Lomo de cerdo al romero

Que ya entra Diciembre, y como parece que nos gusta el trajín, no nos conformamos con las comidas de los días señalados , sino que además nos vemos otros días para programar las preparaciones o simplemente como excusa para reunirnos y comer, y comer.
Pues este lomo con romero es de esas comidas que se hacen solas y que saben de maravilla.
Este plato hace bastante tiempo que se lo vi preparar a Juan Pozuelo ( que me lo traería para casa ya mismo, que fácil hace la cocina ), en el programa ¿ Qué comemos hoy ? de Canal Cocina, él lo terminaba en el horno, pero yo buscando menos trabajo lo dejé en el fuego hasta el final.

Ingredientes:

- 1 lomo de cerdo fresco.
- 1 vaso de vino blanco.
- Varias ramas de romero fresco.
- Un poco de maizena ( u otra harina).
- Aceite de oliva ( u otro), sal y agua.

Modo de hacerlo:
En el caldero poner un vaso ( unos 200 dl ) de aceite , después de salar sofreír el lomo en el mismo, cuando esté sofrito añadir el romero suelto, el vaso de vino, un vaso de agua ( que no lo cubra todo )  y sal al gusto. Poner a  guisar a fuego moderado, estará cociendo casi una hora para que quede bien hecho y la salsa coja el sabor,  iremos  dando la vuelta al lomo de vez en cuando para que se haga. Si es preciso durante esta cocción se le añadirá un poco más de agua si la salsa reduce. Cuando la carne esté tierna, diliur un poco de harina  y añadirla para que la salsa espese ( queda con una textura parecida a la de la salsa de limón).

Cuando la salsa haya espesado apartar, sacar el lomo y cortar, se puede servir así llevando la salsa aparte  o como lo hago yo en casa, volver a introducir los trozos para que se empapen con la salsa.
En casa la carne de cerdo gusta en salsa, pero que la carne quede  firme y seca al paladar, por eso este plato les gusta mucho, y que decir del romero, uno de los reyes del sabor en la carne.

En casa lo servimos acompañado de papas fritas.

¡ Buen provecho !

Nota: No se como saldrá este post, he actualizado las nuevas formas de edición de blogger y madre mía lo que me ha costado hacer esta entrada, supongo que será cuestión de práctica, así que de momento tengo los dedos cruzados. Saludos.

Leche asada con miel de palma. Comida canaria.

Un postre de la tierra de mi padre para mi segunda participación en el hemc en curso cuya propuesta hecha por Erika de La ventolera es; comida de mi pueblo , en mi caso, del pueblo de mi padre.
Espero llegar a tiempo, y es que me lío, me lío y me dan las uvas. Con esto de que es una hora menos.
Este postre desde siempre se ha hecho en casa, y es un habitual en todas las celebraciones, fácil y rico. En este punto tengo que nombrar a mi amigo Ernesto y a su hijo Dani, que son unos enamorados de este postre, y que les prometí que les dedicaría esta entrada. Va por ellos.

Ingredientes:
-1 litro de leche.
-8 huevos.( 6 si son muy grandes)
-10 cucharas soperas colmadas de azúcar.
-1 rama de canela.
-La mondadura de un limón.
-Miel de palma




Dedicaré otra entrada a hablar de la miel de palma y de los usos que le damos en casa. Es un producto único y exquisito.

Modo de hacerlo:
Calentar hasta llevar al primer hervor, la leche con el azúcar, canela y la mondadura del limón ( remover para diluir el azúcar). Apartamos del fuego y reservamos.
En un bol batir las claras sólo hasta esponjarlas y añadir las yemas para seguir batiendo. Añadir sobre ellas la leche guisada pasándola por un colador para quitar la canela y el limón.
Colocamos en una fuente de cristal, que quede de unos tres dedos de alto y llevamos a horno precalentado a 200º durante 30 minutos.

Perca a la plancha con guarnición de cebolla tierna

Muchas veces lo más sencillo resulta delicioso, y así es este plato; sencillo y lleno de sabor.


Este fue nuestro segundo plato de hoy, un consomé con jamón y huevo para empezar y fruta fresca de postre ( plátano ).
Lo mejor las cantidades, no hay nada que medir, según comensales:

- Perca fresca
- Cebollas tiernas.
- Papas ( las nuestras de la tierra de esas que se abren en flor al guisarlas)
- Pimienta negra, sal y aceite.

