Pudin de pan sobrante. Martín vs Mi madre. Aprovechando, para el concurso ¡Aprovéchame ! de Sano y de Rechupete.

Me había despedido hasta febrero, pero, circunstancias mandan, y como resulta que quiero participar en algunos eventos y por otra parte, yo, si no hago las cosas en su momento tiendo a llegar tarde a todos lados, pues me salto el descanso y aquí estoy.
Así que esta es mi participación en el concurso ¡ Aprovéchame ! de Sano y de rechupete , que nos propone Laube.

La verdad es que en esta casa pocas cosas sobran, porque son unos tragaldabas, pero el sábado pasado no nos pusimos de acuerdo a la hora de comprar el pan y lo hicimos por partida triple, así que nos sobró bastante. Lo que me vino como anillo al dedo para esta participación.

Tengo guardada en algún lugar, una receta inglesa de pudin de pan que me trajo mi hermano hace mucho tiempo, después de su estancia en Londres por motivos de trabajo. Pero fui incapaz de encontrarla, por eso me puse a buscar en la red alguna que me la recordara, y entre todas elegí una del gran maestro Martín Berasategui que tenía una pinta estupenda, y estupendo resultó, pero craso error el mío unir a dos monstruos culinarios , Mi Madre y Martín Berasategui.
¡Y ya se sabe que cuando una madre sentencia no hay Martín que lo resista!

                                                      Martín vs Mi madre
El domingo, yo tenía este pedazo de pan sobrante,

que al ser un buen pan de pueblo se conserva estupendamente durante varios días, y del que se puede sacar mucha y buena miga.
Aquí Martín y su receta , que yo seguí al pie de la letra exceptuando el caramelo líquido del cual puse menos cantidad porque quería comer después con un hilo de miel de palma canaria.
Ingredientes y modo de hacerlo:
- 7 rebanadas de pan blanco.
- Medio litro de leche.
-6 cucharadas de azúcar para hacer caramelo.
- Agua.
-3 huevos.
-150 gr de azúcar.
- Media vaina de vainilla.
- Frutos secos o chocolate ( yo usé pasas hidratadas en ron y escurridas ).
Quitar la corteza al pan, y remojar en  la mitad de la leche. Mientras preparar el caramelo para el molde, poniendo 6 cucharadas de azúcar y la misma cantidad de agua en un caldero hasta que se haga.
En otro bol mezclar el resto de la leche, los huevos, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla, añadir esta mezcla al pan remojado y triturar con la minipimer para luego pasar por un colador ( da una textura perfecta). Por última agregar los frutos o el chocolate y rellenar el molde bañado previamente con el caramelo.
Introducir en el horno al baño maría a 90º ( y aquí es donde entra mi madre ) hasta que cuaje, unos 40 minutos aproximadamente.  Cuando esté dejar reposar un poco para que se enfrie y llevar a la nevera por lo menos 2 horas, desmoldar y servir.

Aquí mi madre :
- Eso es poca temperatura para  que cuaje medio litro de leche y la mezcla en 40 minutos aproximados.
- Mamá, es una receta de Martín Berasategui.( Yo con cara de : ¡ Por Dios mamá !).
- Que Martín ni que ocho cuartos, eso es poca temperatura. Sentenció.
A mi ya me temblaban las piernas, miedo le tengo a las sentencias de mi madre. Pero, si a Martín le había cuajado, a mi me cuajaría. Me mantuve firme... yo sí, pero el pudin no.
 Martín me debe una, esto no se hace frente a una madre como la mía. Aún hoy que es martes tiene una sonrisa en la cara, y me dice ¡ Martín, Martín ! moviendo la cabeza hacia los lados.

Bueno pues pasaron los 40 minutos a 90ª y aquello seguía más flojo que una galleta mojada, así que pregunté ¿ a cuánto lo pongo mamá ? ( Martín me la debe, me la debe ), ponlo a 180º , 30 minutos , y oye, aquello cuajó.

Lo siento Martín, pero ¡ madre no hay más que una ! y a ti encontré en la red. ;)

Debo decir que los ingredientes son perfectos y el modo también, pasarlo por un colador es ideal para la textura. Quedó con un sabor exquisito y acompañado con la miel de palma una delicia. Gracias a  Martín Berasategui por su receta, y a mi madre por estar ahí.
Y aquí el pan muy bien aprovechado:

Consomé de gallina con jamón y huevo duro

Con este consomé participo en el  Hemc,  que este mes nos llega de la mano de Nikë de Cocina con ängel, y que está dedicado a las sopas.

Tradicionalmente en Canarias y sobre todo en el campo, cuando una mujer daba a luz  se preparaba para la parturienta un caldo de gallina ( de crianza propia) para ayudar a reponer fuerzas , a esto le llamamos " un caldito para sentar las madres" . Con el tiempo, empezamos a " sentar las madres" en muy distintas ocasiones ; después de una noche de juerga, al día siguiente de una gran comilona, o siempre que algo nos deje el cuerpo destemplado. Así por ejemplo, es costumbre que como primer plato los días 25 de diciembre y  1 de enero se tome un caldito de gallina.
Pero mi abuela  tenía por costumbre hacer un consomé de gallina y servirlo después de los entrantes  como primer plato en la cena de Nochebuena, y así se ha mantenido la tradición. Cuando mi madre le cogió el relevo decidió darle un poco más de vida al plato, y empezó a servirlo -  es como lo sirvo yo ahora que cogí el testigo - con un buen jamón York en tacos menudos y huevo duro picado.

Este consomé tiene gancho con los niños, como a mis hijos les gustaba tanto, hace tiempo decidí prepararlo cada vez que tenían algún amiguito invitado a comer  en casa y fue una idea genial, a los niños les gusta, algunos de ellos han pedido repetir ( mi hija Laura siempre toma dos tazas). Nacho, un amigo argentino de Sergio  cuando llega me pregunta ¿ hay caldo de jamón ?.
Aunque para las fotos usé las tazas de mi madre y mía, la yerbabuena no forma parte del consomé que les presento, pues no a todo el mundo le gusta.

Ingredientes para el consomé:
- Media gallina fresca.
- Puerro, medio.
- Zanahoria, una.
- Tomate, uno pequeño
- Azafrán, dos sobres.
- Aceite de oliva, un hilo.
- Ajos, dos dientes.
- Sal
- Una rama de perejil.
- Agua, poca.
 Para la presentación:
- Jamón York. Es muy importante que el jamón sea de calidad y muy fresco. Una loncha de  un centímetro de grosor. Cortado en taquitos pequeños.
- Huevo duro ( cocido, guisado, pasado), picado menudo.

Modo de hacerlo:
Para las/os cocineras/os experimentados no es necesario explicar como hacer el caldo pero lo pongo para los principiantes, que cuando uno empieza todo parece dificil.
En un caldero poner la media gallina, el puerro abierto a la mitad, el tomate  con un corte en cruz sin semillas, el azafrán majado en el mortero y el resto de los ingredientes. Si no se quiere añadir aceite, con la grasa que aporta la gallina es suficiente,  o un hilo de aceite. Como lo que queremos es un caldo un tanto consumido ( consomé) pondremos poca agua, calculando para cuantos comensales. Para los principiantes una buena medida es poner tantas tazas como comensales,  y dos de regalo que decía mi abuela.
Con la sal hay que tener en cuenta que luego también se añadira la sal del jamón York.
 Llevar a  ebullición y guisar no más de veinte minutos. De la gallina lo que queremos es solo su sabor.

