Bizcocho con manzana y azúcar moreno.

Cuando en julio publiqué el bizcocho de piña para principiantes hecho con la receta clásica del vaso de yogur ,y piña , en aquel post comenté que había preparado otro de manzana y azúcar moreno, un bizcocho bueno bueno. De los que me gustan para tomar un café, chocolate, un café con leche, un bizcocho que más que fresco es de los que dan calorcito. Ese día tenía ansias de bizcochos pero ningunas ganas de trabajar, así que busqué lo fácil y cambiando algunos ingredientes salió un dulce rico de verdad.

Sustituí la fruta y el azúcar.
Utilizaremos el vaso de yogur como medida.

Ingredientes:

- 4 huevos medianos.

- 1 yogur natural.

- 2 medidas de azúcar moreno.

- 2 medidas de harina de trigo ( usé de repostería).

- 1 medida de harina de maíz ( maicena).

- 1 medida de aceite de girasol.

- 1 sobre de levadura en polvo.

- 1 manzana.

- Mantequilla para el molde.

- Azúcar moreno para caramelizar.

- Unas gotas de limón.

Modo de hacerlo:

- Embarrar el interior del molde con mantequilla.

- Caramelizar al fuego tres o cuatro ( según gusto) cucharadas de azúcar moreno con unas gotas de limón y cubrir la base del molde, cuando esté frío colocar sobre este la manzana pelada y cortada en lascas finas. Esperar a que esté frío es para conseguir que la manzana suba un poco durante la cocción y no quede pegada al fondo.
- Precalentar el horno a 180º .
- En un bol grande añadir los huevos enteros, el yogur, la medida de aceite, azúcar moreno , y las de harinas y levadura tamizadas. Batir a velocidad mínima con varillas hasta que se una todo y añadir la mezcla en el molde sobre la base de manzana.
- Llevar al horno tapado con papel de aluminio durante 30 minutos, pasado este tiempo retirar el papel y dejar otros 15 o 20 minutos, pinchar para ver si está cocido.
- Volcar sobre la fuente en que se vaya a colocar y dejar así un rato para que termine de caer todo el caramelo.

El color de este bizcocho, hablando en cheli, es una pasada, por fuera un tono tostado y brillante y por dentro casi ocre y con su trozo de manzana, su textura es suave  pero consistente. La manzana sube desigual a lo largo del mismo y al partirlo cada trozo es distinto. Fue un éxito, mis padres me lo piden a cada momento.

Es fácil de preparar y vale la pena probarlo.

Magdalenas, las de toda la vida. " Las recetas de mamá ".

Ni por asomo se parecían a las de Ana en su aspecto,y aunque tomé las fotos -casi un año de ello- nunca las publiqué, pero hoy por fin he recibido mi libro " Las recetas de mamá " ,(a Canarias casi todo llega tarde) y me acordé de estas magdalenas que aunque  distintas de forma estaban deliciosas, desaparecieron en un pispás.

Siempre recordaba  el sabor de las magdalenas que preparaba la madre de una compañera de colegio y que ella cuando alguna de nosotras le preguntaba ¿ con qué las hace ? decía : " mi madre fríe la naranja". Claro por entonces eramos niñas, nos asombrábamos pero no indagabamos más. Y cuando vi las magdalenas en el blog de Ana me dije : " caramba fríe la naranja ".
Ella aromatiza y da sabor calentando la piel de la naranja en el aceite.
Decidí que las haría ya, en ese momento sólo tenía moldes pequeños para trufas, pero no importaba tenía que hacerlas y las hice, la casa se lleno de aroma  y luego los paladares de sabor. Quedaron pequeñas, lo que yo tenía eran mandarinas, el peque les puso virutas de chocolate por encima pero estaban riquísimas. Luego han venido muchas más ciñéndonos a la receta original y sí, son las de toda la vida.

Aquí está la receta en el blog de Ana, una receta que tuvo 94 comentarios, casi ná. Así que supongo que estas magdalenas ya están en muchas casas.
Desde aquí quiero felicitar a Ana y a Francisco por su libro y dar las gracias por compartir una parte de su cocina familiar con nosotros a través de su blog.
Un abrazo para ambos.

Bechamel de jamón serrano y pepitas tiernas de calabacín, para rellenos y otros

Esta bechamel rápida y sencilla la uso mucho para rellenos o pasta gratinada. La mezla de sabores es suave  y queda muy rica.
En este caso rellené los propios calabacines, pero también me gusta usarla para rellenar champiñones o sobre un plato de pasta cocida y gratinada con queso al horno, incluso confieso que me gusta sobre una rebanada de pan. Los calabacines se aprovechan para una crema y así tenemos dos platos.
Me gusta hacerla con calabacines pequeños porque sus pepitas son muy tiernas.

Ingredientes:
Aquí todo dependerá de para que se vaya a usar, por ejemplo para champiñones con dos calabacines será suficiente, y si es para pastas pues dependerá de la cantidad que se quiera preparar.

Para cinco calabacines:
- Calabacines pequeños.
- Una cebolla pequeña.
- Jamón serrano troceado pequeño.
- Una cucharilla de nuez moscada.
- Una pizca de pimienta negra.
- Una cucharada y media de harina.
-150 ml de leche.
- Unas cucharadas de aceite.
- Sal.
Modo de hacerlo:
Poner  agua con sal al fuego, cuando esté hirviendo añadir los calabacines unos 8 minutos, sacarlos y dejarlos escurrir en un colador. Retirar las pepitas con una cucharilla y reservar.

En una sartén calentar  tres cucharadas de aceite y sofreir la cebolla troceada muy pequeña, cuando esté pochada  añadir el jamón serrano sofreir un poco,echar la harina para tostarla removiendo para que no se queme,  agregar las pepitas de calabacín y  la leche , remover para hacer la bechamel ( a fuego bajo), echar la nuez moscada , pimienta negra y sal a gusto ( no mucha pues el jamón ya lleva y los calabacines también).

