Croquetas de merluza

No es que en todo este tiempo no haya cocinado, sino que entre panes y peces, que viene a ser lo mismo que leyendo aquí , allá, el inicio de las clases, etc etc etc, se me va el santo al cielo.
Y eso que tengo cosas preparadas en la ciberdespensa, pero que trabajoso se me hace lo de llevar las fotos al programa para ponerles el nombre o hacer algún recorte.
La culpa es mía, que cada día quiero hacer más con menos esfuerzo, y a veces es imposible.Casi siempre.

Bueno, pero aquí están estas estupendas croquetas de merluza, en este caso, porque cierto es que las hago con el pescado que en ese momento tenga a mano. Otras veces de pollo que quedó del caldo, jamón, papas y foie-grass, en fin de todo lo que pueda aprovecharse y sea susceptible de compartir una bechamel.
La receta y el modo de hacerlo lo aprendí de mi madre, aunque me salen muy buenas, aún no he conseguido hacerlas tan sabrosas como ella, pero todo se andará.Está cerca. Y es que en unas de las últimas que hice, y que llevé a la playa para picar, los peques al probarlas preguntaron ; ¿ las hizo abuela ?, me dio un vuelvo el corazón, no cabía en mí, esa era la señal de que me estaba acercando, ¡ habían confundido mis croquetas con las de la abuela !. A punto estuve de echarme al mar y nadar y nadar para darle espacio a mi ego, pero el mar estaba bravío y me dije, tranquila Cris, con las próximas.

Aquí el tema cantidades a mi me parece muy relativo, porque me he dado cuenta del gusto de muchas personas para que en las croquetas la masa quede más compacta o menos según la claridad que se le de a la bechamel.
Estos son nuestros ingredientes y las cantidades con los cuales nos sale una masa suave pero que no se desliza al morderla. Pondré fotos de la masa para que se aprecie mejor la textura.
















Ingredientes para la masa:
-400 ó 500 gr de pescado guisado, sin espinas y desmenuzado
-1 cebolla grande.
-2 dientes de ajo.
-6 ó 7 cucharas soperas rasas de harina.
-200 ml de leche/ 1 vaso grande.
-Perejil picado.
-1/2 cucharilla de nuez moscada molida.
-Aceite.
-Sal.
Para rebozar: Pan rallado y huevo.

Primero un pequeño truco de mi madre,guisar el pescado en leche,de la cual se usará luego para la bechamel. Y muy importante, tener todos los ingredientes preparados, porque una vez se empieza todo es añadir y remover.

Modo de hacerlo:
Guisar el pescado con leche y sal.Una vez esté limpiarlo y desmenuzarlo. Reservar.
En una sartén con un fondo generoso de aceite sofreír la cebolla y los dientes de ajos picados muy finos y pequeños, con un poco de sal. Cuando esté el sofrito se añade la harina y se remueve para tostarla sin que se nos queme, en este punto añadir rápido la nuez moscada y la leche, remover unos segundos y antes de que la harina la absorba toda añadir el perejil, sal y el pescado, ahora queda remover y remover.














Cuando la masa adquiera el punto para poderla trabajar,apartarla y dejarla enfriar un poco. Moldear las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite caliente breves minutos, pues sólo se trata de dorar el rebozado ya que la masa está cocida.


Con estas cantidades salen entre treinta y cuarenta croquetas pequeñas o unas veinticinco medianas.
Buen provecho.