Cuando esté listo, colocar en cada taza de consomé una cucharada sopera de jamón picado y otra de huevo, llenar con el caldo colado.
La yerbabuena es opcional,  ya que cambia el sabor.

Olvidé un apunte, este caldo también se preparaba con pichones de paloma.
Y con este caldito para  " sentar las madres "  les dejo hasta febrero, que tengo algunas cositas que hacer.

Tarta fácil de piña, melocotón y nata. Para principiantes.

Aunque esta tarta me gusta mucho prepararla en verano porque es muy fresca, también la hago siempre por Navidad, y así soluciono el postre de algunas comidas.
Es otra de las tartas de mi infancia, como la de moka, y como esta, también estaba presente en los cumpleaños de mis amigas.
Pero esta es muy fácil, y con pocos ingredientes se consigue mucho sabor.
En la receta original la piña y el melocotón del interior eran en trozos, yo decidí triturarla para darle textura de crema, aunque si se quiere trabajar menos quiero decir que está igual de rica de ambas maneras.
Ingredientes:
Las cantidades dependerán de para cuantos se quiera hacer la tarta.
Para este molde que salen cinco porciones usé:
- 400ml de nata para montar ( dos tetrabricks pequeños).
- Una lata pequeña de piña en almíbar.
- Una lata pequeña de melocotón en almíbar.
- 200 gr aprx de bizcochos de huevo.
-Azúcar para montar la nata ( cuatro cucharadas ) o según gusto.
- Guindas en almíbar para adornar.
Modo de hacerlo:
Triturar por separado y después de escurrir, la piña y el melocotón, reservar el almíbar de la piña y un poco de ambos enteros para adornar.
Montar la nata con el azúcar, en el fondo de la tartera poner una capa fina de nata, una de bizcochos ligeramente empapados en el almíbar de la piña, sobre estos  extender la piña triturada y otra vez nata. Poner otra capa de bizcochos empapados y el melocotón triturado, terminar con otra capa de nata y decorar. O cuantas capas se quiera. Llevar a la nevera unas dos horas antes de servir.

Es costumbre servirla a  cucharadas grandes. Aunque en las casas canarias esta tarta siempre se prepara en este tipo de fuente con fondo, la última que hice para el cumpleaños de mi cuñada la preparé en altura y redonda ( y  a lo bruto, sin molde desmontable ;)), recortando los bizcochos, y quedó estupenda.

Merluza en salsa verde. Para principiantes. Andrés y Helenna /Hake i grønn saus. For nybegynnere. Andrew og Helenna

Etter å ha skrevet innlegget tittelen i dag, og å gi forhåndsvise å se oversettelsen, tenkte jeg, går nivelazo på norsk!. Faktisk ordet "nivelazo" har ingen oversettelse, så Andrew vil berøre du finner en som passer de norske uttrykket i Helenna;).

Men når jeg begynte å skrive oppføringen tenkte jeg igjen, denne gangen, Cris, hvor du får!
Hvis dette var bare en enkel lysing i grønn saus, hvor hardt min mor er livet til en oversetter!.

I de 25 th familiegjenforening, vår nevø Andrew - som har returnert hjem til jul - som vi så på bildene av Kanariøyene stekt beinet og overrasket av matlaging bloggen at han var klar over sin eksistens, fortalte han meg evnen til å henge rike og enkle oppskrifter for dem - de begynner sin reise som et par som bor sammen - lære å lage noe annet enn stekt og preparater kjøpt.
Andrew er kanarifuglen Helenna norsk far og mer norsk laks.

Unødvendig å si at denne teksten i norsk gjøres via Google, slik at forfatteren er ikke ansvarlig for eventuelle angrep på språket. (Bare i tilfelle ber jeg den norske Akademi regnskapet).

Og steg til oppskriften og denne klippe og lime inn utklippstavla tilgangen er vanskeligere å lage mat.

Ingredienser:
Jeg vil sette cantitades for to for barna ikke lien.
- 4 lysing loins (eller noen andre, at nordmenn er din med denne fisken).
- 100 g frosne erter.
- Hakket persille.
- Salt etter smak.
- Olje, tre spiseskjeer.
- Fisk kjøttkraft eller buljong scoop (og vann i dette tilfellet).
- Onion, medium.
- Hvitløk, to tenner.
- mel, litt å tykne. En liten skje.
Å følge fatet, litt potet kokt i saltet vann. Skrelt og kuttet i to vil være klar i 15 minutter.


Måte å gjøre det:
Stew erter (erter) som indikert av fabricante.Reservar
I en pott med bunnen litt olje stek løk og hvitløk, i det brune filetene på begge sider, tilsett buljong og persille, kok 2 minutter og tilsett teskje mel oppløst i noen buljong (til tykkere) og erter (erter), 2 minutter og sett til side.
Serveres varm, ledsaget av stuet poteter.
Selv om denne retten i sin opprinnelse kan føre til å gå med kamskjell, asparges og hakket kokt egg, hjem til barn som det.

Det vil tenke at det var lettere å anbefale oversetteren av bloggen, men jeg virkelig ønsket å ha detaljene. Ja, det gjorde jeg oversettelsen i revers for å se og jeg tror Helenna å lese oppskriften som oversatt av Tarzan: "Du hakke løk inviterer nå Andrés Tsjita." ;)

Og nå kan jeg bare krysse fingrene og klikk.

                                                          Merluza en salsa verde

No, no me he vuelto loca, aunque casi.

Después de escribir el título de la entrada de hoy y al darle a vista previa, viendo la traducción, pensé; ¡ vaya nivelazo, en noruego !. Por cierto la palabra  " nivelazo " no tiene traducción, así que Andrés te tocará buscar una que se adapte a la expresión en noruego para Helenna ;).
Pero una vez que empecé a escribir la entrada volví a pensar, y esta vez ; ¡ Cris, dónde te estás metiendo !
Si esto sólo era una sencilla merluza en salsa verde, ¡ madre mía que dificil es la vida del traductor !.

En la reunión familiar del día 25, nuestro sobrino Andrés - que ha vuelto a casa por Navidad - mientras veíamos las fotos de la pata asada canaria y sorprendido por el blog de cocina del que él desconocía su existencia, me comentó la posibilidad de que colgara recetas sencillas y ricas, para ellos - que inician su andadura como pareja viviendo juntos - aprender a cocinar algo más que fritos y preparados comprados.
Andrés es canario de padre noruego y Helenna más noruega que el salmón.

No hace falta que diga que este texto en noruego está hecho a través de Google, así que la autora no se responsabiliza del posible ataque al idioma . ( Por si acaso la Academía Noruega me pida cuentas ).

Y paso ya a la receta que este corta y pega con el acceso al portapapeles es más dificil que cocinar.

Ingredientes:
Pondré cantitades para dos para que los chicos no se líen.
-  4 lomos de merluza ( o cualquier otro, que los noruegos son muy suyos con esto del pescado).
- 100 gr de arvejas (guisantes) congelados.
-  Perejil picado.
- Sal, según gusto.
- Aceite, tres cucharadas.
- Caldo de pescado o un cacito de caldo concentrado ( y agua en tal caso ).200 ml, un vaso.
- Cebolla, media.
- Ajos, dos dientes.
- Harina, un poco para espesar. Una cucharilla pequeña.
Como acompañamiento del plato, unas papas guisadas en agua y sal. Peladas y cortadas a la mitad  estarán listas en 15 minutos.

