Pastel de pollo

 O pastel de pollo sin manzana como nos gustaba llamarlo a mi hermano y a mí. El 24 de febrero era la fecha de su cumpleaños  y recordándole hoy un poco más decidí hacer este pastel  que aprendimos a cocinar juntos hará unos veinte años. Por aquella época nuestro amigo Luis tenía una colección de libros de cocina que nos gustaba mucho y de los cuales hicimos muchas recetas.
Luis era y sigue siendo muy metódico para todo, hasta para cocinar, así que era obligado poner sobre el poyo o encimera todos los ingredientes antes de comenzar.
Nos vestimos los delantales, preparamos los ingredientes y  entre risas, copas de vino y calderos nos pusimos manos a la obra.
Fue como tantas veces un momento muy divertido, quizás por eso  ninguno se percató  que al terminar se nos había quedado olvidado uno de los ingredientes ; la manzana.
Nos entró el pánico, ¿ que punto nos habíamos saltado?, el pastel quedó estupendo, de aroma, de color..., pero allí estaba la manzana, intacta.
Revisamos la receta y efectivamente esta formaba parte de los ingredientes, pero para nuestra sorpresa  no aparecía en todo el proceso de preparación. Lo leímos varias veces y nada indicaba que hacer con aquella manzana. Luis empezó a comérsela alegando que probablemente era lo que había hecho el cocinero que creó la receta y que inconscientemente la había  anotado entre en los ingredientes. Nos reímos mucho y desde ese momento este fue " el pastel de pollo sin manzana ".

Con el tiempo y como el caldo de ave era uno de los ingredientes,  modificamos la forma de guisar el pollo y en lugar de hacerlo solo, lo preparabamos como un caldo con el que luego hacíamos una sopa. Y así es como lo sigo preparando yo.

                                                                                                Una foto para el recuerdo.

Ingredientes:
Como siempre digo las cantidades dependerán de los comensales. Con estas salen cinco raciones.
Si se decide guisar el pollo solo no harán falta los ingredientes del caldo.

Para el caldo:
- 1/2 pollo grande
- 1/2 cebolla
- 1 tomate.
- 1 zanahoria.
- Un puñado de garbanzos en remojo ( opcional).
- 2 dientes de ajo.
- Unas ramas de perejil.
- Azafrán, sal y aceite.
Preparar un caldo con estos ingredientes.

Para el pastel:
- El pollo desmenuzado.
- 250gr de champiñones ( naturales o envasados )
- 1/2 cebolla.
- 100 cl de caldo.
- 100 cl de tomate frito ( natural o envasado).
- Puré de papas ( guisar papas  y pasar por el chino añadiendo leche, mantequilla y una pizca de nuez    moscada hasta conseguir la textura, o usar del envasado )
- 1 huevo.
- 50 gr de queso rallado.
- Mantequilla.
-  1 cucharada de Mostaza ( puede ser dulce ).
- Aceite y sal.

Modo de hacerlo:
En una sartén con un fondo de aceite sofreir la cebolla picada, añadir el pollo desmenuzado, se rehoga, y se añade  el tomate frito , caldo, sal y la mostaza, se deja reducir un rato y agregamos los champiñones laminados y rehogados. Esta mezcla se coloca en el fondo de la fuente.
Una vez preparado el puré de papas  se liga este con el huevo batido y la mitad del queso rallado, se extiende sobre la mezcla de pollo y se espolvorea con el resto del queso y pizcas de mantequilla.
Al horno  a 180º durante diez minutos aproximadamente ( para cuajar el huevo en el puré) y cinco más en función gratinado.
La mostaza da un sabor especial al plato.

¡ Buen provecho !

Nota : Quiero dejar  un recuerdo para todas aquellas personas que están sufriendo la crecida del Guadalquivir.