Ensalada de guarnición ( Cuñadas y excuñadas )

Lo bueno de tener una legión de cuñadas y excuñadas es que en las reuniones familiares siempre aparece un plato nuevo  y te puedes llevar la receta.
Esta ensalada de pimientos asados en particular era una de las aportaciones que hacía una de mis excuñadas , de costumbres vegetarianas  en su casa siempre había ensaladas y revueltos, con buenas mezclas de vegetales.
Los pimientos rojos asados me gustan  mucho así que enseguida me apropié esta receta, pero como en casa somos carnivoros convencidos , además de como entrante servida sobre una rebanada de pan fresco o tostado, también la servimos  como guarnición de carnes asadas o a la plancha.
Y como con la carne a la plancha me gusta mucho la piña asada , pues les hice un maridaje y doble disfrute de sabor.

Ingredientes:
-  4 pimientos rojos asados.
- 1 huevo.
- 1 diente de ajo
- Unas ramas de perejil.
- Aceite y sal.

Modo de hacerlo.
Poner a pasar el huevo.
Asar los pimientos: Lavarlos  y colocar  en una bandeja para hornear, salar y rociar con un chorro de aceite, meter en el horno entre 20 y 30 minutos a 170º.
Cuando estén listos , dejar enfriar un momento y retirar la piel , semillas y los denominados nervios del pimiento. Cortar en tiras verticales y luego trasversales para hacer trozos pequeños. Añadir  el diente de ajo, el  huevo pasado y las ramas de perejil   todo picado muy menudo, aliñar con un poco del jugo de asar los pimientos y rectificar de sal.
Con la carne a la plancha me gusta asar un rodaja de piña y acompañarla de ensalada.
Servir fría.

¡Buen   provecho !

Nota: En Canarias a los huevos cocidos los denominamos pasados o duros.