Modo de hacerlo:
Guisar las arvejas( guisantes)  según indique el fabricante.Reservar
En un  caldero con el fondo de aceite sofreir un poco la cebolla y el ajo picado,dorar los filetes de pescado por ambos lados, añadir el caldo y el perejil, dejar hervir 2 minutos y añadir la cucharilla de harina disuelta en un poco de caldo( para espesar) y las arvejas (guisantes), 2 minutos más y apartar .
Servir caliente, acompañado de las papas guisadas.
Aunque este plato en su origen puede llevar para acompañar almejas, esparragos y huevo duro picado, en casa a los niños les gusta así.

Se que estaréis pensando que era más fácil recomendarles el traductor del blog, pero es que me apetecía tener el detalle. Eso sí, he hecho la traducción al revés para ver  y creo que Helenna tendrá que leer la receta como traducida por Tarzán : " Tú picar cebolla ahora, Andrés invitar  a Chita ". ;)

Y ahora sólo me queda cruzar los dedos y hacer click.

Pata asada canaria. Comida canaria.

Aún bajo los efectos de un estupendo Maset del Lleó,  me dispongo a subir mi aportación al Hemc de este mes del cual es anfitriona  Nuria de Petita Cuina ,  y que nos ha propuesto un especial comida de Navidad.

Este año y por primera vez en casa he preparado pata asada, un plato típico de la gastronomía canaria, que aunque actualmente  se consume a diario en bares y restaurantes  hubo un tiempo en que  debido al trabajo,coste y lenta  preparación  que suponía , sólo( con perdón de la Academia ;) ) se  consumía como plato extraordinario en fechas señaladas. Se pedía por encargo  a aquellos que disponían de un horno de piedra o ladrillo  y la carne era de cochino negro canario, una raza autóctona presente en las islas desde épocas prehispánicas y que hoy como tantas otras se encuentra en peligro de extinción. Pero estamos de suerte, pues en el año 2000 y en la isla de Gran Canaria,  porcinocultores canarios  y defensores de esta raza crean una asociación con el fin de perpetuarla.¡ Gracias !.

Toda una odisea , los nervios del como saldrá, de si sabré prepararla o no, de si mi horno aguantaría tantas horas ( se portó como un campeón ), de superar los augurios de mi madre ;) : " a  todo el que lo ha hecho en casa le quedó cruda " , ¡ madre no hay más que una ! .

"Con fe, con fe, hay que ir con fe " me decía mi marido, y ahí que me enfundé la fe y el delantal, la embarré y la metí en el horno. Y aquí está el resultado.

Casi doce horas de fuego lento y vigilado, un embarrado especial para ella  y mucha dedicación,  hicieron superar mis expectativas y nos han hecho disfrutar de un buen plato.

Ingredientes:

-Una pata de cerdo deshuesada ( la mía pesaba 13 kilos ).

- Un horno de armas tomar ;)

- Embarrado.

Para el embarrado:

Según tamaño de la pata se subirá o bajará  la cantidad en los ingredientes. Yo usé :

- 6 dientes de ajos grandes.

- Sal gruesa, dos cucharadas.

- El jugo de un limón mediano.

- 2 cucharillas de pimentón.

- Vino blanco,( unos 100 ml )

- Aceite, un vaso ( unos 200 ml ).

- Orégano, una cucharada.

- Pimienta negra molida, media cucharilla. 

Salsas para acompañar:

Aunque tradicionalmente se come en lonchas y con sal fina por encima, al ser el plato principal preparé unas salsas.

- Su propio jugo.

- Mermelada de arándanos.

- Mayonesa de aguacate ( que se lo robé a Laube en su Sano y de Rechupete, gustó mucho en casa desde la primera vez).

- Salsa griega de yogur y pepino.

También como acompañamiento puse puré de papas.

Mientras, te dedicas a los preparativos; sitúas la mesa , trabas tu mantel para que no se mueva mientras la montas, piensas en todas las recomendaciones de los expertos para la presentación pero te adaptas a tus medidas y necesidades personales, el espacio es el que es, tienes que aprovecharlo, y quieres que sea algo tuyo. Así que vas llevando y trayendo en un sin fin de paseos por la casa. Y todo va tomando forma.

Modo de hacerlo:

El día anterior preparas el embarrado majando los ajos en el mortero con la sal, añadiendo el pimentón, jugo del limón, orégano, vino blanco, pimienta negra, y el aceite poco a poco moviendo para conseguir espesor en el mismo, tal si de una mayonesa se tratara. Embarras la pata con el preparado y la dejas macerar en él hasta el día siguiente. Al estar la pata deshuesada queda una pequeña abertura por la que puedes introducir con la mano un poco de embarrado y sal.  No es necesario brindarla pero yo lo hice ( el carnicero, que lleva su trabajo) para mantener mejor la forma. Y haces unos cortes profundos en la piel , según quieras la presentación de la misma.

Ahora lo que yo hice, probando probando.

Empecé  a las 08:20h de la mañana.

Y el día señalado la metes en el horno a 120º, y tapada con un papel de aluminio por encima durante las primeras 5 horas, con esto se busca que el interior de la misma se cocine y no se tueste aún la piel, luego subí a 150º dos horas, y volví a bajar a 120º hasta 1 hora antes de finalizar, que esta la hice ya sin el papel de aluminio para tostar la piel y dar el acabado final a 150º. 

Durante la cocción hay que ir retirando el jugo de la misma( que suelta bastante), y rociando la pata por encima. Este jugo después de reducido será también una de las salsas para acompañarla.

Este tono pálido de la carne que presenta el asado es el característico de la pata asada  canaria, si se quiere un poco más roja reducir unas horas la cocción, pero al ser tan gruesa la pieza hay que cuidar que no quede cruda en el interior.

Este es un plato que se come frío o caliente.

Es habitual en Canarias preparar bocadillos o montaditos, acompañados de tomate natural y un poco de sal fina.

También la ensaladilla rusa le hace un acompañamiento excepcional, en fin que está buena con todo.

Aquí tengo que decir, que la mejor que he comido y con diferencia fue en un bar-restaurante( no recuerdo el nombre) ubicado en la zona del Sebadal en las Las Palmas de Gran Canaria, al que acudía siempre que me desplazaba allí a trabajar.

Cuando la terminé me pareció que con aquella mole de pata tendríamos para meses, pero ayer y en la reunión familiar  de cada 25 de Diciembre fue vista y no vista, estaba muy rica , y dieron buena cuenta de ello.

Espero no dejarme nada en el tintero y que la experiencia le sirva a alguien para su preparación.

Nota:

Pues sí que me dejé algo en el tintero, ¡esta cabeza mía!. Preguntando allí y aquí al final calculé que a una temperatura de 120º  con picos de 150º iba a necesitar 1 hora de cocción por cada kilo de carne, y así fue porque deshuesada la pata pesaba unos 11kilos 300gr y le dí unas 11 horas al fuego. Lo anoto para que sirva de orientación. 

                                                              ¡ Felices Fiestas !