Cuando esté lista usarla como relleno, en este caso rellenar los calabacines , cubrir de queso para gratinar, un queso que no se funda para conseguir que se tueste y de crujiente, pues queda muy rico con lo tierno del calabacín y la bechamel.

Olvidé decir que los calabacines los cocino sólo 8 minutos porque los hago ya partidos a la mitad.

Clafoutis de moras, a vueltas con la textura.

He visto clafoutis en casi todos los blogs que he visitado pero nunca me atreví a prepararlos y ahora en vías a  presentar mi participación en el concurso  de Comida Silvestre estoy buscando algún modo de preparar el fruto  que quiero utilizar para ello ( que por cosas del cambio climático y eso, me está costando mucho encontrar maduro), pues este fruto ( que ya desvelaré ) siempre lo he comido al natural.
Así  entre las opciones el clafoutis era una de ellas y me animé, lo único que tenía en casa eran unas pocas moras congeladas y con estas lo hice. Vi tantas y tantas recetas que ahora no me acuerdo de quién es la que finalmente copié así que si alguien ve reflejada la suya, desde aquí le agradezco el haberla compartido.

En mi inexperiencia clafouteril  ;) , en lugar de hacerlo en un molde redondo y bajo como es lo ideal ( sobre todo para el desmolde) lo preparé en uno rectangular y alto , toda una osadía por mi parte que ya pagué posteriormente, la de Dios para sacarlo de allí.

Esta es la receta
Ingredientes:
- 100 gr de harina.
- 50 gr de mantequilla.
- 100 gr de azúcar glass.
-  4 huevos.
- 250ml de leche ( también daba la opción de 125ml de nata-125ml de leche).
- Un puñado de moras frescas o congeladas ( las mías ).
- Esencia de vainilla ( opcional)
Modo de hacerlo:
Si las moras son congeladas como en mi caso, recomiendo descongelarlas en un colador para que así pierdan el agua y zumo sobrantes ( siempre te lo puedes beber) y no salga esta después en la mezcla.
Mezclar la harina con el azúcar, añadir la mantequilla derretida con los huevos batidos y la leche, batir bien la mezcla. Engrasar un poco el molde  y colocar las moras, cuidadosamente volcar la mezcla sobre estas.
Precalentar el horno a 180º  y hornear entre 30 y 45 minutos, hasta que la masa se dore por la superficie.La receta decía 30 minutos pero la mía necesito 45, supongo que también dependerá del horno y del molde.

A mi me parece que mi clafoutis quedó muy bonito, y rico quedó un rato, esta mañana cuando lo probé frío estaba delicioso. El caso de titular la receta " Clafoutis de moras, a vueltas con la textura "  viene dado porque  cada vez que veía alguno yo imagina la textura, y no se porqué siempre tuve la sensación de que sería algo así como una natilla compacta, un poco como las típicas tartas de queso y arándanos, pero cual fue mi sorpresa al probarlo  que me resulto  esponjoso, como tirando a crêpes, y eso es lo que quiero preguntar sobre todo por saber si he conseguido la textura idónea, ¿ es esa su textura?. Quiero respuestas, quiero respuestas. Gracias.

Castañas guisadas en dulce con matalahuga. Comida canaria.

Estas castañas son mi aportación al  HEMC  de este mes dedicado a las mismas.

Esta manera de prepararlas llega hasta mí desde la cocina de mi abuela materna.En los primeros días de noviembre ella nos hacía el primer puchero del invierno y le gustaba acompañarlo con estas castañas como entrante, las servía humeantes,  y el aroma a matalahuga como decimos en Canarias, llenaba el comedor. Otras veces,  las guisaba por la tarde para merendar . Recuerdo que desde muy niña me sentaba con ella a pelarlas  y ahí fue donde me aficioné a comer castañas crudas, pues de cada dos que pelaba una me la comía  y ella me decía siempre " mastícalas bien pues son pesadas para digerir ".
Yo les aconsejo probarlas , son muy sencillas de hacer  y quitarle la última piel cuando aún están calientes y comer esa masa suave en que se convierten y con sabor dulce a anís es un placer para el paladar. Se pelan con mucha facilidad y si se comen a temperatura ambiente están también muy ricas.

Los ingredientes:
-Castañas
-Matalahuga ( anís), una cucharada
-Azúcar , una  y media cucharada

Modo de hacerlo:
Pelar las castañas quitando sólo la cáscara exterior ( no importa que se quite un poco la piel al cortar)
Guisar en agua las castañas  con la matalahuga y el  azúcar ( luego cada uno pondrá más o menos según el gusto particular) durante 25 minutos en olla express o una hora aproximadamente en una olla convencional; aquí controlando el tiempo luego de cincuenta minutos para ver que ya están guisadas. Sacar con una espumadera para que también salgan los granos de anís y servir humeantes.

Importante: Con el tiempo de cocción hay que tener en cuenta el tamaño de las castañas pues si son pequeñas se guisarán antes.

Nace un evento

                                       I Concurso de Comida Silvestre

                                           

Y nos llega de la mano y creación de Ajonjolí, en su blog La flor del calabacín. Según su creadora la idea nace para recordarnos que todo lo que comemos  surgió de la naturaleza y que aunque después de distintos procesos los productos acaben tratados y envasados en el super siempre estamos a tiempo de recuperar el contacto con nuestro entorno  y nuestra comida natural. Así que yo desde aquí os animo a visitar su blog y participar en esta maravillosa idea.

Ánimo y suerte a todos

Huevos rellenos, mis hijos y la Copa del Mundo

Ayer tenía que preparar algo ligero y rápido de servir pues mis hijos habían decidido tocar la Copa del Mundo, y por lo leído en la prensa del día anterior ya sabíamos que llegar hasta ella era cuestión de paciencia  y de estar en pie unas cuantas horas, cinco resultaron al final para ellos. Llegarían hambrientos.  No me atreví  a acompañarlos pues como decimos por aquí  aún ando renqueando  de mi pie y sigo con mi reposo, a medias.
Así que preparé unos escalopes de ternera y como guarnición estos huevos rellenos. Este plato que seguro es un habitual en muchas casas por lo fácil y rápido que se prepara  admite muchas variantes , mi madre  siempre los rellena de atún y los sirve con salsa rosa. A nosotros nos gusta más con mayonesa, y a mí me gusta rellenarlos como lo hacen en casa de mi amiga Eva, añadiendo al relleno un poco de cebolla cruda y picada muy, muy pequeña . Le da un toque crujiente.
De postre sandía fresquita.

