Pan frito en mi cocina

2º Aniversario " De lo cotidiano... "

2011-01-31T22:12:00.002Z

Una de las cabeceras del blog creada por mi hija Laura

Hoy mi blog De lo cotidiano... cumple dos años, y gracias a aquella experiencia unos meses más tarde creé Pan frito en mi cocina, que tan buenos momentos me hace pasar, y donde he conocido a mucha gente maravillosa. Les invito a visitar la entrada que preparé para la ocasión en la que además de agradecer a todos aquellos que me leen presento a mi hijo Sergio como futuro bloguero.
Un abrazo para todos.

Mejillones en escabeche. Y que alguien una mano me eche, sufro de ausencia de personalidad virtual. Ya hay dueña para los mejillones : And the winner is Pikerita. " Eternamente agradecida ".

2011-01-29T10:33:00.002Z

Hace ya mucho tiempo que tenía ganas de preparar mejillones en escabeche, me encantan los mejillones, de cualquier manera y nacionalidad, grandes y pequeños, solos o acompañados. Mi hijo Sergio , de momento, al vapor y con limón , empieza y no deja ni uno, " los genes gustativos " que los llamo yo.
En la red puedes encontrar cientos de recetas, pero yo me decanté por una de Pepekitchen publicada en Directo al paladar , una web que visito a menudo y que me gusta mucho, por su contenido y modo de conducirla.

En este caso usé mejillones congelados, comprados en Mercadona, que tienen un buen precio y están ricos. Los hice con la intención de comerlos sobre la marcha, y aunque se pueden mantener en conserva, yo, para la misma recomiendo mejillones al natural, ya que la carne estará más tersa y entera.

La receta es sencilla, y el resultado excelente.

Ingredientes:
- Mejillones, en este caso congelados. De ser frescos: Abrirlos al vapor en un caldero con un fondo de vino blanco o agua, según gusto, y una pizca de sal, durante unos minutos.
- Vinagre de vino blanco. 100 ml.( medio vaso)
- Aceite de oliva.100 ml ( medio vaso)
- 3 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 2 cucharillas de pimentón dulce, o picante según gusto.

Modo de hacerlo:
Dejar descongelar los mejillones y reservar. En un caldero calentar el aceite y los ajos,cortados o machacados( en mi caso), dorarlos a fuego lento, no deben freírse mucho, añadir el laurel y pimentón procurando que este último no se tueste pues quedaría un sabor amargo. Añadir el vinagre, remover unos minutos y apartar. Volcar sobre los mejillones y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Se pueden conservar varios días cubiertos por el escabeche.

Hasta aquí los mejillones, ahora vamos a esa mano que necesito.
Perdí mi personalidad virtual, es decir, mi imagen para hacerme seguidora y dejar comentarios, en el caso de estos últimos unas veces me deja y otras no, pero a la hora de seguir algún blog solo me deja hacerlo de forma anónima, he confirmado todos los datos de mi perfil, están ok, revisé todo lo revisable, y no se si es que no lo se hacer o que el problema es otro, ¿ alguien sabe lo que me pasa ? ¿ Doctor, doctor, qué me puedo tomar para esto?, quiero volver a ser yo bisba.
Es posible que no tenga nada que ver, pero, el problema surgió después de inhabilitar la verificación de palabra.
Quién de con la solución se puede llevar los mejillones en escabeche, y como los muñequitos verdes de Toy Story le estaré " eternamente agradecida, eternamente agradecida ".

Potajito de coles, y por supuesto,gofio. Coles forrajeras, que ya llegó el frío. Comida canaria.

2011-01-21T10:40:00.011Z

No se, si lo de llamarlo "potajito" es de cariño, o porque apetece cuando hace un frío que pela y lo pides así como encogido de hombros y frotándote las manos. Llegó el frío a Canarias. Al margen de que en la zona sur de la isla aún puedas bañarte en las playas, ya el agua está fría y el norte huele a invierno. Yo vivo en La Laguna y ahora cuando amanece y sales a la calle, la nariz se te queda como un témpano de hielo, y las manos buscan los bolsillos como locas.

Las coles forrajeras son forraje de invierno, mi abuela decía que daban calor , como los rábanos o las hierbas piconas que buscamos para los pajaritos. Y yo, cuando lo dicen las abuelas, me lo creo.

Tienen ese color verde precioso que anuncia naturaleza y el amargor característico de todas las coles, pero un " pisquito canario" de azúcar es mano de santo.

¿ Hay algo mejor que un potajito de coles ? , sí, un potajito de coles con gofio y un trozo de queso canario. El gofio, que ya he nombrado en otras entradas, para quien no lo conozca es una harina , principalmente de millo( maíz) o trigo, tostada y molida que se consume en Canarias - forma parte de nuestra tradición culinaria - de muy distintas maneras; en escaldón, amasado con agua o caldo formando pellas, con la leche, en repostería, o como en esta ocasión, agregando un poco al potaje una vez servido.

Las coles forrajeras, así como se dice de los nardos, no cuestan dinero, cualquiera te las regala, o puedes tomarlas prestadas de algún campo que encuentres por el camino. Y si la cosa se pone difícil, siempre puedes usar las hojas exteriores de col común que se desechan para no pagar su peso ;) .

Y después de esta loa a la col paso a dar la receta

Ingredientes y modo de hacerlo:

- Hojas de col forrajera , la cantidad que quieras, bastantes, pues reducen en su cocción.

- Una piña de maíz, o dos, según comensales.

- Un puñado de judías pintas en remojo.

- Un trozo de carne para puchero. ( o sustituirla como hice yo por un buen hueso de jamón con algo de carne).

- Unas costillas de cerdo desaladas.

- Unos dientes de ajos majados.

- Una cebolla pequeña.

- Un tomate.

- Medio pimiento verde.

- Un pizco de pimienta negra molida.

- Un pizco de comino molido.

- Pimentón.

- Un " pisquito de azúcar ", algo así como una cucharilla de café pequeña, para quitar el amargor.

- Papas peladas y troceadas no muy pequeñas.

- Aceite, sal ( cuidado si añades jamón) y agua.

Poner a guisar las carnes, la piña, y las judías en agua( no mucha) y sal ( no si pones el jamón) hasta que estén blandas. En la olla express diez-doce minutos después de que empiece a silbar, pues luego llevará más cocción. Cuando este listo se añaden , el tomate, cebolla, y pimiento muy picado, el majado de ajos, la pimienta, el comino, pimentón y un chorrillo de aceitey las coles cortadas, se guisa hasta que estos estén a medio hacer, entonces se añaden las papas, se comprueba la sal por si hay que añadir ( a mi no me hizo falta con el jamón), se calcula el tiempo de guisado de las papas, suele ser unos 15 o 20 minutos , se aparta y se deja reposar.

Se sirve humeante y con un lebrillo con gofio para que cada cual se sirva a su gusto. Mis abuelos gustaban de comerlo acompañado además del gofio , con un trozo de queso , o una cebolla roja( de Guayonje) cortada .

Y eso es todo, ¡ que frío hace ! .

Pudin de pan sobrante. Martín vs Mi madre. Aprovechando, para el concurso ¡Aprovéchame ! de Sano y de Rechupete.

2011-01-18T10:41:00.008Z

Me había despedido hasta febrero, pero, circunstancias mandan, y como resulta que quiero participar en algunos eventos y por otra parte, yo, si no hago las cosas en su momento tiendo a llegar tarde a todos lados, pues me salto el descanso y aquí estoy.
Así que esta es mi participación en el concurso ¡ Aprovéchame ! de Sano y de rechupete , que nos propone Laube.

La verdad es que en esta casa pocas cosas sobran, porque son unos tragaldabas, pero el sábado pasado no nos pusimos de acuerdo a la hora de comprar el pan y lo hicimos por partida triple, así que nos sobró bastante. Lo que me vino como anillo al dedo para esta participación.

Tengo guardada en algún lugar, una receta inglesa de pudin de pan que me trajo mi hermano hace mucho tiempo, después de su estancia en Londres por motivos de trabajo. Pero fui incapaz de encontrarla, por eso me puse a buscar en la red alguna que me la recordara, y entre todas elegí una del gran maestro Martín Berasategui que tenía una pinta estupenda, y estupendo resultó, pero craso error el mío unir a dos monstruos culinarios , Mi Madre y Martín Berasategui.
¡Y ya se sabe que cuando una madre sentencia no hay Martín que lo resista!

Martín vs Mi madre
El domingo, yo tenía este pedazo de pan sobrante,

que al ser un buen pan de pueblo se conserva estupendamente durante varios días, y del que se puede sacar mucha y buena miga.
Aquí Martín y su receta , que yo seguí al pie de la letra exceptuando el caramelo líquido del cual puse menos cantidad porque quería comer después con un hilo de miel de palma canaria.
Ingredientes y modo de hacerlo:
- 7 rebanadas de pan blanco.
- Medio litro de leche.
-6 cucharadas de azúcar para hacer caramelo.
- Agua.
-3 huevos.
-150 gr de azúcar.
- Media vaina de vainilla.
- Frutos secos o chocolate ( yo usé pasas hidratadas en ron y escurridas ).
Quitar la corteza al pan, y remojar en la mitad de la leche. Mientras preparar el caramelo para el molde, poniendo 6 cucharadas de azúcar y la misma cantidad de agua en un caldero hasta que se haga.
En otro bol mezclar el resto de la leche, los huevos, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla, añadir esta mezcla al pan remojado y triturar con la minipimer para luego pasar por un colador ( da una textura perfecta). Por última agregar los frutos o el chocolate y rellenar el molde bañado previamente con el caramelo.
Introducir en el horno al baño maría a 90º ( y aquí es donde entra mi madre ) hasta que cuaje, unos 40 minutos aproximadamente. Cuando esté dejar reposar un poco para que se enfrie y llevar a la nevera por lo menos 2 horas, desmoldar y servir.

