Huevos rellenos, mis hijos y la Copa del Mundo

Ayer tenía que preparar algo ligero y rápido de servir pues mis hijos habían decidido tocar la Copa del Mundo, y por lo leído en la prensa del día anterior ya sabíamos que llegar hasta ella era cuestión de paciencia  y de estar en pie unas cuantas horas, cinco resultaron al final para ellos. Llegarían hambrientos.  No me atreví  a acompañarlos pues como decimos por aquí  aún ando renqueando  de mi pie y sigo con mi reposo, a medias.
Así que preparé unos escalopes de ternera y como guarnición estos huevos rellenos. Este plato que seguro es un habitual en muchas casas por lo fácil y rápido que se prepara  admite muchas variantes , mi madre  siempre los rellena de atún y los sirve con salsa rosa. A nosotros nos gusta más con mayonesa, y a mí me gusta rellenarlos como lo hacen en casa de mi amiga Eva, añadiendo al relleno un poco de cebolla cruda y picada muy, muy pequeña . Le da un toque crujiente.
De postre sandía fresquita.

Un día inolvidable para ellos, lo pasaron genial los tres en aquella cola interminable, es lo que tiene ser joven que todo te resulta divertido, incluso la espera.
Les llamé casi cada hora y como temiendo que les pidiera volver siempre me respondieron lo mismo:
- Ya nos toca ,mamá, ya casi nos toca.

                                                  Ellos son mi Copa del Mundo

Aunque me traicionaron un poco , pues al llegar a casa :
- Mami, es que McDonal's estaba al lado.
 McDonal's es un duro contrincante, así que el almuerzo se convirtió en cena.  Y sobremesa contando la experiencia llenos de emoción. ¡ Valió la pena !  repetían sin cesar.

Ingredientes:
- Huevos.
- Atún en aceite.
- Cebolla, poca.
- Aceitunas.
- Lechuga.
- Perejil picado.

Modo de hacerlo:
Preparar los huevos pasados por agua durante casi 12 minutos( huevos duros), quitar la cáscara, partir en dos y separar yemas de claras, reservar estas últimas, En una fuente desmenuzar las yemas con un tenedor y mezclar con el atún desmigado, la cebolla partida muy pequeña  y una cuchara de mayonesa. Rellenar cada mitad de clara con un cucharada de la mezcla, cubrir con mayonesa y decorar con aceituna cortada y perejil picado( deshidratado). Servir sobre una cama de lechuga aderezada con sal y aceite de oliva.

Bizcocho de piña para principiantes

Creo que tengo que pensar en  analizarme esta apetencia de dulce, empieza a preocuparme.
Además, de dulces rápidos, casi sin trabajo alguno, como este bizcocho que es el ideal para principiantes, ¿ quién no ha hecho el típico bizcocho con la medida de yogur?.
Este fin de semana me animé con dos , este de piña que presento ahora  y otro de manzana que subiré en cuanto tenga las fotos listas.
Rápidos, ricos y resultones.
Y es que esta vez ni me molesté en montar las claras, ni mezclar con paciencia, sino todo a una. Queda un bizcocho más compacto, que con el almíbar de la piña coge una textura suave al paladar.

Ingredientes:
-  4 huevos medianos.
- 1 yogur natural o sabor piña.
- 2 medidas de yogur de azúcar.
- 2 medidas de yogur de harina de trigo.( Usé de repostería)
- 1 medida de yogur de harina de maiz.
- 1 medida de yogur de aceite  de girasol.
- 1 sobre de levadura.
- Piña en almíbar y su jugo ( cantidad según la base del molde).
- Guindas en almíbar para decorar.
- Azúcar para caramelizar .
- Unas gotas de limón.
- Mantequilla para el molde.
Modo de hacerlo:
- Embarrar el interior del  molde con mantequilla.
- Caramelizar al fuego tres o cuatro ( según gusto) cucharadas de azúcar con unas gotas de limón y cubrir la base del molde, colocar sobre este las ruedas de piña y las guindas.
- Precalentar el horno a 180º .
- En un bol grande añadir los huevos enteros, el yogur, las medidas de aceite, azúcar , y las de harinas y levadura tamizadas. Batir a velocidad mínima con varillas hasta que se una todo y añadir la mezcla en el molde sobre la base de piña.
- Llevar al horno tapado con papel de aluminio durante 30 minutos, pasado este tiempo retirar el papel y dejar otros 15 o 20 minutos, pinchar para ver si está cocido.
- Volcar sobre la fuente en que se vaya a colocar y dejar así un rato para que termine de caer todo el caramelo,pinchar con un palillo en varias partes del bizcocho y mojar con el almíbar ( no mucho) para que penetre, dejar enfríar y por supuesto comer hasta que desaparezca.

¡ Buen provecho !

¡ Vaya, vaya... con las bayas !