Un día inolvidable para ellos, lo pasaron genial los tres en aquella cola interminable, es lo que tiene ser joven que todo te resulta divertido, incluso la espera.
Les llamé casi cada hora y como temiendo que les pidiera volver siempre me respondieron lo mismo:
- Ya nos toca ,mamá, ya casi nos toca.

                                                  Ellos son mi Copa del Mundo

Aunque me traicionaron un poco , pues al llegar a casa :
- Mami, es que McDonal's estaba al lado.
 McDonal's es un duro contrincante, así que el almuerzo se convirtió en cena.  Y sobremesa contando la experiencia llenos de emoción. ¡ Valió la pena !  repetían sin cesar.

Ingredientes:
- Huevos.
- Atún en aceite.
- Cebolla, poca.
- Aceitunas.
- Lechuga.
- Perejil picado.

Modo de hacerlo:
Preparar los huevos pasados por agua durante casi 12 minutos( huevos duros), quitar la cáscara, partir en dos y separar yemas de claras, reservar estas últimas, En una fuente desmenuzar las yemas con un tenedor y mezclar con el atún desmigado, la cebolla partida muy pequeña  y una cuchara de mayonesa. Rellenar cada mitad de clara con un cucharada de la mezcla, cubrir con mayonesa y decorar con aceituna cortada y perejil picado( deshidratado). Servir sobre una cama de lechuga aderezada con sal y aceite de oliva.

Bizcocho de piña para principiantes

Creo que tengo que pensar en  analizarme esta apetencia de dulce, empieza a preocuparme.
Además, de dulces rápidos, casi sin trabajo alguno, como este bizcocho que es el ideal para principiantes, ¿ quién no ha hecho el típico bizcocho con la medida de yogur?.
Este fin de semana me animé con dos , este de piña que presento ahora  y otro de manzana que subiré en cuanto tenga las fotos listas.
Rápidos, ricos y resultones.
Y es que esta vez ni me molesté en montar las claras, ni mezclar con paciencia, sino todo a una. Queda un bizcocho más compacto, que con el almíbar de la piña coge una textura suave al paladar.

Ingredientes:
-  4 huevos medianos.
- 1 yogur natural o sabor piña.
- 2 medidas de yogur de azúcar.
- 2 medidas de yogur de harina de trigo.( Usé de repostería)
- 1 medida de yogur de harina de maiz.
- 1 medida de yogur de aceite  de girasol.
- 1 sobre de levadura.
- Piña en almíbar y su jugo ( cantidad según la base del molde).
- Guindas en almíbar para decorar.
- Azúcar para caramelizar .
- Unas gotas de limón.
- Mantequilla para el molde.
Modo de hacerlo:
- Embarrar el interior del  molde con mantequilla.
- Caramelizar al fuego tres o cuatro ( según gusto) cucharadas de azúcar con unas gotas de limón y cubrir la base del molde, colocar sobre este las ruedas de piña y las guindas.
- Precalentar el horno a 180º .
- En un bol grande añadir los huevos enteros, el yogur, las medidas de aceite, azúcar , y las de harinas y levadura tamizadas. Batir a velocidad mínima con varillas hasta que se una todo y añadir la mezcla en el molde sobre la base de piña.
- Llevar al horno tapado con papel de aluminio durante 30 minutos, pasado este tiempo retirar el papel y dejar otros 15 o 20 minutos, pinchar para ver si está cocido.
- Volcar sobre la fuente en que se vaya a colocar y dejar así un rato para que termine de caer todo el caramelo,pinchar con un palillo en varias partes del bizcocho y mojar con el almíbar ( no mucho) para que penetre, dejar enfríar y por supuesto comer hasta que desaparezca.

¡ Buen provecho !

¡ Vaya, vaya... con las bayas !

Desde hace poco y ná  las bayas de Goji  han - por así decirlo- invadido el mercado occidental. Este pequeño fruto de origen tibetano pero mayormente cultivado en China, al que se le atribuyen propiedades extraordinarias para la salud - sin que exista ningún estudio científico al respecto que lo avale - se encuentra ahora en el punto de mira debido a la petición  de retirada que ha hecho la OCU ( Organización de Consumidores y Usuarios) en la que defiende su no consumo después de analizar distintas muestras y encontrar en ellas sustancias tóxicas, que según la misma son ; elevados niveles de metales pesados, como cadmio, cobre y plomo, y  pesticidas , algunos de ellos ilegales en Europa.
 Cuando uno lee esto lo primero que le asalta es la duda sobre:  ¿ Qué controles pasó Sanidad a este producto ?.
Pues bien, el Ministerio de Sanidad a través de  la AESAN ( Agencia Española de Seguridad Alimentaria  y Nutrición ) informa en su página  oficial :
- " En relación a los metales pesados, teniendo en cuenta que se presentan como producto desecado y de acuerdo con los límites establecidos en la legislación europea vigente, no sobrepasan los valores permitidos "
 (Lo que no implica que estos no estén presentes)
- "En relación a los plaguicidas, se encuentran dentro de los límites legales, a excepción de una muestra que supera el límite establecido para un plaguicida en una centésima"
( Ahí queda eso)
- " Así pues a la vista de estos datos y teniendo en cuenta que tampoco se trata de una muestra reglamentaria, desde la AESAN, no se estima  la pertinencia de proceder a la retirada solicitada por OCU, asimismo, queremos  aclarar que no existe ningún riesgo inmediato para la salud,  para las personas que hayan consumido este producto ".
( ¿ Y a largo plazo?. No se trata de ser alarmistas pero como consumidora en alguna ocasión, pues no me gustaron mucho,  me preocupa) .
Se de compañeras de viajes de mi madre, personas de la tercera edad, que las están consumiendo con asiduidad  y sin medida  buscando los efectos saludables que se les atribuyen, en su mayoría  personas que obtienen la información de boca en boca .

