¡Vete a freir chuchangas !
Así despedimos con aspereza o enojo en Canarias cuando alguien nos molesta o lo que nos cuenta no es de nuestro agrado. Que equivale a un vete a la porra o no me cuentes historias.
La palabra chuchanga es un canarismo y es el nombre que se le da en estas tierras a los caracoles hembra, el macho se denomina chuchango. En Canarias el uso de uno u otro viene dado por la costumbre, así en la Isla de Gran Canaria se les llama por el nombre masculino, y en el resto chuchangas. He leído en algún texto, que en el municipio gran canario de Agaete también usan el modo femenino.
La costumbre era recoger sólo las hembras por ser las de mayor tamaño, de ahí el usar este nombre. Antes , aún se sigue haciendo pero en menor medida, las familias o algún miembro de ella salía al campo o las huertas a buscarlas y después de un proceso para limpiarlas, se dejaban en gofio o serrín durante 24 o 48 horas para que soltaran la baba - esa tan apreciada hoy en día en cosmética- y poder cocinarlos en salsa. La mejor época para recogerlas es de noviembre a abril, período en el que ivernan y estarán más secas, tardando menos en limpiarse.
Mi abuela las cocinaba a menudo, ella tenía una pequeña casa de comidas y era uno de los platos más requeridos.
Como decía, cada vez son menos las personas que salen a recogerlas, y esto se debe a que hay en el mercado una gran oferta, ya limpias y envasadas, con lo que te ahorras todo el proceso.
Yo supongo que el adaptar los gustos familiares a este tipo de comidas no tan habituales se debe sólo a la costumbre de cocinarlas, pues aunque no parezca una comida muy apetecible para los niños, a mis hijos les encantan.
Estas que yo traigo hoy las compré ya limpias, congeladas y envasadas en una gran superficie, están recogidas en Lorca ( Murcia) y las envasa la casa Helifrusa en paquetes de dos kilos y medio. Me parecen de calidad, bien limpias y de buen tamaño.
Ya descongeladas
Aunque estas vienen tan limpias que se pueden cocinar directamente en la salsa, por la costumbre familiar nosotros primero las guisamos en agua , abundante sal y un buen chorro de vinagre. Aparte preparamos la salsa en la que las metemos después.
Es un plato sencillo de hacer, pero que lleva tiempo, pues además hay que picar los ingredientes muy , muy menudos, porque la salsa no se muele luego y debe entrar en las chuchangas para darles sabor.
Así que vamos con la receta, la cantidad de ingredientes dependerá de la cantidad de chuchangas a preparar, pero yo siempre aconsejo hacer mucha salsa, pues son verdaderas esponjas absorviéndola.
Ingredientes para 2 kilos y medio:
Chuchangas ( caracoles).
1 chorizo, preferible un cantimpalo o pamplona.
300 gr de jamón serrano.
1 cebolla grande.
2 pimientos rojos.
2 k de tomate.
4 dientes de ajo.
1 guindilla.( Si gustan muy picantes, más)
1 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 vaso de vino blanco ( 100 ml)
1 hoja de laurel
1 cucharilla colmada de tomillo y una de orégano.
Aceite , vinagre y sal.
Modo de hacerlo:
Guisar las chuchangas en abundante agua y sal con un buen chorro de vinagre, yo lo hago en la olla express con un tiempo de tres cuartos de hora, si lo hacemos en una olla normal llevarán una hora y cuarto desde que empiecen a hervir.
Cuando estén guisados, escurrir y reservar. ( Mejor hacerlo en un colador grande para ir dándoles la vuelta y que suelten toda el agua de la cocción que les quedó dentro).
Trocear el chorizo, jamón, cebolla, ajo y pimientos muy, muy menudos. Los tomates no será necesario trocearlos tanto ya que se trituran al cocinarlos.
En un fondo generoso de aceite, sofreir la cebolla, los pimientos y el ajo,cuando estén pochados añadir el chorizo y jamón, freir un poco, añadir los tomates, el pimentón y cocer hasta que se conviertan en salsa, añadir la guindilla, las hierbas y el vino , salar a gusto, dejar guisar hasta que esté la salsa. Sí se usan menos ingredientes y la salsa queda reducida se le añade un vaso de agua y se deja hervir.
Una vez terminada la salsa se meten en ella las chuchangas y se les da un hervor, removiéndolas con cuidado para que no se rompan. Este plato es mejor hacerlo de un día para otro, así cogerán mucho más sabor cuando se llenen de salsa. Hay que remover de vez en cuando para que todas cojan salsa por igual.
¡ Buen provecho !
Nota: Cuando publiqué la entrada olvidé poner las hierbas aromáticas, ya las he añadido.