Desde hace poco y ná  las bayas de Goji  han - por así decirlo- invadido el mercado occidental. Este pequeño fruto de origen tibetano pero mayormente cultivado en China, al que se le atribuyen propiedades extraordinarias para la salud - sin que exista ningún estudio científico al respecto que lo avale - se encuentra ahora en el punto de mira debido a la petición  de retirada que ha hecho la OCU ( Organización de Consumidores y Usuarios) en la que defiende su no consumo después de analizar distintas muestras y encontrar en ellas sustancias tóxicas, que según la misma son ; elevados niveles de metales pesados, como cadmio, cobre y plomo, y  pesticidas , algunos de ellos ilegales en Europa.
 Cuando uno lee esto lo primero que le asalta es la duda sobre:  ¿ Qué controles pasó Sanidad a este producto ?.
Pues bien, el Ministerio de Sanidad a través de  la AESAN ( Agencia Española de Seguridad Alimentaria  y Nutrición ) informa en su página  oficial :
- " En relación a los metales pesados, teniendo en cuenta que se presentan como producto desecado y de acuerdo con los límites establecidos en la legislación europea vigente, no sobrepasan los valores permitidos "
 (Lo que no implica que estos no estén presentes)
- "En relación a los plaguicidas, se encuentran dentro de los límites legales, a excepción de una muestra que supera el límite establecido para un plaguicida en una centésima"
( Ahí queda eso)
- " Así pues a la vista de estos datos y teniendo en cuenta que tampoco se trata de una muestra reglamentaria, desde la AESAN, no se estima  la pertinencia de proceder a la retirada solicitada por OCU, asimismo, queremos  aclarar que no existe ningún riesgo inmediato para la salud,  para las personas que hayan consumido este producto ".
( ¿ Y a largo plazo?. No se trata de ser alarmistas pero como consumidora en alguna ocasión, pues no me gustaron mucho,  me preocupa) .
Se de compañeras de viajes de mi madre, personas de la tercera edad, que las están consumiendo con asiduidad  y sin medida  buscando los efectos saludables que se les atribuyen, en su mayoría  personas que obtienen la información de boca en boca .

La AESAN también hace referencia a las propiedades saludables de esta manera:
-" También ponemos de manifiesto que no existen evidencias científicas que avalen la publicidad sobre los efectos saludables  que a veces se realizan de este tipo de productos ".

A quién interese en  la web oficial  http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/home.shtml se puede obtener más información actualizada.

Otra página  a consultar que aporta información fiable , entre las muchas que hay, es la  web de la Universidad de Granada , en  la que  el director  del Instituto de Nutrición y  Tecnología de los Alimentos, el catedrático Emilio Martínez de Victoria,  explica sobre ello:
http://secretariageneral.ugr.es/pages/tablon/*/noticias-canal-ugr/2010/05/18/las-bayas-de-goji-contienen-los-mismos-nutrientes-que-las-frutas-y-verduras-salvo-aun-importante-efecto-placeboa.

En la información aportada por el profesor Emilio Martínez de Victoria  hay una anotación que me parece muy interesante: " Muchos de los componentes presentes en ellas los pueden aportar la cantidad diaria recomendada de frutas y verduras en una dieta equilibrada " salvo el importante efecto placebo ", que tienen en las personas que las consumen".
E informa asimismo, de la importancia de fijarse en la etiqueta para evitar  que se trate de adulteraciones.

Espero que esta breve información  y  los distintos enlaces sirvan a aquellos que son consumidores y que estén interesados en ellas.

Saludos.

Nota: imagen tomada de la red.

Tartaletas con crema de manzana y frutos secos

Mañana subiré la receta, pero de momento las dejo por aquí, pueden servirse.

Las tartaletas con crema de manzana era uno de los dulces preferidos de mi hermano y  hoy que me quedé sola en casa, como en la peli, aprovechando la crema de manzana que había preparado ayer  me pasé una tarde entretenida. Al hacer ayer la crema  usé las manzanas que me quedaban, así que en lugar de trozos de la misma busqué unos frutos secos y quedaron muy buenas.
Aquí las dejo.

Bueno, con varios días de retraso debido a una  " metedura de pata " , nunca mejor dicho, por fin subo la receta.

Ingredientes:
Para las tartaletas:
- 150 gr de harina.
- 125 gr de mantequilla.
- 1 huevo para pintar la masa.
Aquí la sal o el azúcar son opcionales.
Para la crema de manzana:
- 2 manzanas grandes.
- 50gr de mantequilla.
- 100 gr de azúcar.
- Unas gotas de esencia de vainilla.
Para la presentación:
- Frutos secos o trozos de manzana según apetezca.
- Gelatina en hojas.

Modo de hacerlo:
- Mezclar la harina con la mantequilla hasta lograr una masa compacta pero suave, si fuera necesario se le puede añadir una cuchara de agua. Formar una bola , envolver en papel film y dejar una media hora en la nevera. Yo no le añado azúcar  a la masa porque la crema de manzana lleva ya el azúcar necesario para dar sabor.
- Poner en remojo las hojas de gelatina
- Mientras la masa reposa preparar la crema de manzana. En un cuenco para microondas pelar y picar las manzanas, añadir la mantequilla y el azúcar, revolver, y cocer unos 8 minutos a máxima potencia. Cuando esté colar el jugo resultante y reservar, batir las manzanas con la minipimer y añadir unas gotas de esencia de vainilla (poca), queda riquísima incluso para comer sola.
- Extender la masa y rellenar los moldes de tartaletas , tapar estos con papel de aluminio y rellenar de garbanzos para que haga peso y tomen la forma, llevar al horno a 180º durante 12 minutos, retirar después el peso y el papel y pintar con el huevo batido para llevar entre cinco y diez  minutos de nuevo al horno y terminar la cocción.
- Calentar un poco el jugo(si se quiere se puede eliminar el exceso de grasa de la mantequilla) que habíamos reservado, añadir las hojas de gelatina y batir para ligar( coge un sabor muy bueno con el jugo).
- Rellenar las tartaletas con la crema de manzana, los frutos secos y bañar con  la gelatina por encima, dejar enfriar y llevar a la nevera para que esta solidifique mejor .

 Y después de esto sólo queda disfrutarlas.

¡ Buen provecho!

Nota: Si con lo que se decora es con manzana entonces cambiaremos el proceso  y pintaremos con huevo ,pondremos la crema, los trozos encima y llevaremos al horno para terminar la cocción y que la manzana también se cocine un poco.
Nota II: Editado el 3 de julio.