La AESAN también hace referencia a las propiedades saludables de esta manera:
-" También ponemos de manifiesto que no existen evidencias científicas que avalen la publicidad sobre los efectos saludables  que a veces se realizan de este tipo de productos ".

A quién interese en  la web oficial  http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/home.shtml se puede obtener más información actualizada.

Otra página  a consultar que aporta información fiable , entre las muchas que hay, es la  web de la Universidad de Granada , en  la que  el director  del Instituto de Nutrición y  Tecnología de los Alimentos, el catedrático Emilio Martínez de Victoria,  explica sobre ello:
http://secretariageneral.ugr.es/pages/tablon/*/noticias-canal-ugr/2010/05/18/las-bayas-de-goji-contienen-los-mismos-nutrientes-que-las-frutas-y-verduras-salvo-aun-importante-efecto-placeboa.

En la información aportada por el profesor Emilio Martínez de Victoria  hay una anotación que me parece muy interesante: " Muchos de los componentes presentes en ellas los pueden aportar la cantidad diaria recomendada de frutas y verduras en una dieta equilibrada " salvo el importante efecto placebo ", que tienen en las personas que las consumen".
E informa asimismo, de la importancia de fijarse en la etiqueta para evitar  que se trate de adulteraciones.

Espero que esta breve información  y  los distintos enlaces sirvan a aquellos que son consumidores y que estén interesados en ellas.

Saludos.

Nota: imagen tomada de la red.

Tartaletas con crema de manzana y frutos secos

Mañana subiré la receta, pero de momento las dejo por aquí, pueden servirse.

Las tartaletas con crema de manzana era uno de los dulces preferidos de mi hermano y  hoy que me quedé sola en casa, como en la peli, aprovechando la crema de manzana que había preparado ayer  me pasé una tarde entretenida. Al hacer ayer la crema  usé las manzanas que me quedaban, así que en lugar de trozos de la misma busqué unos frutos secos y quedaron muy buenas.
Aquí las dejo.

Bueno, con varios días de retraso debido a una  " metedura de pata " , nunca mejor dicho, por fin subo la receta.

Ingredientes:
Para las tartaletas:
- 150 gr de harina.
- 125 gr de mantequilla.
- 1 huevo para pintar la masa.
Aquí la sal o el azúcar son opcionales.
Para la crema de manzana:
- 2 manzanas grandes.
- 50gr de mantequilla.
- 100 gr de azúcar.
- Unas gotas de esencia de vainilla.
Para la presentación:
- Frutos secos o trozos de manzana según apetezca.
- Gelatina en hojas.

Modo de hacerlo:
- Mezclar la harina con la mantequilla hasta lograr una masa compacta pero suave, si fuera necesario se le puede añadir una cuchara de agua. Formar una bola , envolver en papel film y dejar una media hora en la nevera. Yo no le añado azúcar  a la masa porque la crema de manzana lleva ya el azúcar necesario para dar sabor.
- Poner en remojo las hojas de gelatina
- Mientras la masa reposa preparar la crema de manzana. En un cuenco para microondas pelar y picar las manzanas, añadir la mantequilla y el azúcar, revolver, y cocer unos 8 minutos a máxima potencia. Cuando esté colar el jugo resultante y reservar, batir las manzanas con la minipimer y añadir unas gotas de esencia de vainilla (poca), queda riquísima incluso para comer sola.
- Extender la masa y rellenar los moldes de tartaletas , tapar estos con papel de aluminio y rellenar de garbanzos para que haga peso y tomen la forma, llevar al horno a 180º durante 12 minutos, retirar después el peso y el papel y pintar con el huevo batido para llevar entre cinco y diez  minutos de nuevo al horno y terminar la cocción.
- Calentar un poco el jugo(si se quiere se puede eliminar el exceso de grasa de la mantequilla) que habíamos reservado, añadir las hojas de gelatina y batir para ligar( coge un sabor muy bueno con el jugo).
- Rellenar las tartaletas con la crema de manzana, los frutos secos y bañar con  la gelatina por encima, dejar enfriar y llevar a la nevera para que esta solidifique mejor .

 Y después de esto sólo queda disfrutarlas.

¡ Buen provecho!

Nota: Si con lo que se decora es con manzana entonces cambiaremos el proceso  y pintaremos con huevo ,pondremos la crema, los trozos encima y llevaremos al horno para terminar la cocción y que la manzana también se cocine un poco.
Nota II: Editado el 3 de julio.

Mermelada de papaya

Después de un breve paréntesis, digamos que vuelvo algo más " dulce".
Lo confieso, soy una adicta a las mermeladas, a comerlas desde el principio , y a prepararlas con el paso de los años. Lo normal es decir que me viene de familia, pero lo cierto es  que  esta adicción me viene de una larga convalecencia en la infancia,  en la que tenía una dieta rigurosa y una enfermera ( mi madre) que se las ingeniaba con  la comida para hacerme mas llevadero el momento.
Durante aquella enfermedad sólo podía comer medio pan tierno alternos los días, y a mí el pan me gustaba mucho, así que mi madre decidió que en lugar de servirlo con las comidas como acompañamiento, me lo serviría de merienda - día si día no - cortado en finas rebanadas ( para aparentar mucho) untadas de mermelada; fresa y melocotón eran los sabores  y si lo conseguía, cabello de ángel. Las acompañaba con un vaso de jugo, unos riquísimos que llegaban importados desde Venezuela, Yukery se llamaban, elaborados con todas las frutas tropicales que se daban en aquel país.
Creo firmemente que esas meriendas y los cuidados  de mi madre  me ayudaron a superar aquel momento.
Ni que decir con que ganas esperaba yo esas rebanadas de pan con mermelada.