Bocados de coco

El coco es un sabor que relaciono con la Navidad y los Carnavales, ya que siendo pequeña lo comía en los  puestos ambulantes  colocados por estas fiestas . Como más me gusta es al natural, mi padre perforaba los  tres ojos y me dejaba beber el agua ¡ que rica !, y hoy mi marido lo hace con mis  hijos cada Navidad.

Pero lo mío con el coco es una relación de amor odio, me encanta su sabor, pero no hay nada que me desagrade más que comer un pedazo de tarta de moka o un dulce de yema  o cualquier otra comida que lleve un rebozado o una salsa de coco. Recuerdo que  cuando era pequeña en las dulcerías a casi todos los trozos de tarta como adorno les rebozaban el exterior y eso me enfadaba mucho.

Esta receta tan sencilla es conocida por casi todos y se puede encontrar en muchos blogs,  pero  como he decidido no preparar  antes de la Navidad  ninguno de los platos que serviré - por aquello de no quitarles la emoción  de comer algo especial  y deseado -, quiero felicitar a todos en estas fiestas  con unos bocados de coco recién sacados del horno.

Ingredientes:
- 3 Huevos.
- 250 gr de coco rallado.
- 250gr azúcar.
- Papel de horno.

Modo de hacerlo:
A mano o  en batidora:  batir los huevos , añadir el azúcar y seguir batiendo  e incorporar el coco  y batir hasta unir.
 Con dos cucharillas formar los bocados. Para principiantes: yo cojo la cantidad con una y me ayudo de la otra para moldearlo en la placa de horno en pequeños montoncitos como despeinados ;).
Precalentar  a   200º  y hornear 15  minutos, sin perderlos de vista. Cuando estén tostados por encima es señal de que están listos.

¡ Felices Fiestas !

Tarta de calabaza, o tartaleta gigante de calabaza, o ¿ dónde están mis garbanzos de hornear?, o como perder la fe en una misma por un poco más de masa o que se yo.

Dicen que después de la tormenta llega la calma y es cierto, sobre todo cuando pruebas un pedazo de la tarta de calabaza que tanto te ha hecho sufrir y sientes como tu torrente sanguíneo vuelve a su cauce habitual. ¡ Qué rica está !

Antesdeayer fue el cumpleaños de mi cuñada y la prima Ani aprovechando que estabamos reunidos nos trajo unas calabazas gigantes de su huerto para repartir, entre reparto y reparto yo me traje unos kilos de calabaza que además estaba estupenda, con una frescura y un color intenso.

Preparé una crema para la comida de hoy y con el resto dudé entre hacer mermelada de calabaza por primera vez o una tarta grande, y me decidí por esta última.
Llevo casi un mes arrestada en repostería por una pequeña operación en el brazo izquierdo y ya tenía ganas.

Era sencillo, sólo tenía que coger mi receta de masa para tartaletas de siempre adaptar las medidas y ya está. Pero me entró la duda ¿ y si para lo que quiero hacer es distinto ? Pues nada, consulto en la red y asunto arreglado....¿ asunto qué....?

Claro, tú vas buscando una cosa pero entonces empiezan a aparecer versiones y más versiones y ya no sabes ni que querías hacer al principio y no puedes dejar ( al menos durante unas horas) de ver tipos y tipos de tartas ¿ cual será mejor? ¿ tipo bizcocho? ¿ tipo natilla ?¿ más húmeda? ¿ más seca? ¿ triturada? ¿ en pedazos? ...... para para, recapitulemos ¿ tú que querías hacer?........¿ yo? una tartaleta gigante. Pues ea ya está.
Eso, una masa quebrada fácil y un relleno dulce y sencillo.

Ingredientes:
Para el relleno
- 425 gr ( que cantidad más rara) de puré de calabaza.
- 400 gr de leche condensada ( seguro que tenía ansiedad)
- 2 huevos grandes.( burro grande ande o no ande decía mi abuela )
-  1 cucharilla de café de 4 especias .Aquí cabían un montón de especias pero yo me decidí por la mezcla de cuatro especias que  uso para el bizcocho de calabaza : canela , jengibre, clavo y nuez moscada ( al final pondré en que proporciones lo preparo para tenerlo siempre a mano).
- 1/2 cucharilla de sal.

Modo de hacerlo:
Cocinar la calabaza como quiera cada cual  , al horno, en microondas, guisada, etc... (escurrirla, lo más seca posible) triturar y  añadir las especias, sal, leche y los dos huevos batidos, mezclar y reservar.

Para la masa:
- 275 gr de harina de trigo.-
- 160 gr mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 huevo.
- 1/2 cucharilla de sal.
- Azúcar ( opcional)
Modo de hacerlo:
En un bol  tamizar la harina, añadir la sal y la mantequilla, amasar con suavidad y sólo hasta que la masa esté ligada en punto de arena, granulosa, entonces añadir el huevo batido y mezclar hasta que se ligue con la misma, hacer una bola envolver en papel film y llevar a nevera 1 hora aproximadamente.( Hay quien lo liga todo de una vez, hay quien critica al que lo hace, de todo hay ;) ) 

Pasado este tiempo estirar la masa para cubrir el tamaño del molde (Hay quien embarra el molde con mantequilla, hay quien no, de todo hay ;) ) cubrir la masa con papel de aluminio y colocar peso encima ( de haber encontrado los garbanzos juro que lo habría hecho yo), llevar unos 12 minutos al horno a 170º.

Sacar del horno retirar el peso y el papel y rellenar con la mezcla de puré, pincelar los bordes con huevo batido y llevar al horno a 200º los primeros 20 minutos, bajar a 170 y dejar otros 20, pinchar para ver si está terminado ( lo normal es que sí, si no existe riesgo de desquicie, del propio, no de la tarta).

Para tener hecho un preparado de cuatro especias:
-Un bote de cristal con tapa.
En cucharillas de café
- 4 cucharillas de canela molida .
- 2     "        de jengibre molido.
- 1     "        de clavo molido.
- 1/2   "    de nuez moscada.
Mezclar y guardar en el bote para añadir a distintas elaboraciones.
Esta receta la copié hace mucho tiempo, incluso antes de tener mi blog, de un blog  que se llama Cuchara de palo  y que probablemente muchos conocen.

Incidencias:
Lo primero es comprobar que tu marido no ha cambiado de sitio los garbanzos de hornear y que no recuerda que hizo con ellos y tú no tengas más legumbres  o pesos para cocina en casa. La masa subirá ( Hay quien dice que no, yo digo que sí, de todo hay ;) )  entonces te sobrará relleno y te entrará la angustia  de si el sabor no será el mismo , a más masa menos relleno , a menos masa más relleno, ¿ será una tarta? ¿ será un tartón? .....no sigo porque esto acaba fatal. 
No olvides  pincelar la masa quebrada con el huevo batido en el momento en el que añades el relleno , y si te olvidas, ni se te ocurra ( conozco a una que lo hizo, y no quiero señalarme)   hacerlo cuando te acuerdes abriendo el horno y pincelando al calor, pues el huevo por fastidiarte empezará a cocinarse , mira, mira mira los bordes de mi tartaleta gigante  , menos mal que no afectó al sabor.

¿Qué que haces con el relleno sobrante? , pues un bizcocho de calabaza, pero eso sí, las proporciones teniendo en cuenta la humedad que ya tiene el relleno, que proporción de huevo le habrá quedado, si será suficiente azúcar  y que tipo de bizcocho quieres hacer eso, eso te lo buscas tú, y ya me cuentas ;).