Me gusta el cuerpo de la perca cuando se asa variando la intensidad del fuego, primero fuerte y cuando se cierra en dorado , a fuego moderado.


Modo de hacerlo, sencillo:
Guisar las papas en agua y sal, escurrirlas y secarlas al fuego en el caldero.
Rehogar las cebollas tiernas partidas en un fondo de aceite, salpimentando.
Pasar la perca por aceite y asar, primero a fuego fuerte hasta que dore y luego terminar a fuego moderado, salando a gusto.

Servir la perca con la guarnición de cebollas tiernas y aceite de oliva crudo sobre las papas.
Una sencilla mezcla de sabores que resulta deliciosa.

¡ Buen provecho !

Ensaladilla rusa

Aunque este plato es un típico del verano y la cañita de cerveza, en casa siempre ha servido de guarnición para carnes y pescados a la plancha o croquetas.
Ayer almorzamos para empezar una crema de calabaza, de segundo; unas pechugas de pollo a la plancha con ensaladilla. Y aproveché para hacer un paso a paso.
Saqué mis matrioshkas y nos pusimos a ello. Que no hay nada como tener a alguien de la tierra para que te guíe. Incluso quisieron posar para la foto, la mayor hasta miró a la cámara.


¿ A qué son preciosas ?. Me las trajo hace unos años mi amiga Mari Cris de uno de sus viajes.
La ensaladilla rusa es como " el patio de mi casa, que es particular ", pues supongo que a lo largo de los tiempos en los distintos lugares manteniendo la base original cada cual habrá aprovechado los ingredientes del momento.

Estos son los nuestros, y ayer en esta proporción:
- 1 1/2 kilos de papas, 2 zanahorias ,2 botes mayonesa,3 huevos ,2 latas atún en aceite, 1 lata berberechos, 1/2 pimiento rojo,1 cebolla,1 paquete aceitunas, perejil, y sal.


Las cantidades según cuanta se vaya a hacer.
Yo hago bastante porque siempre hay algún tupperware visitante que quiere llenarse, y no quiero nombrar ni a mi madre ni a Fran ( el novio de mi hija).
En este caso usé unas latas de atún prensado que había comprado para probar y aunque estaba bueno a mi me resultó muy fuerte de sabor, así que prefiero en lomos o desmigado. Mi madre usa el pimiento en conserva y también le va muy bien, pero a mi me gusta al natural.

Modo de hacerlo:
-Guisar las papas con los huevos y la zanahoria en agua y sal.
-Picar mientras el resto de los ingredientes lo más pequeño posible.
Cuando se hayan guisado, escurrir, sacar los huevos y secar las papas y la zanahoria un momento con el caldero al fuego, y en el mismo, aún calientes escacharlas con un tenedor. No dejando ningún trozo grande.
Dejar enfriar un poco y añadir los ingredientes picados( reservar un huevo para decorar) y la mayonesa.Revolver ligando todo hasta que quede una masa uniforme.



Montar y decorar. En un tupper se conserva varios días en la nevera, si la dejan claro.
¡ Buen provecho !

Conejo en salmorejo.Comida canaria.

Se ha hecho esperar, pero por fin aquí está mi contribución al HEMC, algunos problemas con las fotos han sido los responsables de la tardanza.
Este es uno de los platos más característicos de la cocina canaria, y en casa lo comemos mucho ya que tenemos la suerte de tener unos amigos cunicultores ( Alex y Lucy ) que nos surten a menudo de buena materia prima.
En este caso lo he acompañado con unas papas negras arrugadas y unas pellas de gofio ( las fotos en las que aparecía la pella no sirvieron, así que con tiempo dedicaré otro post a esto ).

En el post de avanzadilla ya expliqué como se preparaba el salmorejo, pero repetiré los ingredientes para el mismo:

- Aceite, que lo bañe todo y quede un fondo.
- Vinagre, un chorro generoso.
- 1 cucharada colmada de tomillo,de orégano y de pimentón, 4 hojas grandes de laurel(picadas con la mano).
- Sal, lo que se acostumbre a salar la carne.
- 1 cabeza grande de ajos, majados.
Se prepara el salmorejo en la carne el día anterior y se guarda en la nevera para que coja sabores y aromas.
Yo primero echo a la carne los ingredientes secos,removiendo la misma y luego añado los líquidos.
El pimentón si se quiere, se puede diluir primero en el aceite y luego echarlo.
Es importante de vez en cuando, darle una vuelta a la carne para que todos los trozos se impregnen bien.