Aquí mi madre :
- Eso es poca temperatura para que cuaje medio litro de leche y la mezcla en 40 minutos aproximados.
- Mamá, es una receta de Martín Berasategui.( Yo con cara de : ¡ Por Dios mamá !).
- Que Martín ni que ocho cuartos, eso es poca temperatura. Sentenció.
A mi ya me temblaban las piernas, miedo le tengo a las sentencias de mi madre. Pero, si a Martín le había cuajado, a mi me cuajaría. Me mantuve firme... yo sí, pero el pudin no.
Martín me debe una, esto no se hace frente a una madre como la mía. Aún hoy que es martes tiene una sonrisa en la cara, y me dice ¡ Martín, Martín ! moviendo la cabeza hacia los lados.

Bueno pues pasaron los 40 minutos a 90ª y aquello seguía más flojo que una galleta mojada, así que pregunté ¿ a cuánto lo pongo mamá ? ( Martín me la debe, me la debe ), ponlo a 180º , 30 minutos , y oye, aquello cuajó.

Lo siento Martín, pero ¡ madre no hay más que una ! y a ti encontré en la red. ;)

Debo decir que los ingredientes son perfectos y el modo también, pasarlo por un colador es ideal para la textura. Quedó con un sabor exquisito y acompañado con la miel de palma una delicia. Gracias a Martín Berasategui por su receta, y a mi madre por estar ahí.
Y aquí el pan muy bien aprovechado:

Consomé de gallina con jamón y huevo duro

2011-01-07T17:53:00.004Z

Con este consomé participo en el Hemc, que este mes nos llega de la mano de Nikë de Cocina con ängel, y que está dedicado a las sopas.

Tradicionalmente en Canarias y sobre todo en el campo, cuando una mujer daba a luz se preparaba para la parturienta un caldo de gallina ( de crianza propia) para ayudar a reponer fuerzas , a esto le llamamos " un caldito para sentar las madres" . Con el tiempo, empezamos a " sentar las madres" en muy distintas ocasiones ; después de una noche de juerga, al día siguiente de una gran comilona, o siempre que algo nos deje el cuerpo destemplado. Así por ejemplo, es costumbre que como primer plato los días 25 de diciembre y 1 de enero se tome un caldito de gallina.
Pero mi abuela tenía por costumbre hacer un consomé de gallina y servirlo después de los entrantes como primer plato en la cena de Nochebuena, y así se ha mantenido la tradición. Cuando mi madre le cogió el relevo decidió darle un poco más de vida al plato, y empezó a servirlo - es como lo sirvo yo ahora que cogí el testigo - con un buen jamón York en tacos menudos y huevo duro picado.

Este consomé tiene gancho con los niños, como a mis hijos les gustaba tanto, hace tiempo decidí prepararlo cada vez que tenían algún amiguito invitado a comer en casa y fue una idea genial, a los niños les gusta, algunos de ellos han pedido repetir ( mi hija Laura siempre toma dos tazas). Nacho, un amigo argentino de Sergio cuando llega me pregunta ¿ hay caldo de jamón ?.
Aunque para las fotos usé las tazas de mi madre y mía, la yerbabuena no forma parte del consomé que les presento, pues no a todo el mundo le gusta.

Ingredientes para el consomé:
- Media gallina fresca.
- Puerro, medio.
- Zanahoria, una.
- Tomate, uno pequeño
- Azafrán, dos sobres.
- Aceite de oliva, un hilo.
- Ajos, dos dientes.
- Sal
- Una rama de perejil.
- Agua, poca.
Para la presentación:
- Jamón York. Es muy importante que el jamón sea de calidad y muy fresco. Una loncha de un centímetro de grosor. Cortado en taquitos pequeños.
- Huevo duro ( cocido, guisado, pasado), picado menudo.

Modo de hacerlo:
Para las/os cocineras/os experimentados no es necesario explicar como hacer el caldo pero lo pongo para los principiantes, que cuando uno empieza todo parece dificil.
En un caldero poner la media gallina, el puerro abierto a la mitad, el tomate con un corte en cruz sin semillas, el azafrán majado en el mortero y el resto de los ingredientes. Si no se quiere añadir aceite, con la grasa que aporta la gallina es suficiente, o un hilo de aceite. Como lo que queremos es un caldo un tanto consumido ( consomé) pondremos poca agua, calculando para cuantos comensales. Para los principiantes una buena medida es poner tantas tazas como comensales, y dos de regalo que decía mi abuela.
Con la sal hay que tener en cuenta que luego también se añadira la sal del jamón York.
Llevar a ebullición y guisar no más de veinte minutos. De la gallina lo que queremos es solo su sabor.

Cuando esté listo, colocar en cada taza de consomé una cucharada sopera de jamón picado y otra de huevo, llenar con el caldo colado.
La yerbabuena es opcional, ya que cambia el sabor.

Olvidé un apunte, este caldo también se preparaba con pichones de paloma.
Y con este caldito para " sentar las madres " les dejo hasta febrero, que tengo algunas cositas que hacer.

Tarta fácil de piña, melocotón y nata. Para principiantes.

2011-01-03T22:24:00.003Z

Aunque esta tarta me gusta mucho prepararla en verano porque es muy fresca, también la hago siempre por Navidad, y así soluciono el postre de algunas comidas.
Es otra de las tartas de mi infancia, como la de moka, y como esta, también estaba presente en los cumpleaños de mis amigas.
Pero esta es muy fácil, y con pocos ingredientes se consigue mucho sabor.
En la receta original la piña y el melocotón del interior eran en trozos, yo decidí triturarla para darle textura de crema, aunque si se quiere trabajar menos quiero decir que está igual de rica de ambas maneras.
Ingredientes:
Las cantidades dependerán de para cuantos se quiera hacer la tarta.
Para este molde que salen cinco porciones usé:
- 400ml de nata para montar ( dos tetrabricks pequeños).
- Una lata pequeña de piña en almíbar.
- Una lata pequeña de melocotón en almíbar.
- 200 gr aprx de bizcochos de huevo.
-Azúcar para montar la nata ( cuatro cucharadas ) o según gusto.
- Guindas en almíbar para adornar.
Modo de hacerlo:
Triturar por separado y después de escurrir, la piña y el melocotón, reservar el almíbar de la piña y un poco de ambos enteros para adornar.
Montar la nata con el azúcar, en el fondo de la tartera poner una capa fina de nata, una de bizcochos ligeramente empapados en el almíbar de la piña, sobre estos extender la piña triturada y otra vez nata. Poner otra capa de bizcochos empapados y el melocotón triturado, terminar con otra capa de nata y decorar. O cuantas capas se quiera. Llevar a la nevera unas dos horas antes de servir.

Es costumbre servirla a cucharadas grandes. Aunque en las casas canarias esta tarta siempre se prepara en este tipo de fuente con fondo, la última que hice para el cumpleaños de mi cuñada la preparé en altura y redonda ( y a lo bruto, sin molde desmontable ;)), recortando los bizcochos, y quedó estupenda.

Merluza en salsa verde. Para principiantes. Andrés y Helenna /Hake i grønn saus. For nybegynnere. Andrew og Helenna

2010-12-29T16:30:00.000Z

Etter å ha skrevet innlegget tittelen i dag, og å gi forhåndsvise å se oversettelsen, tenkte jeg, går nivelazo på norsk!. Faktisk ordet "nivelazo" har ingen oversettelse, så Andrew vil berøre du finner en som passer de norske uttrykket i Helenna;).

Men når jeg begynte å skrive oppføringen tenkte jeg igjen, denne gangen, Cris, hvor du får!
Hvis dette var bare en enkel lysing i grønn saus, hvor hardt min mor er livet til en oversetter!.

I de 25 th familiegjenforening, vår nevø Andrew - som har returnert hjem til jul - som vi så på bildene av Kanariøyene stekt beinet og overrasket av matlaging bloggen at han var klar over sin eksistens, fortalte han meg evnen til å henge rike og enkle oppskrifter for dem - de begynner sin reise som et par som bor sammen - lære å lage noe annet enn stekt og preparater kjøpt.
Andrew er kanarifuglen Helenna norsk far og mer norsk laks.

Unødvendig å si at denne teksten i norsk gjøres via Google, slik at forfatteren er ikke ansvarlig for eventuelle angrep på språket. (Bare i tilfelle ber jeg den norske Akademi regnskapet).

Og steg til oppskriften og denne klippe og lime inn utklippstavla tilgangen er vanskeligere å lage mat.

