que tengo. Y el primer aroma.
Cada mañana mi abuela se levantaba,y después de asearse y vestirse se colocaba su delantal y entraba en la cocina para preparar su pan frito.
Cortaba en ruedas, ni gruesas ni finas, el pan del día anterior y entonces el aroma a pan frito volaba por toda la casa.
Lo colocaba en un plato sobre una servilleta para absorber el exceso de aceite y empezaba a cocinar.
Ese pan era su espesante natural y su tentempié de la mañana.Y el del resto de la familia que no se perdía la oportunidad de pasar por allí a coger su rueda de pan frito.
Entre las cosas que conservo de mi abuela he buscado un plato

para poner el primer pan frito de este blog, así que me voy a hacerlo y vuelvo enseguida.

Ya está frito el pan y... ejem ejem, he cogido mi trozo, lo dejo aquí que cada cual coja el suyo ¡ buen provecho !



Freír pan es una cosa sencilla, pero es traidor y mi abuela siempre me decía: ¡ no le quites la vista de encima, sobre todo después de la segunda tanda !.
Muchas veces me dejó majar el pan en el mortero para luego usarlo en algún guiso para espesar.

Y CON SABOR A PAN FRITO ARRANCA ESTE BLOG.

Mermelada de ciruelas. Ya están aquí las ciruelas.

Puntuales como cada comienzo de verano, dispuestas a todo, a refrescar el paladar, a cubrir de sabor unas tostadas, a acompañar en salsa a la carne o a llenar de aroma la cocina.

Me gustan de todos los colores y sabores; amarillas, verdes, rojas, más dulces, más ácidas, de pulpa blanda, o dura. De cualquier parte del mundo. Pero como estas, nacidas aquí y familiares, ningunas.



Estas nacen en Arafo, un municipio del sur de Tenerife y más particularmente en las tierras que mi cuñada tiene allí, así que cada verano las disfrutamos recién recogidas, del árbol a la mesa.

Como siempre son muchas y no quiero que se pierda ninguna en el camino,aprovechando así cuando están en su punto justo de maduración, hago una mermelada.

Aunque en casa nunca se hicieron, en mis primeros años de casada ,y gracias a mi casera ( es la madre de un amigo) que me enseñó su receta familiar, disfruto de una de mis pasiones ; las mermeladas.

Seguro que hay mil formas de hacerlas, pero esta es sencilla muy sencilla y el resultado es excelente, de textura, de sabor y se conserva muy bien.

Lo que hace falta:
-Fruta, la cantidad que se quiera,(pulpa).
-Azúcar, la mitad del peso que la pulpa de fruta.
-Una pizca (media cucharilla de café) de canela.
-Cáscara ( corteza) de limón, poca.
-Frascos o tarros esterilizados.

Modo de hacerlo:
-Se pela y se separa sólo la pulpa de la fruta, para luego pasarla por un colador fino,en el caldero ( cacerola ) en el que se va a cocinar se une con el azúcar, la canela y el limón y a fuego medio sin dejar de revolver se va cocinando (es conveniente retirar la cáscara de limón después de cinco minutos ) hasta que la mezcla tome una textura espesa y se vea el fondo del caldero al pasar la cuchara. Entre media hora y tres cuartos apróximadamente, siempre dependiendo de la cantidad que se haga. La mejor señal según mi casera es cuando la mezcla se separa del fondo.
Se introduce la mezcla en los tarros ya esterilizados y tapándolos sin apretar se ponen en agua hirviendo otros veinte minutos. Se sacan y se cierran herméticamente.

Para estos dos tarros usé 600 gramos de pulpa

Hay muchos medios para esterilizar los tarros, en mi casa se hace durante veinte minutos en agua hirviendo. Es un proceso que se puede hacer mientras se cocina la fruta.

Y bueno, ahora lo que queda es, disfrutarla.



Colgar este primer post culinario me ha llevado todo el día, empecé después del desayuno y ya he perdido la cuenta de las veces que me he levantado y sentado, freí croquetas para los caimanes, agregué un amigo al nuevo msn del pequeño culé y escuché cuatro historias de las de ; " escucha mami, esta es graciosa ", extendí after-sun en el cuerpo de la Srta Scarlata que hoy tuvo una larga sesión de sol y muchas cosas más. Acabo de recordar que aún no he regado las plantas. Y me queda una sesión de italiano para poder contestar a un comentario del blog, así que me pongo a ello.

¡ Arrivederci !