Mucho tiempo después ( como ya conté en  Mermelada de ciruelas ) al comienzo de mi vida de casada aprendí a prepararlas , y siempre que dispongo de tiempo y buena fruta, lo hago.

Esta es la primera vez que la hago de papaya, y después de saborearla y olerla , puedo prometer que no será la última. Está deliciosa, sólo su color y aroma ya invitan a comerla.
La mayoría de las mermeladas llevan como aditivo de sabor y conservante, la canela, pero con la papaya decidí cambiarla por la vainilla y el resultado es excelente.
Le añadí también zumo de naranja que combina a la perfección.

Ingredientes:
-Pulpa de papaya, la cantidad que se quiera.( Yo usé 900 gr, una papaya grande )
-Azúcar, la mitad del peso de la pulpa.
- Zumo de dos naranjas.
- Cáscara de medio limón.
- Una gota de esencia de vainilla ( aquí suficiente para un toque de sabor, pero dependerá del gusto de cada cual).
Modo de hacerlo:
Pelar y despepitar la papaya, quitando tambien la fina piel interior, trocear y tritutar la pulpa, pasar la misma por un colador para dejar lo más fino posible.
En un caldero ( olla) poner la pulpa con el azúcar , el zumo de las naranjas  y la cáscara de limón. Cocinar a fuego moderado durante tres cuartos de hora ( apróximadamente ) revolviendo continuamente. Pasado este tiempo ya se empieza a notar que está hecha porque al pasar la cuchara  esta se despega y se ve el fondo del caldero , en este momento añadir la vainilla , remover cinco minutos más y apartar.
La piel  de limón la retiro en los primeros veinte minutos de cocción.
Envasar en botes esterilizados ( yo lo hago hirviéndolos en agua), tapar  y hervir los botes en agua durante quince- veinte minutos ( para hacer el vacío), dejar enfriar en el caldero  y ya están listos para guardar.
Hay muchos métodos para hervir y hacer el vacío, se pueden consultar por la red y libros, a mí este me funciona.

Con estas cantidades envasé tres botes ( shhhh, creo que esta no la repartiré ).

Mi merienda.

Una joya : El tomate canario

Tomate canario en  El escaldón

Ensalada de guarnición ( Cuñadas y excuñadas )

Lo bueno de tener una legión de cuñadas y excuñadas es que en las reuniones familiares siempre aparece un plato nuevo  y te puedes llevar la receta.
Esta ensalada de pimientos asados en particular era una de las aportaciones que hacía una de mis excuñadas , de costumbres vegetarianas  en su casa siempre había ensaladas y revueltos, con buenas mezclas de vegetales.
Los pimientos rojos asados me gustan  mucho así que enseguida me apropié esta receta, pero como en casa somos carnivoros convencidos , además de como entrante servida sobre una rebanada de pan fresco o tostado, también la servimos  como guarnición de carnes asadas o a la plancha.
Y como con la carne a la plancha me gusta mucho la piña asada , pues les hice un maridaje y doble disfrute de sabor.

Ingredientes:
-  4 pimientos rojos asados.
- 1 huevo.
- 1 diente de ajo
- Unas ramas de perejil.
- Aceite y sal.

Modo de hacerlo.
Poner a pasar el huevo.
Asar los pimientos: Lavarlos  y colocar  en una bandeja para hornear, salar y rociar con un chorro de aceite, meter en el horno entre 20 y 30 minutos a 170º.
Cuando estén listos , dejar enfriar un momento y retirar la piel , semillas y los denominados nervios del pimiento. Cortar en tiras verticales y luego trasversales para hacer trozos pequeños. Añadir  el diente de ajo, el  huevo pasado y las ramas de perejil   todo picado muy menudo, aliñar con un poco del jugo de asar los pimientos y rectificar de sal.
Con la carne a la plancha me gusta asar un rodaja de piña y acompañarla de ensalada.
Servir fría.

¡Buen   provecho !

Nota: En Canarias a los huevos cocidos los denominamos pasados o duros.

Tarta de moka de mi infancia

Esta tarta es buena, pero buena buena.

Era la tarta reina de los cumpleaños de mis amigas, Geni, Conchy y Ani, hijas de la mejor amiga de juventud de mi madre, Chonchi.

Yo siempre me quedaba con ganas de más, es muy golosa.

Curiosamente en casa nunca la prepararon y cuando crecimos, al dejar de ir a los cumpleaños infantiles empecé a echarla de menos, rondaría yo los veinticinco años cuando le pedí  a Chonchi  la receta  y se convirtió en la preferida de todos, en casa la hago habitualmente y siempre la llevo a reuniones familiares y de amigos, me gusta oír  ¡ Umm tarta de moka !.

En mi dietario de cocina hace la número cinco, con mancha de yema incluida, fruto del uso de los primeros tiempos, cuando cualquier receta te parece dificil.

Su preparación es muy sencilla y lo único que requiere es tiempo para enfriarse, unas dos o tres horas.

Yo hice un pequeño cambio y fue añadir café soluble, en la crema  y para decorar.

 Ingredientes:

- 1 lata de leche condensada.

- 5 huevos.

- 2 latas de Nata Ermol , y aquí está el truco, tiene que ser esta nata, su textura y sabor son la base.

- 1 kilo de galletas ( esta la hice con un paquete de 800 gr)

- Café hecho.

- Café soluble.

Modo de hacerlo:

Preparar tres cafeteras y dejar enfriar el café, endulzar.

Separar las claras de las yemas y montar las primeras a punto de nieve, añadir las yemas batidas, la nata, la leche condensada y dos cucharitas de café soluble, mezclar bien hasta conseguir una crema.

En una fuente poner una primera capa de la crema y sobre esta otra de galletas ligeramente mojadas en café, y alternar así sucesivamente, para terminar con una de crema, espolvorear con café soluble o si se quiere con cacao en polvo. Meter en la nevera por unas tres horas.

Lo siguiente es relamerse.

¡Buen provecho!