Que yo aún  tengo que tostar las pipas


Potaje de lentejas.Comida casera.

Desde hace un par de días  los ojos me hacen chiribitas con tanta comida extra para Navidad. Los supermercados rebosan de productos para la ocasión ,la publicidad los ensalza, los blogs culinarios se empiezan a vestir para las fiestas  y ; pámpanos, corderos, langostinos , pulardas, salmones,  ostras, solomillos, percebes y otros, se echan a volar poniendo sus precios por las nubes.
Así que anoche mientras pensaba que cosa rica preparar para comer hoy decidí hacerme una cura de humildad gastronómica y preparar un  potaje de lentejas casero, el de mi abuela, el de muchas casas - con sus variantes-, el que se hace con poco, barato , que alimenta, calienta el estómago y sabe a gloria.

A mis hijos les encanta, lo comen sin rechistar desde la primera cucharada hasta la última, y los veo saborearlo.

Tengo yo un recuerdo desde niña asociado al potaje de lentejas : Vivíamos en las cercanías de la Compañía Cervecera de Canarias, productores de la cerveza Dorada - durante mucho tiempo la más consumida en Tenerife -, una cerveza tipo Pilsen que siempre ha tenido mucha aceptación entre los canarios.  Cuando la fábrica se ponía en marcha  todo el aire a su alrededor se llenaba de aroma a lúpulo fermentado y cebada, un olor  un tanto ácido y penetrante  que se asemeja de alguna manera al que desprenden las lentejas cuando empiezan su cocción. Así , mientras que a mi hermano le gustaba mucho el potaje de lentejas  yo siempre lo eché para atrás asociándolo con aquel olor un tanto desagradable  de la elaboración de la cerveza. Con el tiempo, y ahora lo relaciono con nuestro cambio de domicilio , empecé a apreciarlo y hoy en día lo como con gusto. Todavía cuando en alguna ocasión paso por delante de la fábrica acompañada de mi madre ella me dice. " Huele. Están haciendo potaje de lentejas ".

Y he aquí nuestra receta casera del potaje.

Ingredientes:
- 1/2 kilo de calabaza.
- 4 papas, peladas y partidas
- 1/4 de lentejas ( cuatro puñados ).
- Un puñado de arroz.
- Un pedazo de costilla desalada.( opcional)
- Aceite, tres cucharadas.
- Pimentón molido, una cucharilla.
- Majado: 3 dientes de ajo,2 granos de pimienta negra, 1 pastilla de avecrem y un poco de sal.

 Modo de hacerlo:
En caldero convencional:  El aceite, la calabaza partida en grande, las lentejas, el puñado de arroz, pimentón molido  y el majado ( si se añade la costilla, ahora también) con agua un poco más que cubrirlo, a fuego medio durante 30 minutos, pasado este tiempo añadimos las papas peladas y partidas en trozos pequeños. Mantenemos al fuego durante aproximadamente unos 15 minutos más. Siempre probando para comprobar que ya estén cocinadas y que no se pegan al fondo, a lo que son muy propensas.
En olla express: Todo en crudo desde el primer momento, y agua tres dedos por encima de cubrirlo, cuando empiece a silbar bajar el fuego a medio y 20 minutos. Destapar , revolver y dejar hervir cinco minutos para que se amalgame el conjunto, importante comprobar que tiene caldo suficiente para que no se pegue, si es preciso se puede añadir un poco de agua.

En casa lo comemos acompañado de trozos de queso blanco fresco o coscorrones de pan frito.

Bizcocho con manzana y azúcar moreno.

Cuando en julio publiqué el bizcocho de piña para principiantes hecho con la receta clásica del vaso de yogur ,y piña , en aquel post comenté que había preparado otro de manzana y azúcar moreno, un bizcocho bueno bueno. De los que me gustan para tomar un café, chocolate, un café con leche, un bizcocho que más que fresco es de los que dan calorcito. Ese día tenía ansias de bizcochos pero ningunas ganas de trabajar, así que busqué lo fácil y cambiando algunos ingredientes salió un dulce rico de verdad.

Sustituí la fruta y el azúcar.
Utilizaremos el vaso de yogur como medida.

Ingredientes:

- 4 huevos medianos.

- 1 yogur natural.

- 2 medidas de azúcar moreno.

- 2 medidas de harina de trigo ( usé de repostería).

- 1 medida de harina de maíz ( maicena).

- 1 medida de aceite de girasol.

- 1 sobre de levadura en polvo.

- 1 manzana.

- Mantequilla para el molde.

- Azúcar moreno para caramelizar.

- Unas gotas de limón.

Modo de hacerlo:

- Embarrar el interior del molde con mantequilla.

- Caramelizar al fuego tres o cuatro ( según gusto) cucharadas de azúcar moreno con unas gotas de limón y cubrir la base del molde, cuando esté frío colocar sobre este la manzana pelada y cortada en lascas finas. Esperar a que esté frío es para conseguir que la manzana suba un poco durante la cocción y no quede pegada al fondo.
- Precalentar el horno a 180º .
- En un bol grande añadir los huevos enteros, el yogur, la medida de aceite, azúcar moreno , y las de harinas y levadura tamizadas. Batir a velocidad mínima con varillas hasta que se una todo y añadir la mezcla en el molde sobre la base de manzana.
- Llevar al horno tapado con papel de aluminio durante 30 minutos, pasado este tiempo retirar el papel y dejar otros 15 o 20 minutos, pinchar para ver si está cocido.
- Volcar sobre la fuente en que se vaya a colocar y dejar así un rato para que termine de caer todo el caramelo.

El color de este bizcocho, hablando en cheli, es una pasada, por fuera un tono tostado y brillante y por dentro casi ocre y con su trozo de manzana, su textura es suave  pero consistente. La manzana sube desigual a lo largo del mismo y al partirlo cada trozo es distinto. Fue un éxito, mis padres me lo piden a cada momento.

Es fácil de preparar y vale la pena probarlo.

Magdalenas, las de toda la vida. " Las recetas de mamá ".

Ni por asomo se parecían a las de Ana en su aspecto,y aunque tomé las fotos -casi un año de ello- nunca las publiqué, pero hoy por fin he recibido mi libro " Las recetas de mamá " ,(a Canarias casi todo llega tarde) y me acordé de estas magdalenas que aunque  distintas de forma estaban deliciosas, desaparecieron en un pispás.

Siempre recordaba  el sabor de las magdalenas que preparaba la madre de una compañera de colegio y que ella cuando alguna de nosotras le preguntaba ¿ con qué las hace ? decía : " mi madre fríe la naranja". Claro por entonces eramos niñas, nos asombrábamos pero no indagabamos más. Y cuando vi las magdalenas en el blog de Ana me dije : " caramba fríe la naranja ".
Ella aromatiza y da sabor calentando la piel de la naranja en el aceite.
Decidí que las haría ya, en ese momento sólo tenía moldes pequeños para trufas, pero no importaba tenía que hacerlas y las hice, la casa se lleno de aroma  y luego los paladares de sabor. Quedaron pequeñas, lo que yo tenía eran mandarinas, el peque les puso virutas de chocolate por encima pero estaban riquísimas. Luego han venido muchas más ciñéndonos a la receta original y sí, son las de toda la vida.