Ingredienser:
Jeg vil sette cantitades for to for barna ikke lien.
- 4 lysing loins (eller noen andre, at nordmenn er din med denne fisken).
- 100 g frosne erter.
- Hakket persille.
- Salt etter smak.
- Olje, tre spiseskjeer.
- Fisk kjøttkraft eller buljong scoop (og vann i dette tilfellet).
- Onion, medium.
- Hvitløk, to tenner.
- mel, litt å tykne. En liten skje.
Å følge fatet, litt potet kokt i saltet vann. Skrelt og kuttet i to vil være klar i 15 minutter.

Måte å gjøre det:
Stew erter (erter) som indikert av fabricante.Reservar
I en pott med bunnen litt olje stek løk og hvitløk, i det brune filetene på begge sider, tilsett buljong og persille, kok 2 minutter og tilsett teskje mel oppløst i noen buljong (til tykkere) og erter (erter), 2 minutter og sett til side.
Serveres varm, ledsaget av stuet poteter.
Selv om denne retten i sin opprinnelse kan føre til å gå med kamskjell, asparges og hakket kokt egg, hjem til barn som det.

Det vil tenke at det var lettere å anbefale oversetteren av bloggen, men jeg virkelig ønsket å ha detaljene. Ja, det gjorde jeg oversettelsen i revers for å se og jeg tror Helenna å lese oppskriften som oversatt av Tarzan: "Du hakke løk inviterer nå Andrés Tsjita." ;)

Og nå kan jeg bare krysse fingrene og klikk.

Merluza en salsa verde

No, no me he vuelto loca, aunque casi.

Después de escribir el título de la entrada de hoy y al darle a vista previa, viendo la traducción, pensé; ¡ vaya nivelazo, en noruego !. Por cierto la palabra " nivelazo " no tiene traducción, así que Andrés te tocará buscar una que se adapte a la expresión en noruego para Helenna ;).
Pero una vez que empecé a escribir la entrada volví a pensar, y esta vez ; ¡ Cris, dónde te estás metiendo !
Si esto sólo era una sencilla merluza en salsa verde, ¡ madre mía que dificil es la vida del traductor !.

En la reunión familiar del día 25, nuestro sobrino Andrés - que ha vuelto a casa por Navidad - mientras veíamos las fotos de la pata asada canaria y sorprendido por el blog de cocina del que él desconocía su existencia, me comentó la posibilidad de que colgara recetas sencillas y ricas, para ellos - que inician su andadura como pareja viviendo juntos - aprender a cocinar algo más que fritos y preparados comprados.
Andrés es canario de padre noruego y Helenna más noruega que el salmón.

No hace falta que diga que este texto en noruego está hecho a través de Google, así que la autora no se responsabiliza del posible ataque al idioma . ( Por si acaso la Academía Noruega me pida cuentas ).

Y paso ya a la receta que este corta y pega con el acceso al portapapeles es más dificil que cocinar.

Ingredientes:
Pondré cantitades para dos para que los chicos no se líen.
- 4 lomos de merluza ( o cualquier otro, que los noruegos son muy suyos con esto del pescado).
- 100 gr de arvejas (guisantes) congelados.
- Perejil picado.
- Sal, según gusto.
- Aceite, tres cucharadas.
- Caldo de pescado o un cacito de caldo concentrado ( y agua en tal caso ).200 ml, un vaso.
- Cebolla, media.
- Ajos, dos dientes.
- Harina, un poco para espesar. Una cucharilla pequeña.
Como acompañamiento del plato, unas papas guisadas en agua y sal. Peladas y cortadas a la mitad estarán listas en 15 minutos.

Modo de hacerlo:
Guisar las arvejas( guisantes) según indique el fabricante.Reservar
En un caldero con el fondo de aceite sofreir un poco la cebolla y el ajo picado,dorar los filetes de pescado por ambos lados, añadir el caldo y el perejil, dejar hervir 2 minutos y añadir la cucharilla de harina disuelta en un poco de caldo( para espesar) y las arvejas (guisantes), 2 minutos más y apartar .
Servir caliente, acompañado de las papas guisadas.
Aunque este plato en su origen puede llevar para acompañar almejas, esparragos y huevo duro picado, en casa a los niños les gusta así.

Se que estaréis pensando que era más fácil recomendarles el traductor del blog, pero es que me apetecía tener el detalle. Eso sí, he hecho la traducción al revés para ver y creo que Helenna tendrá que leer la receta como traducida por Tarzán : " Tú picar cebolla ahora, Andrés invitar a Chita ". ;)

Y ahora sólo me queda cruzar los dedos y hacer click.

Pata asada canaria. Comida canaria.

2010-12-26T13:50:00.016Z

Aún bajo los efectos de un estupendo Maset del Lleó, me dispongo a subir mi aportación al Hemc de este mes del cual es anfitriona Nuria de Petita Cuina , y que nos ha propuesto un especial comida de Navidad.

Este año y por primera vez en casa he preparado pata asada, un plato típico de la gastronomía canaria, que aunque actualmente se consume a diario en bares y restaurantes hubo un tiempo en que debido al trabajo,coste y lenta preparación que suponía , sólo( con perdón de la Academia ;) ) se consumía como plato extraordinario en fechas señaladas. Se pedía por encargo a aquellos que disponían de un horno de piedra o ladrillo y la carne era de cochino negro canario, una raza autóctona presente en las islas desde épocas prehispánicas y que hoy como tantas otras se encuentra en peligro de extinción. Pero estamos de suerte, pues en el año 2000 y en la isla de Gran Canaria, porcinocultores canarios y defensores de esta raza crean una asociación con el fin de perpetuarla.¡ Gracias !.

Toda una odisea , los nervios del como saldrá, de si sabré prepararla o no, de si mi horno aguantaría tantas horas ( se portó como un campeón ), de superar los augurios de mi madre ;) : " a todo el que lo ha hecho en casa le quedó cruda " , ¡ madre no hay más que una ! .

"Con fe, con fe, hay que ir con fe " me decía mi marido, y ahí que me enfundé la fe y el delantal, la embarré y la metí en el horno. Y aquí está el resultado.

Casi doce horas de fuego lento y vigilado, un embarrado especial para ella y mucha dedicación, hicieron superar mis expectativas y nos han hecho disfrutar de un buen plato.

Ingredientes:

-Una pata de cerdo deshuesada ( la mía pesaba 13 kilos ).

- Un horno de armas tomar ;)

- Embarrado.

Para el embarrado:

Según tamaño de la pata se subirá o bajará la cantidad en los ingredientes. Yo usé :

- 6 dientes de ajos grandes.

- Sal gruesa, dos cucharadas.

- El jugo de un limón mediano.

- 2 cucharillas de pimentón.

- Vino blanco,( unos 100 ml )

- Aceite, un vaso ( unos 200 ml ).

- Orégano, una cucharada.

- Pimienta negra molida, media cucharilla.

Salsas para acompañar:

Aunque tradicionalmente se come en lonchas y con sal fina por encima, al ser el plato principal preparé unas salsas.

- Su propio jugo.

- Mermelada de arándanos.

- Mayonesa de aguacate ( que se lo robé a Laube en su Sano y de Rechupete, gustó mucho en casa desde la primera vez).

- Salsa griega de yogur y pepino.

También como acompañamiento puse puré de papas.

Mientras, te dedicas a los preparativos; sitúas la mesa , trabas tu mantel para que no se mueva mientras la montas, piensas en todas las recomendaciones de los expertos para la presentación pero te adaptas a tus medidas y necesidades personales, el espacio es el que es, tienes que aprovecharlo, y quieres que sea algo tuyo. Así que vas llevando y trayendo en un sin fin de paseos por la casa. Y todo va tomando forma.

Modo de hacerlo:

El día anterior preparas el embarrado majando los ajos en el mortero con la sal, añadiendo el pimentón, jugo del limón, orégano, vino blanco, pimienta negra, y el aceite poco a poco moviendo para conseguir espesor en el mismo, tal si de una mayonesa se tratara. Embarras la pata con el preparado y la dejas macerar en él hasta el día siguiente. Al estar la pata deshuesada queda una pequeña abertura por la que puedes introducir con la mano un poco de embarrado y sal. No es necesario brindarla pero yo lo hice ( el carnicero, que lleva su trabajo) para mantener mejor la forma. Y haces unos cortes profundos en la piel , según quieras la presentación de la misma.

Ahora lo que yo hice, probando probando.

Empecé a las 08:20h de la mañana.

Y el día señalado la metes en el horno a 120º, y tapada con un papel de aluminio por encima durante las primeras 5 horas, con esto se busca que el interior de la misma se cocine y no se tueste aún la piel, luego subí a 150º dos horas, y volví a bajar a 120º hasta 1 hora antes de finalizar, que esta la hice ya sin el papel de aluminio para tostar la piel y dar el acabado final a 150º.

Durante la cocción hay que ir retirando el jugo de la misma( que suelta bastante), y rociando la pata por encima. Este jugo después de reducido será también una de las salsas para acompañarla.

Este tono pálido de la carne que presenta el asado es el característico de la pata asada canaria, si se quiere un poco más roja reducir unas horas la cocción, pero al ser tan gruesa la pieza hay que cuidar que no quede cruda en el interior.

Este es un plato que se come frío o caliente.

Es habitual en Canarias preparar bocadillos o montaditos, acompañados de tomate natural y un poco de sal fina.

También la ensaladilla rusa le hace un acompañamiento excepcional, en fin que está buena con todo.