Nota:  Olvidé sacar una foto de la nata Ermol, y buscando por la red encontré comentarios sobre que en  Península no se comercializaba en todos los lugares , así que valdrá cualquier nata.
La nata Ermol  tiene una textura y un sabor distintos, es como una pasta que hay que batir, y que da mucha cremosidad.
Hay que tener cuidado al empapar las galletas ya que absorben el café muy rápidamente.
Si gusta la almendra molida se le puede poner  espolvoreada por encima.

Nada que hacer frente al sabor de las abuelas

Cada tarde de viernes mientras llevo a Sergio a su entrenamiento de fútbol, por el camino vamos charlando ; sobre el día, lo que vemos o cualquier cosa,  porque él no para de hablar.
Y  hoy tocó uno de sus temas preferidos y en el que le dejo soñar.

- Mamá si alguna vez me llaman para jugar en el Barcelona yo no voy a ir en avión, lo haré en barco.
- Bien, pero tardarás más en llegar, y además si eso llega a ocurrir yo tendría que ir contigo, y no pienso ir en barco.
- ¿ Y  papá, Jorge y Laura también ?
- No, sólo yo te acompañaría, pero en avión eh.
- Pues me llevo a abuela.
- Abuela está mayor para acompañarte y no puede dejar solo al abuelo.
- Pero cocina mejor.
- ¿ Mejor ?. Distinto, no mejor, distinto, listillo.

 Sigue caminando y me mira con ese gesto que pone en su cara cuando sabe que me va a ganar la partida.

- Vale. Distintamente mejor.

 Y sonríe.
Mientras yo...

¿ A qué parece un soborno ?

                                                         

Pastel de pollo

 O pastel de pollo sin manzana como nos gustaba llamarlo a mi hermano y a mí. El 24 de febrero era la fecha de su cumpleaños  y recordándole hoy un poco más decidí hacer este pastel  que aprendimos a cocinar juntos hará unos veinte años. Por aquella época nuestro amigo Luis tenía una colección de libros de cocina que nos gustaba mucho y de los cuales hicimos muchas recetas.
Luis era y sigue siendo muy metódico para todo, hasta para cocinar, así que era obligado poner sobre el poyo o encimera todos los ingredientes antes de comenzar.
Nos vestimos los delantales, preparamos los ingredientes y  entre risas, copas de vino y calderos nos pusimos manos a la obra.
Fue como tantas veces un momento muy divertido, quizás por eso  ninguno se percató  que al terminar se nos había quedado olvidado uno de los ingredientes ; la manzana.
Nos entró el pánico, ¿ que punto nos habíamos saltado?, el pastel quedó estupendo, de aroma, de color..., pero allí estaba la manzana, intacta.
Revisamos la receta y efectivamente esta formaba parte de los ingredientes, pero para nuestra sorpresa  no aparecía en todo el proceso de preparación. Lo leímos varias veces y nada indicaba que hacer con aquella manzana. Luis empezó a comérsela alegando que probablemente era lo que había hecho el cocinero que creó la receta y que inconscientemente la había  anotado entre en los ingredientes. Nos reímos mucho y desde ese momento este fue " el pastel de pollo sin manzana ".

Con el tiempo y como el caldo de ave era uno de los ingredientes,  modificamos la forma de guisar el pollo y en lugar de hacerlo solo, lo preparabamos como un caldo con el que luego hacíamos una sopa. Y así es como lo sigo preparando yo.

                                                                                                Una foto para el recuerdo.

Ingredientes:
Como siempre digo las cantidades dependerán de los comensales. Con estas salen cinco raciones.
Si se decide guisar el pollo solo no harán falta los ingredientes del caldo.

Para el caldo:
- 1/2 pollo grande
- 1/2 cebolla
- 1 tomate.
- 1 zanahoria.
- Un puñado de garbanzos en remojo ( opcional).
- 2 dientes de ajo.
- Unas ramas de perejil.
- Azafrán, sal y aceite.
Preparar un caldo con estos ingredientes.

Para el pastel:
- El pollo desmenuzado.
- 250gr de champiñones ( naturales o envasados )
- 1/2 cebolla.
- 100 cl de caldo.
- 100 cl de tomate frito ( natural o envasado).
- Puré de papas ( guisar papas  y pasar por el chino añadiendo leche, mantequilla y una pizca de nuez    moscada hasta conseguir la textura, o usar del envasado )
- 1 huevo.
- 50 gr de queso rallado.
- Mantequilla.
-  1 cucharada de Mostaza ( puede ser dulce ).
- Aceite y sal.

Modo de hacerlo:
En una sartén con un fondo de aceite sofreir la cebolla picada, añadir el pollo desmenuzado, se rehoga, y se añade  el tomate frito , caldo, sal y la mostaza, se deja reducir un rato y agregamos los champiñones laminados y rehogados. Esta mezcla se coloca en el fondo de la fuente.
Una vez preparado el puré de papas  se liga este con el huevo batido y la mitad del queso rallado, se extiende sobre la mezcla de pollo y se espolvorea con el resto del queso y pizcas de mantequilla.
Al horno  a 180º durante diez minutos aproximadamente ( para cuajar el huevo en el puré) y cinco más en función gratinado.
La mostaza da un sabor especial al plato.

¡ Buen provecho !

Nota : Quiero dejar  un recuerdo para todas aquellas personas que están sufriendo la crecida del Guadalquivir.

En contra del plagio: Apoyando a Bea y a Jackie.

http://www.elrincondebea.com/

http://www.lasdeliciasdevivir.com/

Estoy totalmente convencida de que con el movimiento de muchos se puede parar o frenar a unos pocos mangantes.
Porque aquel que roba y hace suyo lo que no lo es, es un mangante.