Aquí está la receta en el blog de Ana, una receta que tuvo 94 comentarios, casi ná. Así que supongo que estas magdalenas ya están en muchas casas.
Desde aquí quiero felicitar a Ana y a Francisco por su libro y dar las gracias por compartir una parte de su cocina familiar con nosotros a través de su blog.
Un abrazo para ambos.

Bechamel de jamón serrano y pepitas tiernas de calabacín, para rellenos y otros

Esta bechamel rápida y sencilla la uso mucho para rellenos o pasta gratinada. La mezla de sabores es suave  y queda muy rica.
En este caso rellené los propios calabacines, pero también me gusta usarla para rellenar champiñones o sobre un plato de pasta cocida y gratinada con queso al horno, incluso confieso que me gusta sobre una rebanada de pan. Los calabacines se aprovechan para una crema y así tenemos dos platos.
Me gusta hacerla con calabacines pequeños porque sus pepitas son muy tiernas.

Ingredientes:
Aquí todo dependerá de para que se vaya a usar, por ejemplo para champiñones con dos calabacines será suficiente, y si es para pastas pues dependerá de la cantidad que se quiera preparar.

Para cinco calabacines:
- Calabacines pequeños.
- Una cebolla pequeña.
- Jamón serrano troceado pequeño.
- Una cucharilla de nuez moscada.
- Una pizca de pimienta negra.
- Una cucharada y media de harina.
-150 ml de leche.
- Unas cucharadas de aceite.
- Sal.
Modo de hacerlo:
Poner  agua con sal al fuego, cuando esté hirviendo añadir los calabacines unos 8 minutos, sacarlos y dejarlos escurrir en un colador. Retirar las pepitas con una cucharilla y reservar.

En una sartén calentar  tres cucharadas de aceite y sofreir la cebolla troceada muy pequeña, cuando esté pochada  añadir el jamón serrano sofreir un poco,echar la harina para tostarla removiendo para que no se queme,  agregar las pepitas de calabacín y  la leche , remover para hacer la bechamel ( a fuego bajo), echar la nuez moscada , pimienta negra y sal a gusto ( no mucha pues el jamón ya lleva y los calabacines también).

Cuando esté lista usarla como relleno, en este caso rellenar los calabacines , cubrir de queso para gratinar, un queso que no se funda para conseguir que se tueste y de crujiente, pues queda muy rico con lo tierno del calabacín y la bechamel.

Olvidé decir que los calabacines los cocino sólo 8 minutos porque los hago ya partidos a la mitad.

Clafoutis de moras, a vueltas con la textura.

He visto clafoutis en casi todos los blogs que he visitado pero nunca me atreví a prepararlos y ahora en vías a  presentar mi participación en el concurso  de Comida Silvestre estoy buscando algún modo de preparar el fruto  que quiero utilizar para ello ( que por cosas del cambio climático y eso, me está costando mucho encontrar maduro), pues este fruto ( que ya desvelaré ) siempre lo he comido al natural.
Así  entre las opciones el clafoutis era una de ellas y me animé, lo único que tenía en casa eran unas pocas moras congeladas y con estas lo hice. Vi tantas y tantas recetas que ahora no me acuerdo de quién es la que finalmente copié así que si alguien ve reflejada la suya, desde aquí le agradezco el haberla compartido.

En mi inexperiencia clafouteril  ;) , en lugar de hacerlo en un molde redondo y bajo como es lo ideal ( sobre todo para el desmolde) lo preparé en uno rectangular y alto , toda una osadía por mi parte que ya pagué posteriormente, la de Dios para sacarlo de allí.

Esta es la receta
Ingredientes:
- 100 gr de harina.
- 50 gr de mantequilla.
- 100 gr de azúcar glass.
-  4 huevos.
- 250ml de leche ( también daba la opción de 125ml de nata-125ml de leche).
- Un puñado de moras frescas o congeladas ( las mías ).
- Esencia de vainilla ( opcional)
Modo de hacerlo:
Si las moras son congeladas como en mi caso, recomiendo descongelarlas en un colador para que así pierdan el agua y zumo sobrantes ( siempre te lo puedes beber) y no salga esta después en la mezcla.
Mezclar la harina con el azúcar, añadir la mantequilla derretida con los huevos batidos y la leche, batir bien la mezcla. Engrasar un poco el molde  y colocar las moras, cuidadosamente volcar la mezcla sobre estas.
Precalentar el horno a 180º  y hornear entre 30 y 45 minutos, hasta que la masa se dore por la superficie.La receta decía 30 minutos pero la mía necesito 45, supongo que también dependerá del horno y del molde.

A mi me parece que mi clafoutis quedó muy bonito, y rico quedó un rato, esta mañana cuando lo probé frío estaba delicioso. El caso de titular la receta " Clafoutis de moras, a vueltas con la textura "  viene dado porque  cada vez que veía alguno yo imagina la textura, y no se porqué siempre tuve la sensación de que sería algo así como una natilla compacta, un poco como las típicas tartas de queso y arándanos, pero cual fue mi sorpresa al probarlo  que me resulto  esponjoso, como tirando a crêpes, y eso es lo que quiero preguntar sobre todo por saber si he conseguido la textura idónea, ¿ es esa su textura?. Quiero respuestas, quiero respuestas. Gracias.

Castañas guisadas en dulce con matalahuga. Comida canaria.

Estas castañas son mi aportación al  HEMC  de este mes dedicado a las mismas.

Esta manera de prepararlas llega hasta mí desde la cocina de mi abuela materna.En los primeros días de noviembre ella nos hacía el primer puchero del invierno y le gustaba acompañarlo con estas castañas como entrante, las servía humeantes,  y el aroma a matalahuga como decimos en Canarias, llenaba el comedor. Otras veces,  las guisaba por la tarde para merendar . Recuerdo que desde muy niña me sentaba con ella a pelarlas  y ahí fue donde me aficioné a comer castañas crudas, pues de cada dos que pelaba una me la comía  y ella me decía siempre " mastícalas bien pues son pesadas para digerir ".
Yo les aconsejo probarlas , son muy sencillas de hacer  y quitarle la última piel cuando aún están calientes y comer esa masa suave en que se convierten y con sabor dulce a anís es un placer para el paladar. Se pelan con mucha facilidad y si se comen a temperatura ambiente están también muy ricas.

Los ingredientes:
-Castañas
-Matalahuga ( anís), una cucharada
-Azúcar , una  y media cucharada

Modo de hacerlo:
Pelar las castañas quitando sólo la cáscara exterior ( no importa que se quite un poco la piel al cortar)
Guisar en agua las castañas  con la matalahuga y el  azúcar ( luego cada uno pondrá más o menos según el gusto particular) durante 25 minutos en olla express o una hora aproximadamente en una olla convencional; aquí controlando el tiempo luego de cincuenta minutos para ver que ya están guisadas. Sacar con una espumadera para que también salgan los granos de anís y servir humeantes.

Importante: Con el tiempo de cocción hay que tener en cuenta el tamaño de las castañas pues si son pequeñas se guisarán antes.

Nace un evento

                                       I Concurso de Comida Silvestre

                                           

Y nos llega de la mano y creación de Ajonjolí, en su blog La flor del calabacín. Según su creadora la idea nace para recordarnos que todo lo que comemos  surgió de la naturaleza y que aunque después de distintos procesos los productos acaben tratados y envasados en el super siempre estamos a tiempo de recuperar el contacto con nuestro entorno  y nuestra comida natural. Así que yo desde aquí os animo a visitar su blog y participar en esta maravillosa idea.