Aquí tengo que decir, que la mejor que he comido y con diferencia fue en un bar-restaurante( no recuerdo el nombre) ubicado en la zona del Sebadal en las Las Palmas de Gran Canaria, al que acudía siempre que me desplazaba allí a trabajar.

Cuando la terminé me pareció que con aquella mole de pata tendríamos para meses, pero ayer y en la reunión familiar de cada 25 de Diciembre fue vista y no vista, estaba muy rica , y dieron buena cuenta de ello.

Espero no dejarme nada en el tintero y que la experiencia le sirva a alguien para su preparación.

Nota:

Pues sí que me dejé algo en el tintero, ¡esta cabeza mía!. Preguntando allí y aquí al final calculé que a una temperatura de 120º con picos de 150º iba a necesitar 1 hora de cocción por cada kilo de carne, y así fue porque deshuesada la pata pesaba unos 11kilos 300gr y le dí unas 11 horas al fuego. Lo anoto para que sirva de orientación.

¡ Felices Fiestas !

Bocados de coco

2010-12-20T15:37:00.006Z

El coco es un sabor que relaciono con la Navidad y los Carnavales, ya que siendo pequeña lo comía en los puestos ambulantes colocados por estas fiestas . Como más me gusta es al natural, mi padre perforaba los tres ojos y me dejaba beber el agua ¡ que rica !, y hoy mi marido lo hace con mis hijos cada Navidad.

Pero lo mío con el coco es una relación de amor odio, me encanta su sabor, pero no hay nada que me desagrade más que comer un pedazo de tarta de moka o un dulce de yema o cualquier otra comida que lleve un rebozado o una salsa de coco. Recuerdo que cuando era pequeña en las dulcerías a casi todos los trozos de tarta como adorno les rebozaban el exterior y eso me enfadaba mucho.

Esta receta tan sencilla es conocida por casi todos y se puede encontrar en muchos blogs, pero como he decidido no preparar antes de la Navidad ninguno de los platos que serviré - por aquello de no quitarles la emoción de comer algo especial y deseado -, quiero felicitar a todos en estas fiestas con unos bocados de coco recién sacados del horno.

Ingredientes:
- 3 Huevos.
- 250 gr de coco rallado.
- 250gr azúcar.
- Papel de horno.

Modo de hacerlo:
A mano o en batidora: batir los huevos , añadir el azúcar y seguir batiendo e incorporar el coco y batir hasta unir.
Con dos cucharillas formar los bocados. Para principiantes: yo cojo la cantidad con una y me ayudo de la otra para moldearlo en la placa de horno en pequeños montoncitos como despeinados ;).
Precalentar a 200º y hornear 15 minutos, sin perderlos de vista. Cuando estén tostados por encima es señal de que están listos.

¡ Felices Fiestas !

Tarta de calabaza, o tartaleta gigante de calabaza, o ¿ dónde están mis garbanzos de hornear?, o como perder la fe en una misma por un poco más de masa o que se yo.

2010-12-08T00:17:00.009Z

Dicen que después de la tormenta llega la calma y es cierto, sobre todo cuando pruebas un pedazo de la tarta de calabaza que tanto te ha hecho sufrir y sientes como tu torrente sanguíneo vuelve a su cauce habitual. ¡ Qué rica está !

Antesdeayer fue el cumpleaños de mi cuñada y la prima Ani aprovechando que estabamos reunidos nos trajo unas calabazas gigantes de su huerto para repartir, entre reparto y reparto yo me traje unos kilos de calabaza que además estaba estupenda, con una frescura y un color intenso.

Preparé una crema para la comida de hoy y con el resto dudé entre hacer mermelada de calabaza por primera vez o una tarta grande, y me decidí por esta última.
Llevo casi un mes arrestada en repostería por una pequeña operación en el brazo izquierdo y ya tenía ganas.

Era sencillo, sólo tenía que coger mi receta de masa para tartaletas de siempre adaptar las medidas y ya está. Pero me entró la duda ¿ y si para lo que quiero hacer es distinto ? Pues nada, consulto en la red y asunto arreglado....¿ asunto qué....?

Claro, tú vas buscando una cosa pero entonces empiezan a aparecer versiones y más versiones y ya no sabes ni que querías hacer al principio y no puedes dejar ( al menos durante unas horas) de ver tipos y tipos de tartas ¿ cual será mejor? ¿ tipo bizcocho? ¿ tipo natilla ?¿ más húmeda? ¿ más seca? ¿ triturada? ¿ en pedazos? ...... para para, recapitulemos ¿ tú que querías hacer?........¿ yo? una tartaleta gigante. Pues ea ya está.
Eso, una masa quebrada fácil y un relleno dulce y sencillo.

Ingredientes:
Para el relleno
- 425 gr ( que cantidad más rara) de puré de calabaza.
- 400 gr de leche condensada ( seguro que tenía ansiedad)
- 2 huevos grandes.( burro grande ande o no ande decía mi abuela )
- 1 cucharilla de café de 4 especias .Aquí cabían un montón de especias pero yo me decidí por la mezcla de cuatro especias que uso para el bizcocho de calabaza : canela , jengibre, clavo y nuez moscada ( al final pondré en que proporciones lo preparo para tenerlo siempre a mano).
- 1/2 cucharilla de sal.

Modo de hacerlo:
Cocinar la calabaza como quiera cada cual , al horno, en microondas, guisada, etc... (escurrirla, lo más seca posible) triturar y añadir las especias, sal, leche y los dos huevos batidos, mezclar y reservar.

Para la masa:
- 275 gr de harina de trigo.-
- 160 gr mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 huevo.
- 1/2 cucharilla de sal.
- Azúcar ( opcional)
Modo de hacerlo:
En un bol tamizar la harina, añadir la sal y la mantequilla, amasar con suavidad y sólo hasta que la masa esté ligada en punto de arena, granulosa, entonces añadir el huevo batido y mezclar hasta que se ligue con la misma, hacer una bola envolver en papel film y llevar a nevera 1 hora aproximadamente.( Hay quien lo liga todo de una vez, hay quien critica al que lo hace, de todo hay ;) )

Pasado este tiempo estirar la masa para cubrir el tamaño del molde (Hay quien embarra el molde con mantequilla, hay quien no, de todo hay ;) ) cubrir la masa con papel de aluminio y colocar peso encima ( de haber encontrado los garbanzos juro que lo habría hecho yo), llevar unos 12 minutos al horno a 170º.

Sacar del horno retirar el peso y el papel y rellenar con la mezcla de puré, pincelar los bordes con huevo batido y llevar al horno a 200º los primeros 20 minutos, bajar a 170 y dejar otros 20, pinchar para ver si está terminado ( lo normal es que sí, si no existe riesgo de desquicie, del propio, no de la tarta).

Para tener hecho un preparado de cuatro especias:
-Un bote de cristal con tapa.
En cucharillas de café
- 4 cucharillas de canela molida .
- 2     "        de jengibre molido.
- 1     "        de clavo molido.
- 1/2   "    de nuez moscada.
Mezclar y guardar en el bote para añadir a distintas elaboraciones.
Esta receta la copié hace mucho tiempo, incluso antes de tener mi blog, de un blog que se llama Cuchara de palo y que probablemente muchos conocen.

Incidencias:
Lo primero es comprobar que tu marido no ha cambiado de sitio los garbanzos de hornear y que no recuerda que hizo con ellos y tú no tengas más legumbres o pesos para cocina en casa. La masa subirá ( Hay quien dice que no, yo digo que sí, de todo hay ;) ) entonces te sobrará relleno y te entrará la angustia de si el sabor no será el mismo , a más masa menos relleno , a menos masa más relleno, ¿ será una tarta? ¿ será un tartón? .....no sigo porque esto acaba fatal.
No olvides pincelar la masa quebrada con el huevo batido en el momento en el que añades el relleno , y si te olvidas, ni se te ocurra ( conozco a una que lo hizo, y no quiero señalarme) hacerlo cuando te acuerdes abriendo el horno y pincelando al calor, pues el huevo por fastidiarte empezará a cocinarse , mira, mira mira los bordes de mi tartaleta gigante , menos mal que no afectó al sabor.

¿Qué que haces con el relleno sobrante? , pues un bizcocho de calabaza, pero eso sí, las proporciones teniendo en cuenta la humedad que ya tiene el relleno, que proporción de huevo le habrá quedado, si será suficiente azúcar y que tipo de bizcocho quieres hacer eso, eso te lo buscas tú, y ya me cuentas ;).

Que yo aún tengo que tostar las pipas

Potaje de lentejas.Comida casera.

2010-12-03T19:26:00.004Z

Desde hace un par de días los ojos me hacen chiribitas con tanta comida extra para Navidad. Los supermercados rebosan de productos para la ocasión ,la publicidad los ensalza, los blogs culinarios se empiezan a vestir para las fiestas y ; pámpanos, corderos, langostinos , pulardas, salmones, ostras, solomillos, percebes y otros, se echan a volar poniendo sus precios por las nubes.
Así que anoche mientras pensaba que cosa rica preparar para comer hoy decidí hacerme una cura de humildad gastronómica y preparar un potaje de lentejas casero, el de mi abuela, el de muchas casas - con sus variantes-, el que se hace con poco, barato , que alimenta, calienta el estómago y sabe a gloria.

