No se, si lo de llamarlo "potajito" es de cariño, o porque apetece cuando hace un frío que pela y lo pides así como encogido de hombros y frotándote las manos. Llegó el frío a Canarias. Al margen de que en la zona sur de la isla aún puedas bañarte en las playas, ya el agua está fría y el norte huele a invierno. Yo vivo en La Laguna y ahora cuando amanece y sales a la calle, la nariz se te queda como un témpano de hielo, y las manos buscan los bolsillos como locas.
Las coles forrajeras son forraje de invierno, mi abuela decía que daban calor , como los rábanos o las hierbas piconas que buscamos para los pajaritos. Y yo, cuando lo dicen las abuelas, me lo creo.
Tienen ese color verde precioso que anuncia naturaleza y el amargor característico de todas las coles, pero un " pisquito canario" de azúcar es mano de santo.
¿ Hay algo mejor que un potajito de coles ? , sí, un potajito de coles con gofio y un trozo de queso canario. El gofio, que ya he nombrado en
otras entradas, para quien no lo conozca es una harina , principalmente de millo( maíz) o trigo, tostada y molida que se consume en Canarias - forma parte de nuestra tradición culinaria - de muy distintas maneras; en escaldón, amasado con agua o caldo formando pellas, con la leche, en repostería, o como en esta ocasión, agregando un poco al potaje una vez servido.
Las coles forrajeras, así como se dice de los nardos, no cuestan dinero, cualquiera te las regala, o puedes tomarlas prestadas de algún campo que encuentres por el camino. Y si la cosa se pone difícil, siempre puedes usar las hojas exteriores de col común que se desechan para no pagar su peso ;) .
Y después de esta loa a la col paso a dar la receta
Ingredientes y modo de hacerlo:
- Hojas de col forrajera , la cantidad que quieras, bastantes, pues reducen en su cocción.
- Una piña de maíz, o dos, según comensales.
- Un puñado de judías pintas en remojo.
- Un trozo de carne para puchero. ( o sustituirla como hice yo por un buen hueso de jamón con algo de carne).
- Unas costillas de cerdo desaladas.
- Unos dientes de ajos majados.
- Una cebolla pequeña.
- Un tomate.
- Medio pimiento verde.
- Un pizco de pimienta negra molida.
- Un pizco de comino molido.
- Pimentón.
- Un " pisquito de azúcar ", algo así como una cucharilla de café pequeña, para quitar el amargor.
- Papas peladas y troceadas no muy pequeñas.
- Aceite, sal ( cuidado si añades jamón) y agua.
Poner a guisar las carnes, la piña, y las judías en agua( no mucha) y sal ( no si pones el jamón) hasta que estén blandas. En la olla express diez-doce minutos después de que empiece a silbar, pues luego llevará más cocción. Cuando este listo se añaden , el tomate, cebolla, y pimiento muy picado, el majado de ajos, la pimienta, el comino, pimentón y un chorrillo de aceitey las coles cortadas, se guisa hasta que estos estén a medio hacer, entonces se añaden las papas, se comprueba la sal por si hay que añadir ( a mi no me hizo falta con el jamón), se calcula el tiempo de guisado de las papas, suele ser unos 15 o 20 minutos , se aparta y se deja reposar.
Se sirve humeante y con un lebrillo con gofio para que cada cual se sirva a su gusto. Mis abuelos gustaban de comerlo acompañado además del gofio , con un trozo de queso , o una cebolla roja( de Guayonje) cortada .
Y eso es todo, ¡ que frío hace ! .