Ánimo y suerte a todos

Huevos rellenos, mis hijos y la Copa del Mundo

Ayer tenía que preparar algo ligero y rápido de servir pues mis hijos habían decidido tocar la Copa del Mundo, y por lo leído en la prensa del día anterior ya sabíamos que llegar hasta ella era cuestión de paciencia  y de estar en pie unas cuantas horas, cinco resultaron al final para ellos. Llegarían hambrientos.  No me atreví  a acompañarlos pues como decimos por aquí  aún ando renqueando  de mi pie y sigo con mi reposo, a medias.
Así que preparé unos escalopes de ternera y como guarnición estos huevos rellenos. Este plato que seguro es un habitual en muchas casas por lo fácil y rápido que se prepara  admite muchas variantes , mi madre  siempre los rellena de atún y los sirve con salsa rosa. A nosotros nos gusta más con mayonesa, y a mí me gusta rellenarlos como lo hacen en casa de mi amiga Eva, añadiendo al relleno un poco de cebolla cruda y picada muy, muy pequeña . Le da un toque crujiente.
De postre sandía fresquita.

Un día inolvidable para ellos, lo pasaron genial los tres en aquella cola interminable, es lo que tiene ser joven que todo te resulta divertido, incluso la espera.
Les llamé casi cada hora y como temiendo que les pidiera volver siempre me respondieron lo mismo:
- Ya nos toca ,mamá, ya casi nos toca.

                                                  Ellos son mi Copa del Mundo

Aunque me traicionaron un poco , pues al llegar a casa :
- Mami, es que McDonal's estaba al lado.
 McDonal's es un duro contrincante, así que el almuerzo se convirtió en cena.  Y sobremesa contando la experiencia llenos de emoción. ¡ Valió la pena !  repetían sin cesar.

Ingredientes:
- Huevos.
- Atún en aceite.
- Cebolla, poca.
- Aceitunas.
- Lechuga.
- Perejil picado.

Modo de hacerlo:
Preparar los huevos pasados por agua durante casi 12 minutos( huevos duros), quitar la cáscara, partir en dos y separar yemas de claras, reservar estas últimas, En una fuente desmenuzar las yemas con un tenedor y mezclar con el atún desmigado, la cebolla partida muy pequeña  y una cuchara de mayonesa. Rellenar cada mitad de clara con un cucharada de la mezcla, cubrir con mayonesa y decorar con aceituna cortada y perejil picado( deshidratado). Servir sobre una cama de lechuga aderezada con sal y aceite de oliva.

Bizcocho de piña para principiantes

Creo que tengo que pensar en  analizarme esta apetencia de dulce, empieza a preocuparme.
Además, de dulces rápidos, casi sin trabajo alguno, como este bizcocho que es el ideal para principiantes, ¿ quién no ha hecho el típico bizcocho con la medida de yogur?.
Este fin de semana me animé con dos , este de piña que presento ahora  y otro de manzana que subiré en cuanto tenga las fotos listas.
Rápidos, ricos y resultones.
Y es que esta vez ni me molesté en montar las claras, ni mezclar con paciencia, sino todo a una. Queda un bizcocho más compacto, que con el almíbar de la piña coge una textura suave al paladar.

Ingredientes:
-  4 huevos medianos.
- 1 yogur natural o sabor piña.
- 2 medidas de yogur de azúcar.
- 2 medidas de yogur de harina de trigo.( Usé de repostería)
- 1 medida de yogur de harina de maiz.
- 1 medida de yogur de aceite  de girasol.
- 1 sobre de levadura.
- Piña en almíbar y su jugo ( cantidad según la base del molde).
- Guindas en almíbar para decorar.
- Azúcar para caramelizar .
- Unas gotas de limón.
- Mantequilla para el molde.
Modo de hacerlo:
- Embarrar el interior del  molde con mantequilla.
- Caramelizar al fuego tres o cuatro ( según gusto) cucharadas de azúcar con unas gotas de limón y cubrir la base del molde, colocar sobre este las ruedas de piña y las guindas.
- Precalentar el horno a 180º .
- En un bol grande añadir los huevos enteros, el yogur, las medidas de aceite, azúcar , y las de harinas y levadura tamizadas. Batir a velocidad mínima con varillas hasta que se una todo y añadir la mezcla en el molde sobre la base de piña.
- Llevar al horno tapado con papel de aluminio durante 30 minutos, pasado este tiempo retirar el papel y dejar otros 15 o 20 minutos, pinchar para ver si está cocido.
- Volcar sobre la fuente en que se vaya a colocar y dejar así un rato para que termine de caer todo el caramelo,pinchar con un palillo en varias partes del bizcocho y mojar con el almíbar ( no mucho) para que penetre, dejar enfríar y por supuesto comer hasta que desaparezca.

¡ Buen provecho !

¡ Vaya, vaya... con las bayas !

Desde hace poco y ná  las bayas de Goji  han - por así decirlo- invadido el mercado occidental. Este pequeño fruto de origen tibetano pero mayormente cultivado en China, al que se le atribuyen propiedades extraordinarias para la salud - sin que exista ningún estudio científico al respecto que lo avale - se encuentra ahora en el punto de mira debido a la petición  de retirada que ha hecho la OCU ( Organización de Consumidores y Usuarios) en la que defiende su no consumo después de analizar distintas muestras y encontrar en ellas sustancias tóxicas, que según la misma son ; elevados niveles de metales pesados, como cadmio, cobre y plomo, y  pesticidas , algunos de ellos ilegales en Europa.
 Cuando uno lee esto lo primero que le asalta es la duda sobre:  ¿ Qué controles pasó Sanidad a este producto ?.
Pues bien, el Ministerio de Sanidad a través de  la AESAN ( Agencia Española de Seguridad Alimentaria  y Nutrición ) informa en su página  oficial :
- " En relación a los metales pesados, teniendo en cuenta que se presentan como producto desecado y de acuerdo con los límites establecidos en la legislación europea vigente, no sobrepasan los valores permitidos "
 (Lo que no implica que estos no estén presentes)
- "En relación a los plaguicidas, se encuentran dentro de los límites legales, a excepción de una muestra que supera el límite establecido para un plaguicida en una centésima"
( Ahí queda eso)
- " Así pues a la vista de estos datos y teniendo en cuenta que tampoco se trata de una muestra reglamentaria, desde la AESAN, no se estima  la pertinencia de proceder a la retirada solicitada por OCU, asimismo, queremos  aclarar que no existe ningún riesgo inmediato para la salud,  para las personas que hayan consumido este producto ".
( ¿ Y a largo plazo?. No se trata de ser alarmistas pero como consumidora en alguna ocasión, pues no me gustaron mucho,  me preocupa) .
Se de compañeras de viajes de mi madre, personas de la tercera edad, que las están consumiendo con asiduidad  y sin medida  buscando los efectos saludables que se les atribuyen, en su mayoría  personas que obtienen la información de boca en boca .

La AESAN también hace referencia a las propiedades saludables de esta manera:
-" También ponemos de manifiesto que no existen evidencias científicas que avalen la publicidad sobre los efectos saludables  que a veces se realizan de este tipo de productos ".

A quién interese en  la web oficial  http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/home.shtml se puede obtener más información actualizada.