A mis hijos les encanta, lo comen sin rechistar desde la primera cucharada hasta la última, y los veo saborearlo.

Tengo yo un recuerdo desde niña asociado al potaje de lentejas : Vivíamos en las cercanías de la Compañía Cervecera de Canarias, productores de la cerveza Dorada - durante mucho tiempo la más consumida en Tenerife -, una cerveza tipo Pilsen que siempre ha tenido mucha aceptación entre los canarios. Cuando la fábrica se ponía en marcha todo el aire a su alrededor se llenaba de aroma a lúpulo fermentado y cebada, un olor un tanto ácido y penetrante que se asemeja de alguna manera al que desprenden las lentejas cuando empiezan su cocción. Así , mientras que a mi hermano le gustaba mucho el potaje de lentejas yo siempre lo eché para atrás asociándolo con aquel olor un tanto desagradable de la elaboración de la cerveza. Con el tiempo, y ahora lo relaciono con nuestro cambio de domicilio , empecé a apreciarlo y hoy en día lo como con gusto. Todavía cuando en alguna ocasión paso por delante de la fábrica acompañada de mi madre ella me dice. " Huele. Están haciendo potaje de lentejas ".

Y he aquí nuestra receta casera del potaje.

Ingredientes:
- 1/2 kilo de calabaza.
- 4 papas, peladas y partidas
- 1/4 de lentejas ( cuatro puñados ).
- Un puñado de arroz.
- Un pedazo de costilla desalada.( opcional)
- Aceite, tres cucharadas.
- Pimentón molido, una cucharilla.
- Majado: 3 dientes de ajo,2 granos de pimienta negra, 1 pastilla de avecrem y un poco de sal.

Modo de hacerlo:
En caldero convencional: El aceite, la calabaza partida en pequeño, las lentejas, el puñado de arroz, pimentón molido y el majado ( si se añade la costilla, ahora también) con agua un poco más que cubrirlo, a fuego medio durante 30 minutos, pasado este tiempo añadimos las papas peladas y partidas en trozos pequeños. Mantenemos al fuego durante aproximadamente unos 15 minutos más. Siempre probando para comprobar que ya estén cocinadas y que no se pegan al fondo, a lo que son muy propensas.
En olla express: Todo en crudo desde el primer momento, y agua tres dedos por encima de cubrirlo, cuando empiece a silbar bajar el fuego a medio y 20 minutos. Destapar , revolver y dejar hervir cinco minutos para que se amalgame el conjunto, importante comprobar que tiene caldo suficiente para que no se pegue, si es preciso se puede añadir un poco de agua.

En casa lo comemos acompañado de trozos de queso blanco fresco o coscorrones de pan frito.

Bizcocho con manzana y azúcar moreno.

2010-11-25T00:50:00.010Z

Cuando en julio publiqué el bizcocho de piña para principiantes hecho con la receta clásica del vaso de yogur ,y piña , en aquel post comenté que había preparado otro de manzana y azúcar moreno, un bizcocho bueno bueno. De los que me gustan para tomar un café, chocolate, un café con leche, un bizcocho que más que fresco es de los que dan calorcito. Ese día tenía ansias de bizcochos pero ningunas ganas de trabajar, así que busqué lo fácil y cambiando algunos ingredientes salió un dulce rico de verdad.

Sustituí la fruta y el azúcar.
Utilizaremos el vaso de yogur como medida.

Ingredientes:

- 4 huevos medianos.

- 1 yogur natural.

- 2 medidas de azúcar moreno.

- 2 medidas de harina de trigo ( usé de repostería).

- 1 medida de harina de maíz ( maicena).

- 1 medida de aceite de girasol.

- 1 sobre de levadura en polvo.

- 1 manzana.

- Mantequilla para el molde.

- Azúcar moreno para caramelizar.

- Unas gotas de limón.

Modo de hacerlo:

- Embarrar el interior del molde con mantequilla.

- Caramelizar al fuego tres o cuatro ( según gusto) cucharadas de azúcar moreno con unas gotas de limón y cubrir la base del molde, cuando esté frío colocar sobre este la manzana pelada y cortada en lascas finas. Esperar a que esté frío es para conseguir que la manzana suba un poco durante la cocción y no quede pegada al fondo.
- Precalentar el horno a 180º .
- En un bol grande añadir los huevos enteros, el yogur, la medida de aceite, azúcar moreno , y las de harinas y levadura tamizadas. Batir a velocidad mínima con varillas hasta que se una todo y añadir la mezcla en el molde sobre la base de manzana.
- Llevar al horno tapado con papel de aluminio durante 30 minutos, pasado este tiempo retirar el papel y dejar otros 15 o 20 minutos, pinchar para ver si está cocido.
- Volcar sobre la fuente en que se vaya a colocar y dejar así un rato para que termine de caer todo el caramelo.

El color de este bizcocho, hablando en cheli, es una pasada, por fuera un tono tostado y brillante y por dentro casi ocre y con su trozo de manzana, su textura es suave pero consistente. La manzana sube desigual a lo largo del mismo y al partirlo cada trozo es distinto. Fue un éxito, mis padres me lo piden a cada momento.

Es fácil de preparar y vale la pena probarlo.

Magdalenas, las de toda la vida. " Las recetas de mamá ".

2010-11-22T20:19:00.004Z

Ni por asomo se parecían a las de Ana en su aspecto,y aunque tomé las fotos -casi un año de ello- nunca las publiqué, pero hoy por fin he recibido mi libro " Las recetas de mamá " ,(a Canarias casi todo llega tarde) y me acordé de estas magdalenas que aunque distintas de forma estaban deliciosas, desaparecieron en un pispás.

Siempre recordaba el sabor de las magdalenas que preparaba la madre de una compañera de colegio y que ella cuando alguna de nosotras le preguntaba ¿ con qué las hace ? decía : " mi madre fríe la naranja". Claro por entonces eramos niñas, nos asombrábamos pero no indagabamos más. Y cuando vi las magdalenas en el blog de Ana me dije : " caramba fríe la naranja ".
Ella aromatiza y da sabor calentando la piel de la naranja en el aceite.
Decidí que las haría ya, en ese momento sólo tenía moldes pequeños para trufas, pero no importaba tenía que hacerlas y las hice, la casa se lleno de aroma y luego los paladares de sabor. Quedaron pequeñas, lo que yo tenía eran mandarinas, el peque les puso virutas de chocolate por encima pero estaban riquísimas. Luego han venido muchas más ciñéndonos a la receta original y sí, son las de toda la vida.

Aquí está la receta en el blog de Ana, una receta que tuvo 94 comentarios, casi ná. Así que supongo que estas magdalenas ya están en muchas casas.
Desde aquí quiero felicitar a Ana y a Francisco por su libro y dar las gracias por compartir una parte de su cocina familiar con nosotros a través de su blog.
Un abrazo para ambos.

Bechamel de jamón serrano y pepitas tiernas de calabacín, para rellenos y otros

2010-11-13T08:06:00.014Z

Esta bechamel rápida y sencilla la uso mucho para rellenos o pasta gratinada. La mezla de sabores es suave y queda muy rica.
En este caso rellené los propios calabacines, pero también me gusta usarla para rellenar champiñones o sobre un plato de pasta cocida y gratinada con queso al horno, incluso confieso que me gusta sobre una rebanada de pan. Los calabacines se aprovechan para una crema y así tenemos dos platos.
Me gusta hacerla con calabacines pequeños porque sus pepitas son muy tiernas.

Ingredientes:
Aquí todo dependerá de para que se vaya a usar, por ejemplo para champiñones con dos calabacines será suficiente, y si es para pastas pues dependerá de la cantidad que se quiera preparar.

Para cinco calabacines:
- Calabacines pequeños.
- Una cebolla pequeña.
- Jamón serrano troceado pequeño.
- Una cucharilla de nuez moscada.
- Una pizca de pimienta negra.
- Una cucharada y media de harina.
-150 ml de leche.
- Unas cucharadas de aceite.
- Sal.
Modo de hacerlo:
Poner agua con sal al fuego, cuando esté hirviendo añadir los calabacines unos 8 minutos, sacarlos y dejarlos escurrir en un colador. Retirar las pepitas con una cucharilla y reservar.

En una sartén calentar tres cucharadas de aceite y sofreir la cebolla troceada muy pequeña, cuando esté pochada añadir el jamón serrano sofreir un poco,echar la harina para tostarla removiendo para que no se queme, agregar las pepitas de calabacín y la leche , remover para hacer la bechamel ( a fuego bajo), echar la nuez moscada , pimienta negra y sal a gusto ( no mucha pues el jamón ya lleva y los calabacines también).

Cuando esté lista usarla como relleno, en este caso rellenar los calabacines , cubrir de queso para gratinar, un queso que no se funda para conseguir que se tueste y de crujiente, pues queda muy rico con lo tierno del calabacín y la bechamel.

Olvidé decir que los calabacines los cocino sólo 8 minutos porque los hago ya partidos a la mitad.

Clafoutis de moras, a vueltas con la textura.