Al día siguiente este conejo frito sólo así mismo está riquísimo, con un sabor especial,y del aroma ni que decir, pero le vamos a hacer la salsa.

Empezaremos friendo los trozos en abundante aceite y reservándolos hasta que esté todo en un caldero. De esta fritada reservaremos el hígado para dar el toque especial de mi abuela.


Cuando se termine la fritura se echarán por encima del mismo unas 4 cucharadas ( de las de cocina de servir) de la parte superior del aceite en que hemos frito, aprovechando los restos de especias que quedan flotando, pero sin raspar el fondo de la sartén.Añadiremos un vaso pequeño de vino blanco y uno de agua, y el hígado que habremos majado en el mortero, así como el resto de salmorejo que nos haya quedado de la noche anterior. Este líquido sólo debe cubrir la carne hasta la mitad. Lo que vamos a hacer es ponerlo a guisar para conseguir que el conejo ( que está ya bien frito) ablande un punto y que la salsa espese con el hígado majado. Así que será unos doce minutos al fuego. Removiendo de vez en cuando.


El punto que a mi me gusta es cuando la carne se desprende sólo con pasarle el tenedor.
Esta carne así preparada es deliciosa, y el hígado le da un toque especial.
Acompañar con unas papas, en este caso negras de la tierra, arrugadas.
Para las papas:
- Agua y sal fina ( 250 gramos )
Aunque los cocineros de " la nueva cocina canaria " indican que la cantidad ideal para esto es 30 gr de sal por litro de agua ( proporción del agua de mar ) en casa no estamos de acuerdo con eso. Y seguimos nuestras propias pautas para arrugar.
Así que cubrimos las papas con agua y añadimos 250 gramos de sal. Si son muchas papas echamos más sal. Por sal que no quede, jaja.
Una vez guisadas, escurrimos el agua y secamos poniendo de nuevo el caldero al fuego por unos minutos, moviéndolas.
Y este es el resultado, aunque las fotos no les hacen justicia, el sabor, inmejorable.





¡ Buen provecho !

Bizcocho borracho con arándanos

Este bizcochito borracho es para pasar el momento mientras rescato algunas de las fotos que hice para el post del hemc.¡ Un desastre !, unas muy claras, otras borrosas o con mucho brillo, así que estoy salvando las que se pueda, porque del conejo en salmorejo no queda nada.
Me encanta este bizcocho, en las dulcerías lo podemos encontrar sobre todo en porciones individuales, son deliciosos. Esta receta en particular corresponde al libro: 1080 Recetas de cocina, de Simone Ortega.Pero yo le he cambiado el ron por brandy y he emborrachado unos arándanos para añadirle, así que espero que Simone me disculpe.


Compré estos moldes de aluminio en Mercadona, están a muy buen precio y tienen un tamaño perfecto para las cantidades que uso, y como tienen tapa sirven para llevar mientras se empapan.

Ingredientes:
2 yemas ( usé las tres)
3 claras
6 cucharas de harina
3 cucharas de azúcar
1/2 sobre de levadura
Arándanos deshidratados troceados
Para el almíbar:
1/4 de agua
125gr de azúcar
2 decilitros de ron ( usé brandy)

Modo de hacerlo:
Mientras preparamos la masa, poner los arándanos a hidratar en el brandy.
Untar el molde de mantequilla.
Batir las claras a punto de nieve.
Batir las yemas con el azúcar, añadir a las claras poco a poco sin batir, hacer lo mismo
con la harina tamizada con la levadura y los arándanos ya hidratados..
Verter en el molde y al horno 45 minutos a 180º.
Mientras está al horno preparamos el almíbar; hirviendo el agua, brandy y azúcar entre cinco y diez minutos.
Cuando esté el bizcocho lo sacamos y bañamos con el almíbar dejando que se empape.

Con esta cantidad de almíbar se empapa casi medio bizcocho, si gusta más( a mi me encanta) duplicar la cantidad de almíbar.Antes de echar el almíbar pincho el bizcocho por encima con un palillo a lo largo de este.

Está muy rico
¡Buen provecho !

Nota:No apto para niños.

Preparando el hemc # 38

Esta tarde al regresar con Sergio de su entrenamiento pasamos por la nueva carnicería, y se me ocurrió estrenarla comprando unos conejos para preparar mi aportación al hemc en curso.