Otra página  a consultar que aporta información fiable , entre las muchas que hay, es la  web de la Universidad de Granada , en  la que  el director  del Instituto de Nutrición y  Tecnología de los Alimentos, el catedrático Emilio Martínez de Victoria,  explica sobre ello:
http://secretariageneral.ugr.es/pages/tablon/*/noticias-canal-ugr/2010/05/18/las-bayas-de-goji-contienen-los-mismos-nutrientes-que-las-frutas-y-verduras-salvo-aun-importante-efecto-placeboa.

En la información aportada por el profesor Emilio Martínez de Victoria  hay una anotación que me parece muy interesante: " Muchos de los componentes presentes en ellas los pueden aportar la cantidad diaria recomendada de frutas y verduras en una dieta equilibrada " salvo el importante efecto placebo ", que tienen en las personas que las consumen".
E informa asimismo, de la importancia de fijarse en la etiqueta para evitar  que se trate de adulteraciones.

Espero que esta breve información  y  los distintos enlaces sirvan a aquellos que son consumidores y que estén interesados en ellas.

Saludos.

Nota: imagen tomada de la red.

Tartaletas con crema de manzana y frutos secos

Mañana subiré la receta, pero de momento las dejo por aquí, pueden servirse.

Las tartaletas con crema de manzana era uno de los dulces preferidos de mi hermano y  hoy que me quedé sola en casa, como en la peli, aprovechando la crema de manzana que había preparado ayer  me pasé una tarde entretenida. Al hacer ayer la crema  usé las manzanas que me quedaban, así que en lugar de trozos de la misma busqué unos frutos secos y quedaron muy buenas.
Aquí las dejo.

Bueno, con varios días de retraso debido a una  " metedura de pata " , nunca mejor dicho, por fin subo la receta.

Ingredientes:
Para las tartaletas:
- 150 gr de harina.
- 125 gr de mantequilla.
- 1 huevo para pintar la masa.
Aquí la sal o el azúcar son opcionales.
Para la crema de manzana:
- 2 manzanas grandes.
- 50gr de mantequilla.
- 100 gr de azúcar.
- Unas gotas de esencia de vainilla.
Para la presentación:
- Frutos secos o trozos de manzana según apetezca.
- Gelatina en hojas.

Modo de hacerlo:
- Mezclar la harina con la mantequilla hasta lograr una masa compacta pero suave, si fuera necesario se le puede añadir una cuchara de agua. Formar una bola , envolver en papel film y dejar una media hora en la nevera. Yo no le añado azúcar  a la masa porque la crema de manzana lleva ya el azúcar necesario para dar sabor.
- Poner en remojo las hojas de gelatina
- Mientras la masa reposa preparar la crema de manzana. En un cuenco para microondas pelar y picar las manzanas, añadir la mantequilla y el azúcar, revolver, y cocer unos 8 minutos a máxima potencia. Cuando esté colar el jugo resultante y reservar, batir las manzanas con la minipimer y añadir unas gotas de esencia de vainilla (poca), queda riquísima incluso para comer sola.
- Extender la masa y rellenar los moldes de tartaletas , tapar estos con papel de aluminio y rellenar de garbanzos para que haga peso y tomen la forma, llevar al horno a 180º durante 12 minutos, retirar después el peso y el papel y pintar con el huevo batido para llevar entre cinco y diez  minutos de nuevo al horno y terminar la cocción.
- Calentar un poco el jugo(si se quiere se puede eliminar el exceso de grasa de la mantequilla) que habíamos reservado, añadir las hojas de gelatina y batir para ligar( coge un sabor muy bueno con el jugo).
- Rellenar las tartaletas con la crema de manzana, los frutos secos y bañar con  la gelatina por encima, dejar enfriar y llevar a la nevera para que esta solidifique mejor .

 Y después de esto sólo queda disfrutarlas.

¡ Buen provecho!

Nota: Si con lo que se decora es con manzana entonces cambiaremos el proceso  y pintaremos con huevo ,pondremos la crema, los trozos encima y llevaremos al horno para terminar la cocción y que la manzana también se cocine un poco.
Nota II: Editado el 3 de julio.

Mermelada de papaya

Después de un breve paréntesis, digamos que vuelvo algo más " dulce".
Lo confieso, soy una adicta a las mermeladas, a comerlas desde el principio , y a prepararlas con el paso de los años. Lo normal es decir que me viene de familia, pero lo cierto es  que  esta adicción me viene de una larga convalecencia en la infancia,  en la que tenía una dieta rigurosa y una enfermera ( mi madre) que se las ingeniaba con  la comida para hacerme mas llevadero el momento.
Durante aquella enfermedad sólo podía comer medio pan tierno alternos los días, y a mí el pan me gustaba mucho, así que mi madre decidió que en lugar de servirlo con las comidas como acompañamiento, me lo serviría de merienda - día si día no - cortado en finas rebanadas ( para aparentar mucho) untadas de mermelada; fresa y melocotón eran los sabores  y si lo conseguía, cabello de ángel. Las acompañaba con un vaso de jugo, unos riquísimos que llegaban importados desde Venezuela, Yukery se llamaban, elaborados con todas las frutas tropicales que se daban en aquel país.
Creo firmemente que esas meriendas y los cuidados  de mi madre  me ayudaron a superar aquel momento.
Ni que decir con que ganas esperaba yo esas rebanadas de pan con mermelada.

Mucho tiempo después ( como ya conté en  Mermelada de ciruelas ) al comienzo de mi vida de casada aprendí a prepararlas , y siempre que dispongo de tiempo y buena fruta, lo hago.

Esta es la primera vez que la hago de papaya, y después de saborearla y olerla , puedo prometer que no será la última. Está deliciosa, sólo su color y aroma ya invitan a comerla.
La mayoría de las mermeladas llevan como aditivo de sabor y conservante, la canela, pero con la papaya decidí cambiarla por la vainilla y el resultado es excelente.
Le añadí también zumo de naranja que combina a la perfección.

Ingredientes:
-Pulpa de papaya, la cantidad que se quiera.( Yo usé 900 gr, una papaya grande )
-Azúcar, la mitad del peso de la pulpa.
- Zumo de dos naranjas.
- Cáscara de medio limón.
- Una gota de esencia de vainilla ( aquí suficiente para un toque de sabor, pero dependerá del gusto de cada cual).
Modo de hacerlo:
Pelar y despepitar la papaya, quitando tambien la fina piel interior, trocear y tritutar la pulpa, pasar la misma por un colador para dejar lo más fino posible.
En un caldero ( olla) poner la pulpa con el azúcar , el zumo de las naranjas  y la cáscara de limón. Cocinar a fuego moderado durante tres cuartos de hora ( apróximadamente ) revolviendo continuamente. Pasado este tiempo ya se empieza a notar que está hecha porque al pasar la cuchara  esta se despega y se ve el fondo del caldero , en este momento añadir la vainilla , remover cinco minutos más y apartar.
La piel  de limón la retiro en los primeros veinte minutos de cocción.
Envasar en botes esterilizados ( yo lo hago hirviéndolos en agua), tapar  y hervir los botes en agua durante quince- veinte minutos ( para hacer el vacío), dejar enfriar en el caldero  y ya están listos para guardar.
Hay muchos métodos para hervir y hacer el vacío, se pueden consultar por la red y libros, a mí este me funciona.

Con estas cantidades envasé tres botes ( shhhh, creo que esta no la repartiré ).

Mi merienda.