2010-11-08T11:26:00.015Z

He visto clafoutis en casi todos los blogs que he visitado pero nunca me atreví a prepararlos y ahora en vías a presentar mi participación en el concurso de Comida Silvestre estoy buscando algún modo de preparar el fruto que quiero utilizar para ello ( que por cosas del cambio climático y eso, me está costando mucho encontrar maduro), pues este fruto ( que ya desvelaré ) siempre lo he comido al natural.
Así entre las opciones el clafoutis era una de ellas y me animé, lo único que tenía en casa eran unas pocas moras congeladas y con estas lo hice. Vi tantas y tantas recetas que ahora no me acuerdo de quién es la que finalmente copié así que si alguien ve reflejada la suya, desde aquí le agradezco el haberla compartido.

En mi inexperiencia clafouteril ;) , en lugar de hacerlo en un molde redondo y bajo como es lo ideal ( sobre todo para el desmolde) lo preparé en uno rectangular y alto , toda una osadía por mi parte que ya pagué posteriormente, la de Dios para sacarlo de allí.

Esta es la receta
Ingredientes:
- 100 gr de harina.
- 50 gr de mantequilla.
- 100 gr de azúcar glass.
- 4 huevos.
- 250ml de leche ( también daba la opción de 125ml de nata-125ml de leche).
- Un puñado de moras frescas o congeladas ( las mías ).
- Esencia de vainilla ( opcional)
Modo de hacerlo:
Si las moras son congeladas como en mi caso, recomiendo descongelarlas en un colador para que así pierdan el agua y zumo sobrantes ( siempre te lo puedes beber) y no salga esta después en la mezcla.
Mezclar la harina con el azúcar, añadir la mantequilla derretida con los huevos batidos y la leche, batir bien la mezcla. Engrasar un poco el molde y colocar las moras, cuidadosamente volcar la mezcla sobre estas.
Precalentar el horno a 180º y hornear entre 30 y 45 minutos, hasta que la masa se dore por la superficie.La receta decía 30 minutos pero la mía necesito 45, supongo que también dependerá del horno y del molde.

A mi me parece que mi clafoutis quedó muy bonito, y rico quedó un rato, esta mañana cuando lo probé frío estaba delicioso. El caso de titular la receta " Clafoutis de moras, a vueltas con la textura " viene dado porque cada vez que veía alguno yo imagina la textura, y no se porqué siempre tuve la sensación de que sería algo así como una natilla compacta, un poco como las típicas tartas de queso y arándanos, pero cual fue mi sorpresa al probarlo que me resulto esponjoso, como tirando a crêpes, y eso es lo que quiero preguntar sobre todo por saber si he conseguido la textura idónea, ¿ es esa su textura?. Quiero respuestas, quiero respuestas. Gracias.

Castañas guisadas en dulce con matalahúva. Comida canaria.

2010-11-05T15:55:00.015Z

Estas castañas son mi aportación al HEMC de este mes dedicado a las mismas.

Esta manera de prepararlas llega hasta mí desde la cocina de mi abuela materna.En los primeros días de noviembre ella nos hacía el primer puchero del invierno y le gustaba acompañarlo con estas castañas como entrante, las servía humeantes, y el aroma a matalahúga como decimos en Canarias, llenaba el comedor. Otras veces, las guisaba por la tarde para merendar . Recuerdo que desde muy niña me sentaba con ella a pelarlas y ahí fue donde me aficioné a comer castañas crudas, pues de cada dos que pelaba una me la comía y ella me decía siempre " mastícalas bien pues son pesadas para digerir ".
Yo les aconsejo probarlas , son muy sencillas de hacer y quitarle la última piel cuando aún están calientes y comer esa masa suave en que se convierten y con sabor dulce a anís es un placer para el paladar. Se pelan con mucha facilidad y si se comen a temperatura ambiente están también muy ricas.

Los ingredientes:
-Castañas
-Matalahúva ( anís), una cucharada
-Azúcar , una y media cucharada

Modo de hacerlo:
Pelar las castañas quitando sólo la cáscara exterior ( no importa que se quite un poco la piel al cortar)
Guisar en agua las castañas con la matalahúva y el azúcar ( luego cada uno pondrá más o menos según el gusto particular) durante 25 minutos en olla express o una hora aproximadamente en una olla convencional; aquí controlando el tiempo luego de cincuenta minutos para ver que ya están guisadas. Sacar con una espumadera para que también salgan los granos de anís y servir humeantes.

Importante: Con el tiempo de cocción hay que tener en cuenta el tamaño de las castañas pues si son pequeñas se guisarán antes.

Nace un evento

2010-11-02T09:53:00.003Z

I Concurso de Comida Silvestre

Y nos llega de la mano y creación de Ajonjolí, en su blog La flor del calabacín. Según su creadora la idea nace para recordarnos que todo lo que comemos surgió de la naturaleza y que aunque después de distintos procesos los productos acaben tratados y envasados en el super siempre estamos a tiempo de recuperar el contacto con nuestro entorno y nuestra comida natural. Así que yo desde aquí os animo a visitar su blog y participar en esta maravillosa idea.

Ánimo y suerte a todos

Huevos rellenos, mis hijos y la Copa del Mundo

2010-07-30T11:58:00.012+01:00

Ayer tenía que preparar algo ligero y rápido de servir pues mis hijos habían decidido tocar la Copa del Mundo, y por lo leído en la prensa del día anterior ya sabíamos que llegar hasta ella era cuestión de paciencia y de estar en pie unas cuantas horas, cinco resultaron al final para ellos. Llegarían hambrientos. No me atreví a acompañarlos pues como decimos por aquí aún ando renqueando de mi pie y sigo con mi reposo, a medias.
Así que preparé unos escalopes de ternera y como guarnición estos huevos rellenos. Este plato que seguro es un habitual en muchas casas por lo fácil y rápido que se prepara admite muchas variantes , mi madre siempre los rellena de atún y los sirve con salsa rosa. A nosotros nos gusta más con mayonesa, y a mí me gusta rellenarlos como lo hacen en casa de mi amiga Eva, añadiendo al relleno un poco de cebolla cruda y picada muy, muy pequeña . Le da un toque crujiente.
De postre sandía fresquita.

Un día inolvidable para ellos, lo pasaron genial los tres en aquella cola interminable, es lo que tiene ser joven que todo te resulta divertido, incluso la espera.
Les llamé casi cada hora y como temiendo que les pidiera volver siempre me respondieron lo mismo:
- Ya nos toca ,mamá, ya casi nos toca.

Ellos son mi Copa del Mundo

Aunque me traicionaron un poco , pues al llegar a casa :
- Mami, es que McDonal's estaba al lado.
McDonal's es un duro contrincante, así que el almuerzo se convirtió en cena. Y sobremesa contando la experiencia llenos de emoción. ¡ Valió la pena ! repetían sin cesar.

Ingredientes:
- Huevos.
- Atún en aceite.
- Cebolla, poca.
- Aceitunas.
- Lechuga.
- Perejil picado.

Modo de hacerlo:
Preparar los huevos pasados por agua durante casi 12 minutos( huevos duros), quitar la cáscara, partir en dos y separar yemas de claras, reservar estas últimas, En una fuente desmenuzar las yemas con un tenedor y mezclar con el atún desmigado, la cebolla partida muy pequeña y una cuchara de mayonesa. Rellenar cada mitad de clara con un cucharada de la mezcla, cubrir con mayonesa y decorar con aceituna cortada y perejil picado( deshidratado). Servir sobre una cama de lechuga aderezada con sal y aceite de oliva.

Bizcocho de piña para principiantes

2010-07-26T11:28:00.004+01:00

Creo que tengo que pensar en analizarme esta apetencia de dulce, empieza a preocuparme.
Además, de dulces rápidos, casi sin trabajo alguno, como este bizcocho que es el ideal para principiantes, ¿ quién no ha hecho el típico bizcocho con la medida de yogur?.
Este fin de semana me animé con dos , este de piña que presento ahora y otro de manzana que subiré en cuanto tenga las fotos listas.
Rápidos, ricos y resultones.
Y es que esta vez ni me molesté en montar las claras, ni mezclar con paciencia, sino todo a una. Queda un bizcocho más compacto, que con el almíbar de la piña coge una textura suave al paladar.

Ingredientes:
- 4 huevos medianos.
- 1 yogur natural o sabor piña.
- 2 medidas de yogur de azúcar.
- 2 medidas de yogur de harina de trigo.( Usé de repostería)
- 1 medida de yogur de harina de maiz.
- 1 medida de yogur de aceite de girasol.
- 1 sobre de levadura.
- Piña en almíbar y su jugo ( cantidad según la base del molde).
- Guindas en almíbar para decorar.
- Azúcar para caramelizar .
- Unas gotas de limón.
- Mantequilla para el molde.
Modo de hacerlo:
- Embarrar el interior del molde con mantequilla.
- Caramelizar al fuego tres o cuatro ( según gusto) cucharadas de azúcar con unas gotas de limón y cubrir la base del molde, colocar sobre este las ruedas de piña y las guindas.
- Precalentar el horno a 180º .
- En un bol grande añadir los huevos enteros, el yogur, las medidas de aceite, azúcar , y las de harinas y levadura tamizadas. Batir a velocidad mínima con varillas hasta que se una todo y añadir la mezcla en el molde sobre la base de piña.
- Llevar al horno tapado con papel de aluminio durante 30 minutos, pasado este tiempo retirar el papel y dejar otros 15 o 20 minutos, pinchar para ver si está cocido.
- Volcar sobre la fuente en que se vaya a colocar y dejar así un rato para que termine de caer todo el caramelo,pinchar con un palillo en varias partes del bizcocho y mojar con el almíbar ( no mucho) para que penetre, dejar enfríar y por supuesto comer hasta que desaparezca.