Pollo con zanahorias en salsa de naranja ( para principiantes)

Ayer andaba buscando en mi dietario de cocina unas notas, y eso que empiezas a mirar y a recordar cuando anotaste esto y aquello, al final terminé mirando las primeras recetas que copié allá por el año 88, entre ellas me encontré esta que hacía la número sesenta y casi  tenía olvidada. Es una receta de esas  sencillas que incorporas cuando eres principiante para darle un toque distinto a lo que ya sabes hacer.
Así que me puse y la preparé. El peque que tiene nueve años y que no la había probado ( pues como mínimo ese tiempo he estado sin hacerlo), se quedó encantado, y es que quedó muy bueno.
Lo preparé en un pis pas, lo que fue providencial, pues a consecuencia del temporal que ayer azotó Canarias, unos quince minutos después de terminarlo sufrimos un corte de luz que duró cuatro horas, ah, pero yo ya tenía mi pollo hecho. Eso sí, las papas para acompañar las tuve que hacer en la cocinilla de gas.
Y decidí hacerlas guisadas, que resultaba más cómodo. Pero a esta salsa le van igual de bien fritas.
Una crema de verduras primero y este rico pollo de segundo, de postre tocino de cielo. Menú perfecto para un día aciago.

Ingredientes:

 y modo de hacerlo, desde la receta original:

Sencillo y rápido.

Yo usé muslos y los partí en dos,le puse el jugo de medio limón, además lo hice todo directamente en el caldero donde había frito el pollo. Si la salsa se reduce mucho, añadir un vaso de agua, cocinar a fuego lento y tapado.
Recuerdo que alguna vez anterior que lo preparé lo acompañé con arroz blanco.
Pinchando en la foto de la receta puedes ampliarlo para leer mejor.

                                              ¡ Buen provecho !

Chuchangas en salsa. Comida canaria.

¡Vete a freir chuchangas !

Así despedimos con aspereza o enojo en Canarias cuando alguien nos molesta o lo que nos cuenta no es de nuestro agrado. Que equivale a un vete a la porra o no me cuentes historias.
La palabra chuchanga es un canarismo y es el nombre que se le da en estas tierras a los caracoles hembra, el macho se denomina chuchango. En Canarias el uso de uno u otro viene dado por la costumbre, así en la Isla de Gran Canaria se les llama por el nombre masculino, y en el resto chuchangas. He leído en algún texto, que en el municipio gran canario de Agaete también usan el modo femenino.
La costumbre era recoger sólo las hembras por ser las de mayor tamaño, de ahí el usar este nombre. Antes , aún se sigue haciendo pero en menor medida, las familias o algún miembro de ella salía al campo o las huertas a buscarlas y después de un proceso para limpiarlas, se dejaban en gofio o serrín durante  24 o 48 horas para que soltaran la baba - esa tan apreciada hoy en día en cosmética- y  poder cocinarlos en salsa. La mejor época para recogerlas es de noviembre a abril, período en el que ivernan y estarán más secas, tardando menos en limpiarse.
Mi abuela las cocinaba a menudo, ella tenía una pequeña casa de comidas y era uno de los platos más requeridos.
Como decía, cada vez son menos las personas que salen a recogerlas, y esto se debe a que hay en el mercado una gran oferta, ya limpias y envasadas, con lo que te ahorras todo el proceso.
Yo supongo que el adaptar los gustos familiares a este tipo de comidas no tan habituales se debe sólo a la costumbre de cocinarlas, pues aunque no parezca una comida muy apetecible para los niños, a mis hijos les encantan.
Estas que yo traigo hoy  las compré ya limpias, congeladas y envasadas en una gran superficie, están recogidas en Lorca ( Murcia) y las envasa la casa Helifrusa en paquetes de dos kilos y medio. Me parecen de calidad, bien limpias y de buen tamaño.

Ya descongeladas

Aunque estas vienen tan limpias que se pueden cocinar directamente en la salsa, por la costumbre familiar nosotros primero las guisamos en agua , abundante sal y un buen chorro de vinagre. Aparte preparamos la salsa en la que las metemos después.
Es un plato sencillo de hacer, pero que lleva tiempo, pues además hay que picar los ingredientes muy , muy menudos, porque la salsa no se muele luego y debe entrar en las chuchangas para darles sabor.
Así que vamos con la receta, la cantidad de ingredientes dependerá de la cantidad de chuchangas a preparar, pero yo siempre aconsejo hacer mucha salsa, pues son verdaderas esponjas absorviéndola.

Ingredientes para 2 kilos y medio:
Chuchangas ( caracoles).
1 chorizo, preferible un cantimpalo o pamplona.
 300 gr de jamón serrano.
1 cebolla grande.
 2 pimientos rojos.
2 k de tomate.
4 dientes de ajo.
1 guindilla.( Si gustan muy picantes, más)
1 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 vaso de vino blanco ( 100 ml)
1 hoja de laurel
1 cucharilla colmada de tomillo y una de orégano.
Aceite , vinagre y sal.

Modo de hacerlo:
Guisar las chuchangas en abundante agua y sal con un buen chorro de vinagre, yo lo hago en la olla express con un tiempo de tres cuartos de hora, si lo hacemos en una olla normal llevarán una hora y cuarto desde que empiecen a hervir.
Cuando estén guisados, escurrir y reservar. ( Mejor hacerlo en un colador grande para ir dándoles la vuelta y que suelten toda el agua de la cocción que les quedó dentro).
Trocear el chorizo, jamón, cebolla, ajo y pimientos muy, muy menudos. Los tomates no será necesario trocearlos tanto ya que se trituran al cocinarlos.
En un fondo generoso de aceite, sofreir la cebolla, los pimientos y el ajo,cuando estén pochados añadir el chorizo y  jamón, freir un poco, añadir los tomates, el pimentón y cocer hasta que se conviertan en salsa, añadir la guindilla, las hierbas  y el vino , salar a gusto, dejar guisar hasta que esté la salsa. Sí se usan menos ingredientes y la salsa queda reducida se le añade un vaso de agua y se deja hervir.
Una vez terminada la salsa se meten en ella las chuchangas y se les da un hervor, removiéndolas con cuidado  para que no se rompan. Este plato es mejor hacerlo de un día para otro, así cogerán mucho más sabor cuando se llenen de salsa. Hay que remover de vez en cuando para que todas cojan salsa por igual.

