lunes, 31 de enero de 2011

2º Aniversario " De lo cotidiano... "

                                
                             Una de las cabeceras del blog creada por mi hija Laura

Hoy mi blog   De lo cotidiano... cumple dos años, y gracias a aquella experiencia unos meses más tarde creé  Pan frito en mi cocina, que tan buenos momentos me hace pasar, y donde he conocido a mucha gente maravillosa. Les invito a visitar la entrada que preparé para la ocasión  en la que además de agradecer a todos aquellos que me leen  presento a mi hijo Sergio como futuro bloguero.
Un abrazo para todos.

sábado, 29 de enero de 2011

Mejillones en escabeche. Y que alguien una mano me eche, sufro de ausencia de personalidad virtual. Ya hay dueña para los mejillones : And the winner is Pikerita. " Eternamente agradecida ".


Hace ya mucho tiempo que tenía ganas de preparar mejillones en escabeche, me encantan los mejillones, de cualquier manera y nacionalidad, grandes y pequeños, solos o acompañados. Mi hijo Sergio , de momento, al vapor y con limón , empieza y no deja ni uno, " los genes gustativos " que los llamo yo.
En la red puedes encontrar cientos de recetas, pero yo me decanté por una de Pepekitchen  publicada en Directo al paladar , una web que visito a menudo y que me gusta mucho, por su contenido y modo de conducirla.

En este caso usé mejillones congelados, comprados en Mercadona, que tienen un buen precio y están ricos. Los hice con la intención de comerlos sobre la marcha, y aunque se pueden mantener en conserva, yo, para la misma recomiendo mejillones al natural, ya que la carne estará más tersa y entera.


La receta es sencilla, y el resultado excelente.

Ingredientes:
- Mejillones, en este caso congelados. De ser frescos: Abrirlos al vapor en un caldero con un fondo de vino blanco o agua, según gusto, y una pizca de sal, durante unos minutos.
- Vinagre de vino blanco. 100 ml.( medio vaso)
- Aceite de oliva.100 ml ( medio vaso)
- 3 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 2 cucharillas de pimentón dulce, o picante según gusto.

Modo de hacerlo:
Dejar descongelar los mejillones y reservar. En un caldero calentar el aceite y los ajos,cortados o machacados( en mi caso), dorarlos a fuego lento, no deben freírse mucho, añadir el laurel y pimentón procurando que este último no se tueste pues quedaría un sabor amargo. Añadir el vinagre, remover unos minutos y apartar. Volcar sobre los mejillones y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Se pueden conservar varios días cubiertos por el escabeche.

Hasta aquí los mejillones, ahora vamos a esa mano que necesito.
Perdí  mi personalidad virtual, es decir, mi imagen para hacerme seguidora y dejar comentarios, en el caso de estos últimos unas veces me deja y otras no, pero a la hora de seguir algún blog solo me deja hacerlo de forma anónima, he confirmado todos los datos de mi perfil, están ok, revisé todo lo revisable, y no se si es que no lo se hacer o que el problema es otro, ¿ alguien sabe lo que me pasa ? ¿ Doctor, doctor, qué me puedo tomar para esto?, quiero volver a ser yo bisba.
Es posible que no tenga nada que ver, pero, el problema surgió después de inhabilitar la verificación de palabra.
Quién de con la solución se puede llevar los mejillones en escabeche, y como los muñequitos verdes de Toy Story le estaré  " eternamente agradecida, eternamente agradecida  ".

viernes, 21 de enero de 2011

Potajito de coles, y por supuesto,gofio. Coles forrajeras, que ya llegó el frío. Comida canaria.


No se, si lo de llamarlo "potajito" es de cariño, o porque  apetece cuando hace un frío que pela y lo pides así  como encogido de hombros y frotándote las manos. Llegó el frío a Canarias. Al margen de que en la zona sur de la isla aún puedas bañarte en las playas, ya el agua está fría y el norte huele a invierno. Yo vivo en La Laguna y ahora cuando amanece y sales a la calle, la nariz se te queda como un témpano de hielo, y las manos buscan los bolsillos como locas.

Las coles forrajeras son forraje de invierno, mi abuela decía que daban calor , como los rábanos o las hierbas piconas que buscamos para los pajaritos. Y yo, cuando lo dicen las abuelas, me lo creo.



Tienen ese color verde precioso que anuncia naturaleza y el amargor característico de todas las coles, pero un " pisquito canario" de azúcar  es mano de santo.
¿ Hay algo mejor que un potajito de coles ? , sí, un potajito de coles con gofio y un trozo de queso canario. El gofio, que ya he nombrado en otras entradas, para quien no lo conozca es una harina , principalmente de millo( maíz) o trigo, tostada y molida que se consume en Canarias -  forma parte de nuestra tradición culinaria - de muy distintas maneras; en escaldón, amasado con agua o caldo formando pellas, con la leche, en repostería, o como en esta ocasión, agregando un poco al potaje una vez servido.

Las coles forrajeras, así como se dice de los nardos, no cuestan dinero, cualquiera te las regala, o puedes tomarlas prestadas de algún campo que encuentres por el camino. Y si la cosa se pone difícil, siempre puedes usar las hojas exteriores de col común que se desechan para no pagar su peso  ;) .

Y después de esta loa a la col paso a dar la receta

Ingredientes y modo de hacerlo:
- Hojas de col forrajera , la cantidad que quieras, bastantes, pues reducen en su cocción.
- Una piña de maíz, o dos, según comensales.
- Un puñado de judías pintas en remojo.
- Un trozo de carne para puchero. ( o sustituirla como hice yo por un buen hueso de jamón con algo de carne).
- Unas costillas de cerdo desaladas.
- Unos dientes de ajos majados.
- Una cebolla pequeña.
- Un tomate.
- Medio pimiento verde.
- Un pizco de pimienta negra molida.
- Un pizco de comino molido.
- Pimentón.
- Un " pisquito de azúcar ", algo así como una cucharilla de café pequeña, para quitar el amargor.
- Papas peladas y troceadas no muy pequeñas.
- Aceite, sal ( cuidado si añades jamón) y agua.

Poner a guisar las carnes, la piña, y las judías en agua( no mucha) y sal ( no si pones el jamón) hasta que estén blandas. En la olla express diez-doce minutos después de que empiece a silbar, pues luego llevará más cocción. Cuando este listo se añaden , el tomate, cebolla, y pimiento muy picado, el majado de ajos, la pimienta, el comino, pimentón y un chorrillo de aceitey las coles cortadas,  se guisa hasta que estos estén a medio hacer, entonces se añaden las papas, se comprueba la sal por si hay que añadir ( a mi no me hizo falta con el jamón), se calcula el tiempo de guisado de las papas, suele ser unos 15 o 20 minutos , se aparta y se deja reposar.
Se sirve humeante y con un lebrillo con gofio para que cada cual se sirva a su gusto. Mis abuelos gustaban de comerlo acompañado además del gofio , con un trozo de queso , o una cebolla roja( de Guayonje) cortada .




Y eso es todo, ¡ que frío hace ! .
 
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