¡ Buen provecho !

¡ Vaya, vaya... con las bayas !

2010-07-25T13:34:00.003+01:00

Desde hace poco y ná las bayas de Goji han - por así decirlo- invadido el mercado occidental. Este pequeño fruto de origen tibetano pero mayormente cultivado en China, al que se le atribuyen propiedades extraordinarias para la salud - sin que exista ningún estudio científico al respecto que lo avale - se encuentra ahora en el punto de mira debido a la petición de retirada que ha hecho la OCU ( Organización de Consumidores y Usuarios) en la que defiende su no consumo después de analizar distintas muestras y encontrar en ellas sustancias tóxicas, que según la misma son ; elevados niveles de metales pesados, como cadmio, cobre y plomo, y pesticidas , algunos de ellos ilegales en Europa.
Cuando uno lee esto lo primero que le asalta es la duda sobre: ¿ Qué controles pasó Sanidad a este producto ?.
Pues bien, el Ministerio de Sanidad a través de la AESAN ( Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ) informa en su página oficial :
- " En relación a los metales pesados, teniendo en cuenta que se presentan como producto desecado y de acuerdo con los límites establecidos en la legislación europea vigente, no sobrepasan los valores permitidos "
(Lo que no implica que estos no estén presentes)
- "En relación a los plaguicidas, se encuentran dentro de los límites legales, a excepción de una muestra que supera el límite establecido para un plaguicida en una centésima"
( Ahí queda eso)
- " Así pues a la vista de estos datos y teniendo en cuenta que tampoco se trata de una muestra reglamentaria, desde la AESAN, no se estima la pertinencia de proceder a la retirada solicitada por OCU, asimismo, queremos aclarar que no existe ningún riesgo inmediato para la salud, para las personas que hayan consumido este producto ".
( ¿ Y a largo plazo?. No se trata de ser alarmistas pero como consumidora en alguna ocasión, pues no me gustaron mucho,  me preocupa) .
Se de compañeras de viajes de mi madre, personas de la tercera edad, que las están consumiendo con asiduidad y sin medida buscando los efectos saludables que se les atribuyen, en su mayoría personas que obtienen la información de boca en boca .

La AESAN también hace referencia a las propiedades saludables de esta manera:
-" También ponemos de manifiesto que no existen evidencias científicas que avalen la publicidad sobre los efectos saludables que a veces se realizan de este tipo de productos ".

A quién interese en la web oficial http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/home.shtml se puede obtener más información actualizada.

Otra página a consultar que aporta información fiable , entre las muchas que hay, es la web de la Universidad de Granada , en la que  el director  del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, el catedrático Emilio Martínez de Victoria,  explica sobre ello:
http://secretariageneral.ugr.es/pages/tablon/*/noticias-canal-ugr/2010/05/18/las-bayas-de-goji-contienen-los-mismos-nutrientes-que-las-frutas-y-verduras-salvo-aun-importante-efecto-placeboa.

En la información aportada por el profesor Emilio Martínez de Victoria  hay una anotación que me parece muy interesante: " Muchos de los componentes presentes en ellas los pueden aportar la cantidad diaria recomendada de frutas y verduras en una dieta equilibrada " salvo el importante efecto placebo ", que tienen en las personas que las consumen".
E informa asimismo, de la importancia de fijarse en la etiqueta para evitar que se trate de adulteraciones.

Espero que esta breve información y los distintos enlaces sirvan a aquellos que son consumidores y que estén interesados en ellas.

Saludos.

Nota: imagen tomada de la red.

Tartaletas con crema de manzana y frutos secos

2010-07-10T12:40:00.007+01:00

Mañana subiré la receta, pero de momento las dejo por aquí, pueden servirse.

Las tartaletas con crema de manzana era uno de los dulces preferidos de mi hermano y hoy que me quedé sola en casa, como en la peli, aprovechando la crema de manzana que había preparado ayer me pasé una tarde entretenida. Al hacer ayer la crema usé las manzanas que me quedaban, así que en lugar de trozos de la misma busqué unos frutos secos y quedaron muy buenas.
Aquí las dejo.

Bueno, con varios días de retraso debido a una " metedura de pata " , nunca mejor dicho, por fin subo la receta.

Ingredientes:
Para las tartaletas:
- 150 gr de harina.
- 125 gr de mantequilla.
- 1 huevo para pintar la masa.
Aquí la sal o el azúcar son opcionales.
Para la crema de manzana:
- 2 manzanas grandes.
- 50gr de mantequilla.
- 100 gr de azúcar.
- Unas gotas de esencia de vainilla.
Para la presentación:
- Frutos secos o trozos de manzana según apetezca.
- Gelatina en hojas.

Modo de hacerlo:
- Mezclar la harina con la mantequilla hasta lograr una masa compacta pero suave, si fuera necesario se le puede añadir una cuchara de agua. Formar una bola , envolver en papel film y dejar una media hora en la nevera. Yo no le añado azúcar a la masa porque la crema de manzana lleva ya el azúcar necesario para dar sabor.
- Poner en remojo las hojas de gelatina
- Mientras la masa reposa preparar la crema de manzana. En un cuenco para microondas pelar y picar las manzanas, añadir la mantequilla y el azúcar, revolver, y cocer unos 8 minutos a máxima potencia. Cuando esté colar el jugo resultante y reservar, batir las manzanas con la minipimer y añadir unas gotas de esencia de vainilla (poca), queda riquísima incluso para comer sola.
- Extender la masa y rellenar los moldes de tartaletas , tapar estos con papel de aluminio y rellenar de garbanzos para que haga peso y tomen la forma, llevar al horno a 180º durante 12 minutos, retirar después el peso y el papel y pintar con el huevo batido para llevar entre cinco y diez minutos de nuevo al horno y terminar la cocción.
- Calentar un poco el jugo(si se quiere se puede eliminar el exceso de grasa de la mantequilla) que habíamos reservado, añadir las hojas de gelatina y batir para ligar( coge un sabor muy bueno con el jugo).
- Rellenar las tartaletas con la crema de manzana, los frutos secos y bañar con la gelatina por encima, dejar enfriar y llevar a la nevera para que esta solidifique mejor .

Y después de esto sólo queda disfrutarlas.

¡ Buen provecho!

Nota: Si con lo que se decora es con manzana entonces cambiaremos el proceso y pintaremos con huevo ,pondremos la crema, los trozos encima y llevaremos al horno para terminar la cocción y que la manzana también se cocine un poco.
Nota II: Editado el 3 de julio.

Mermelada de papaya

2010-06-22T12:48:00.005+01:00

Después de un breve paréntesis, digamos que vuelvo algo más " dulce".
Lo confieso, soy una adicta a las mermeladas, a comerlas desde el principio , y a prepararlas con el paso de los años. Lo normal es decir que me viene de familia, pero lo cierto es que esta adicción me viene de una larga convalecencia en la infancia, en la que tenía una dieta rigurosa y una enfermera ( mi madre) que se las ingeniaba con la comida para hacerme mas llevadero el momento.
Durante aquella enfermedad sólo podía comer medio pan tierno alternos los días, y a mí el pan me gustaba mucho, así que mi madre decidió que en lugar de servirlo con las comidas como acompañamiento, me lo serviría de merienda - día si día no - cortado en finas rebanadas ( para aparentar mucho) untadas de mermelada; fresa y melocotón eran los sabores y si lo conseguía, cabello de ángel. Las acompañaba con un vaso de jugo, unos riquísimos que llegaban importados desde Venezuela, Yukery se llamaban, elaborados con todas las frutas tropicales que se daban en aquel país.
Creo firmemente que esas meriendas y los cuidados de mi madre me ayudaron a superar aquel momento.
Ni que decir con que ganas esperaba yo esas rebanadas de pan con mermelada.

Mucho tiempo después ( como ya conté en Mermelada de ciruelas ) al comienzo de mi vida de casada aprendí a prepararlas , y siempre que dispongo de tiempo y buena fruta, lo hago.

Esta es la primera vez que la hago de papaya, y después de saborearla y olerla , puedo prometer que no será la última. Está deliciosa, sólo su color y aroma ya invitan a comerla.
La mayoría de las mermeladas llevan como aditivo de sabor y conservante, la canela, pero con la papaya decidí cambiarla por la vainilla y el resultado es excelente.
Le añadí también zumo de naranja que combina a la perfección.

Ingredientes:
-Pulpa de papaya, la cantidad que se quiera.( Yo usé 900 gr, una papaya grande )
-Azúcar, la mitad del peso de la pulpa.
- Zumo de dos naranjas.
- Cáscara de medio limón.
- Una gota de esencia de vainilla ( aquí suficiente para un toque de sabor, pero dependerá del gusto de cada cual).
Modo de hacerlo:
Pelar y despepitar la papaya, quitando tambien la fina piel interior, trocear y tritutar la pulpa, pasar la misma por un colador para dejar lo más fino posible.
En un caldero ( olla) poner la pulpa con el azúcar , el zumo de las naranjas y la cáscara de limón. Cocinar a fuego moderado durante tres cuartos de hora ( apróximadamente ) revolviendo continuamente. Pasado este tiempo ya se empieza a notar que está hecha porque al pasar la cuchara esta se despega y se ve el fondo del caldero , en este momento añadir la vainilla , remover cinco minutos más y apartar.
La piel de limón la retiro en los primeros veinte minutos de cocción.
Envasar en botes esterilizados ( yo lo hago hirviéndolos en agua), tapar y hervir los botes en agua durante quince- veinte minutos ( para hacer el vacío), dejar enfriar en el caldero y ya están listos para guardar.
Hay muchos métodos para hervir y hacer el vacío, se pueden consultar por la red y libros, a mí este me funciona.