¡ Buen provecho !

Nota: Cuando publiqué la entrada olvidé poner las hierbas aromáticas, ya las he añadido.

Caradura compulsivo. Lo que me toca las narices.

Para administrador o administradora de BLOGS ZAPIN desde PAN FRITO EN MI COCINA .

Vamos a llamar a las cosas por su nombre:
Plagio es el tema que nos ocupa, porque no es lo mismo copiar o reproducir citando fuentes , que usar material propiedad de otra persona publicándolo como propio y/o omitiendo la fuente original.

El 9 de febrero, Irmina Diaz-Frois Martín, conocida y reconocida bloguera , desde su blog  El Zurrón de los Postres , hace una denuncia por plagio sobre un trabajo culinario de su propiedad en el blog  Recetas y Pinchos ( hoy cerrado) y perteneciente a la red bloguera  Blogs Zapin , en el cual la titular del mismo se da a conocer como María Luisa Gambarte Lirio, en un perfil público, y recalco, perfil público, al que aporta fotografía personal.
Confirmados los datos que aporta Irmina -con visitas a la página -  por parte de muchos blogueros, estos hacen o hacemos, ya que me encuentro entre ellos, comentarios favorables a la denuncia en la entrada del blog. Entre las personas que responden se encuentra el administrador o administradora de  Blogs Zapin el cual deja este primer comentario ( copiado por mí de la página de Irmina) :

admin dijo...

Desde blogszapin me gustaria pedir disculpas por el mal entendido y decir que esta persona solo creo el blog y ni lo administra ni cobra por ello ya que no somos una gran red.
El blog va a ser eliminado de forma inminente.
martes, 09 febrero, 2010

Esto se entiende como una disculpa  además de parecer  fiable  y correcto, ¿ a qué sí ?. Y de hecho el blog se cierra.
Hasta aquí todo transcurre según lo esperado.
Pero que sorpresa, que muchos comentarios después, en los que una gran cantidad de blogueros apoyan la iniciativa de Irmina y como es lógico hacen suya la denuncia, este mismo administrador/a se permite hacer este comentario ( copiado por mí de la página de Irmina ):

admin dijo...

DESDE LUEGO QUE NO ES LA MISMA PERSONA Y SI A SURGIDO EFECTO PERO LA INTEGRIDAD DE ESTA PERSONA SE ESTA VIENDO AFECTADA POR ESTAS DIFAMACIONES QUE NO QUEDARAN EN SACO ROTO, YA QUE UNA COSA ES QUEJARSE Y OTRA MUY DISTINTA CRICIFICAR A ALGUIEN POR UN ERROR.
UN SALUDO
PEDRO (BLOGSZAPIN)
Y NO DOY MAS DATOS POR QUE YA VEO COMO LAS GASTAIS CON LOS DATOS QUE CONSEGUIS EN LA RED.
martes, 09 febrero, 2010

 Después de esta advertencia ( ¿ o amenaza?) y  no contento, algunos comentarios más, vuelve a contestar firmando como Pedro BlogsZapin ( copiado por mí de la página de Irmina ):

admin dijo...

veo que os parece igual que se ponga la foto y el nombre completo de una persona y lo unico que os parezca mal es lo que ella a echo y no que esos datos estrictamente confidenciales para este blog se publiquen sin mas.
NO OS DAIS CUENTA DEL DAÑO PERSONAL QUE PODEIS CAUSAR PERO SI HABLAIS DE ETICA

Y llegados a este punto es donde yo me voy a permitir  hablarle de ética a este señor o señora, y para ello tendremos que ir hasta la página de  Blogs Zapin a distintos apartados de los cuales pondré enlaces a continuación :

En el apartado Nosotros en el cual se presenta el blog, lo hace de esta manera :
" BlogsZapin es una empresa dedicada a la creación, gestión y diseño de blogs temáticos para el libre intercambio de informaciones, actualizando el contenido en tiempo real para ofrecer una comunicación directa, fiable y concreta ".

Y a la vista de los acontecimientos yo me pregunto; ¿ fiable , un blog en su mayoría con documentación de otros presentada como propia ?.
Pero es más , y aquí recomiendo releer el primer comentario( que he puesto unas lineas más arriba) dejado en el blog  de Irmina por este representante y luego esto en el apartado  Bloggers :

"En Blogszapin seguimos buscando bloggers, especialmente para nuestras temáticas menos populares, los requisitos para formar parte del equipo son:

Buscamos bloggers que:
-Sean apasionados y les guste escribir sobre uno o varios temas.
-Tengan buena redacción y español neutro.
-Actitud positiva y ganas de trabajar en equipo.
Tengan experiencia con Blogger.
Se ofrece:
-Pago por artículo desde el primero hasta el último.
-Opción de escribir hasta en 5 blogs de la red.
-Formar parte de un proyecto nuevo desde sus inicios.
-Promociones y concursos entre los bloggers de la red."

¿ Lo leen igual que yo ? ; " -Pago por artículo desde el primero hasta el último".

Claro está que entre los requisitos no piden  ética profesional, de ahí que a ellos les haya parecido un simple mal entendido y no muy importante, quitando valor al trabajo personal..
La cosa pinta mal lo mires por donde lo mires, porque si como dice,  a esta bloguera que plagia no le pagaban, o miente en su comentario o la información de su web es un engaño.

Resumiendo, primero pide disculpas y asegura que no cobra por ello ( perteneciendo a Blogs Zapin y lo arriba expuesto) y avisa del cierre inmediato, luego alega un error y  advierte (¿ o amenaza?) de que esto no quedará en saco roto y más tarde nos habla de ética. Pero la realidad es que han cerrado el blog ¿ por qué será ?.
A mi me queda claro, lo han cerrado  POR PLAGIO. Y falta de ética profesional.

Definición de la RAE:
Plagiar.

(Del lat. plagiāre).
1. tr. Copiar en lo sustancial obras ajenas, dándolas como propias.
 Copiar.

(De copia).
1. tr. Escribir en una parte lo que está escrito en otra

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