Conejo en salmorejo

Así que hace un momento me puse a ello ya que esta es una comida que empieza a prepararse el día anterior, aunque la receta y modo de hacerlo lo pondré en el post para el hemc, en este adelantaré los ingredientes para el salmorejo.

Necesitamos:

Conejos, aceite, vinagre, tomillo, orégano, laurel,ajos, pimentón y sal para este primer paso.

Se prepara una especie de adobo con todos los ingredientes para dejar la carne empapándose en ellos y tomando los sabores. Guardar en la nevera hasta el día siguiente.

He aquí, el antes y el después.

Hasta mañana

Crema de calabaza para principiantes

Para alguien habituado a cocinar hacer una sencilla crema de verduras es pan comido, sin embargo para un principiante o sin principiar puede resultar la elaboración más complicada del mundo; los tiempos , como trocearlo, las cantidades, etc etc.
Siempre que hago esta crema de calabaza me acuerdo de mi amiga Marga y su odisea particular en la cocina.

A pesar de sobrepasar ya los treintaytantos y tener tres hijos mi amiga todo lo que sabía de la cocina era que si el aceite se derramaba lo pringaba todo o que la cantidad de sal adecuada era la que se ponía por encima de un huevo pasado antes de comerlo. En su casa siempre cocinó su madre, así que al dolor por la pérdida repentina de esta, se sumó la desesperación por dar de comer a sus hijos. Como mujer práctica echó mano de todo sobre y preparado que encontró en las estanterías de los supermercados y así empezó su andadura en la cocina.
Cuando hablábamos, a la pregunta de ; - ¿ qué tal, cómo va la cocina ?, me respondía ; - Bueno, comemos todos los días.
Y entre sobres y fritos el tiempo fue pasando.

Pero un día sonó el teléfono:
- Mis hijos están en huelga de boca caída, baja por favor.
- ¿ Qué pasa ?.
- Tengo manifestaciones por toda la casa, se niegan a comer un frito más y la cosa es más grave de lo que parece.
- ¿ Por qué ?.
- Ayer mi hijo Norber me dijo que le gustaría ser conejo, y cuando le pregunte para qué, me respondió que para comer zanahorias.
- Pues prepara una sencilla crema de calabaza.
- ¿ Le pongo Nivea ?.
- Jajaja, no espera, ya bajo.

Era un S.O.S en toda regla, así que me fui con mis recetas de emergencia a ver si se podía evitar la catástrofe. Y empezamos con esta sencilla crema de calabaza para principiantes.
Aquí en su defensa debo decir que mi amiga me sorprendió, resultó que tenía dotes culinarias escondidas y aunque los principios fueron duros, hoy prepara unas comidas sabrosas, algunas lo son mucho con un toque muy particular de sabor.
Incluso llegó un día en el que los niños le pidieron que los sacará del comedor escolar para comer en casa, todo un halago a su buen hacer.

Lo que demuestra, que nunca es tarde para empezar.

Ingredientes: con cantidades para Marga.
Entre 800 gr y un kilo de calabaza.
1 puerro.
2 papas grandes.
3 zanahorias pequeñas o dos medianas.
1 cuchara sopera de sal.
1 fondo generoso de aceite.
Una pizca ( lo que coges al unir los cinco dedos) de pimienta negra .
1 cucharilla de café de pimentón dulce.
Agua a medio cubrir las verduras.
Para acompañar: coscorrones (picatostes) de pan frito; una rebanada de pan de molde, aceite.


Modo de hacerlo: formas para Marga.
Picar todos los ingredientes; el puerro y la zanahoria en ruedas, las papas y la calabaza en lascas.
En el fondo de aceite caliente rehogar el puerro y luego la zanahoria, añadir la calabaza y las papas rehogando unos minutos más , añadir la sal , la pimienta negra, el pimentón y el agua. Guisar sobre 15 minutos. Si se reduce mucho echar un vaso de agua y dar el último hervor.
Con el tiempo y la práctica, Marga le puso su toque especial, decidió añadirle una cucharilla de cúrcuma, y resultó.
Trocear la rebanada de pan en cuadraditos y freír en aceite caliente, se queman con facilidad, así que echar en la sartén y al momento retirar del fuego y terminar la fritura con el calor, dándoles la vuelta. Quitar el exceso de aceite sobre una servilleta.


Nota: mi abuela a todas sus cremas de verduras le añadía una pizca de azúcar, yo en esta lo hago dependiendo de lo madura que esté la calabaza.


Buen provecho.