Con estas cantidades envasé tres botes ( shhhh, creo que esta no la repartiré ).

Mi merienda.

Una joya : El tomate canario

2010-03-07T12:05:00.007Z

Tomate canario en El escaldón

Ensalada de guarnición ( Cuñadas y excuñadas )

2010-03-05T10:59:00.008Z

Lo bueno de tener una legión de cuñadas y excuñadas es que en las reuniones familiares siempre aparece un plato nuevo y te puedes llevar la receta.
Esta ensalada de pimientos asados en particular era una de las aportaciones que hacía una de mis excuñadas , de costumbres vegetarianas en su casa siempre había ensaladas y revueltos, con buenas mezclas de vegetales.
Los pimientos rojos asados me gustan mucho así que enseguida me apropié esta receta, pero como en casa somos carnivoros convencidos , además de como entrante servida sobre una rebanada de pan fresco o tostado, también la servimos como guarnición de carnes asadas o a la plancha.
Y como con la carne a la plancha me gusta mucho la piña asada , pues les hice un maridaje y doble disfrute de sabor.

Ingredientes:
- 4 pimientos rojos asados.
- 1 huevo.
- 1 diente de ajo
- Unas ramas de perejil.
- Aceite y sal.

Modo de hacerlo.
Poner a pasar el huevo.
Asar los pimientos: Lavarlos y colocar en una bandeja para hornear, salar y rociar con un chorro de aceite, meter en el horno entre 20 y 30 minutos a 170º.
Cuando estén listos , dejar enfriar un momento y retirar la piel , semillas y los denominados nervios del pimiento. Cortar en tiras verticales y luego trasversales para hacer trozos pequeños. Añadir el diente de ajo, el huevo pasado y las ramas de perejil todo picado muy menudo, aliñar con un poco del jugo de asar los pimientos y rectificar de sal.
Con la carne a la plancha me gusta asar un rodaja de piña y acompañarla de ensalada.
Servir fría.

¡Buen provecho !

Nota: En Canarias a los huevos cocidos los denominamos pasados o duros.

Tarta de moka de mi infancia

2010-03-01T12:34:00.012Z

Esta tarta es buena, pero buena buena.

Era la tarta reina de los cumpleaños de mis amigas, Geni, Conchy y Ani, hijas de la mejor amiga de juventud de mi madre, Chonchi.

Yo siempre me quedaba con ganas de más, es muy golosa.

Curiosamente en casa nunca la prepararon y cuando crecimos, al dejar de ir a los cumpleaños infantiles empecé a echarla de menos, rondaría yo los veinticinco años cuando le pedí a Chonchi la receta y se convirtió en la preferida de todos, en casa la hago habitualmente y siempre la llevo a reuniones familiares y de amigos, me gusta oír ¡ Umm tarta de moka !.

En mi dietario de cocina hace la número cinco, con mancha de yema incluida, fruto del uso de los primeros tiempos, cuando cualquier receta te parece dificil.

Su preparación es muy sencilla y lo único que requiere es tiempo para enfriarse, unas dos o tres horas.

Yo hice un pequeño cambio y fue añadir café soluble, en la crema y para decorar.

Ingredientes:

- 1 lata de leche condensada.

- 5 huevos.

- 2 latas de Nata Ermol , y aquí está el truco, tiene que ser esta nata, su textura y sabor son la base.

- 1 kilo de galletas ( esta la hice con un paquete de 800 gr)

- Café hecho.

- Café soluble.

Modo de hacerlo:

Preparar tres cafeteras y dejar enfriar el café, endulzar.

Separar las claras de las yemas y montar las primeras a punto de nieve, añadir las yemas batidas, la nata, la leche condensada y dos cucharitas de café soluble, mezclar bien hasta conseguir una crema.

En una fuente poner una primera capa de la crema y sobre esta otra de galletas ligeramente mojadas en café, y alternar así sucesivamente, para terminar con una de crema, espolvorear con café soluble o si se quiere con cacao en polvo. Meter en la nevera por unas tres horas.

Lo siguiente es relamerse.

¡Buen provecho!

Nota: Olvidé sacar una foto de la nata Ermol, y buscando por la red encontré comentarios sobre que en Península no se comercializaba en todos los lugares , así que valdrá cualquier nata.
La nata Ermol tiene una textura y un sabor distintos, es como una pasta que hay que batir, y que da mucha cremosidad.
Hay que tener cuidado al empapar las galletas ya que absorben el café muy rápidamente.
Si gusta la almendra molida se le puede poner espolvoreada por encima.

Nada que hacer frente al sabor de las abuelas

2010-02-26T19:42:00.015Z

Cada tarde de viernes mientras llevo a Sergio a su entrenamiento de fútbol, por el camino vamos charlando ; sobre el día, lo que vemos o cualquier cosa, porque él no para de hablar.
Y hoy tocó uno de sus temas preferidos y en el que le dejo soñar.

- Mamá si alguna vez me llaman para jugar en el Barcelona yo no voy a ir en avión, lo haré en barco.
- Bien, pero tardarás más en llegar, y además si eso llega a ocurrir yo tendría que ir contigo, y no pienso ir en barco.
- ¿ Y papá, Jorge y Laura también ?
- No, sólo yo te acompañaría, pero en avión eh.
- Pues me llevo a abuela.
- Abuela está mayor para acompañarte y no puede dejar solo al abuelo.
- Pero cocina mejor.
- ¿ Mejor ?. Distinto, no mejor, distinto, listillo.

Sigue caminando y me mira con ese gesto que pone en su cara cuando sabe que me va a ganar la partida.

- Vale. Distintamente mejor.

Y sonríe.
Mientras yo...

¿ A qué parece un soborno ?

Pastel de pollo

2010-02-24T22:13:00.007Z

O pastel de pollo sin manzana como nos gustaba llamarlo a mi hermano y a mí. El 24 de febrero era la fecha de su cumpleaños y recordándole hoy un poco más decidí hacer este pastel que aprendimos a cocinar juntos hará unos veinte años. Por aquella época nuestro amigo Luis tenía una colección de libros de cocina que nos gustaba mucho y de los cuales hicimos muchas recetas.
Luis era y sigue siendo muy metódico para todo, hasta para cocinar, así que era obligado poner sobre el poyo o encimera todos los ingredientes antes de comenzar.
Nos vestimos los delantales, preparamos los ingredientes y entre risas, copas de vino y calderos nos pusimos manos a la obra.
Fue como tantas veces un momento muy divertido, quizás por eso ninguno se percató que al terminar se nos había quedado olvidado uno de los ingredientes ; la manzana.
Nos entró el pánico, ¿ que punto nos habíamos saltado?, el pastel quedó estupendo, de aroma, de color..., pero allí estaba la manzana, intacta.
Revisamos la receta y efectivamente esta formaba parte de los ingredientes, pero para nuestra sorpresa no aparecía en todo el proceso de preparación. Lo leímos varias veces y nada indicaba que hacer con aquella manzana. Luis empezó a comérsela alegando que probablemente era lo que había hecho el cocinero que creó la receta y que inconscientemente la había anotado entre en los ingredientes. Nos reímos mucho y desde ese momento este fue " el pastel de pollo sin manzana ".

Con el tiempo y como el caldo de ave era uno de los ingredientes, modificamos la forma de guisar el pollo y en lugar de hacerlo solo, lo preparabamos como un caldo con el que luego hacíamos una sopa. Y así es como lo sigo preparando yo.

Una foto para el recuerdo.

Ingredientes:
Como siempre digo las cantidades dependerán de los comensales. Con estas salen cinco raciones.
Si se decide guisar el pollo solo no harán falta los ingredientes del caldo.

Para el caldo:
- 1/2 pollo grande
- 1/2 cebolla
- 1 tomate.
- 1 zanahoria.
- Un puñado de garbanzos en remojo ( opcional).
- 2 dientes de ajo.
- Unas ramas de perejil.
- Azafrán, sal y aceite.
Preparar un caldo con estos ingredientes.

Para el pastel:
- El pollo desmenuzado.
- 250gr de champiñones ( naturales o envasados )
- 1/2 cebolla.
- 100 cl de caldo.
- 100 cl de tomate frito ( natural o envasado).
- Puré de papas ( guisar papas y pasar por el chino añadiendo leche, mantequilla y una pizca de nuez moscada hasta conseguir la textura, o usar del envasado )
- 1 huevo.
- 50 gr de queso rallado.
- Mantequilla.
- 1 cucharada de Mostaza ( puede ser dulce ).
- Aceite y sal.

Modo de hacerlo:
En una sartén con un fondo de aceite sofreir la cebolla picada, añadir el pollo desmenuzado, se rehoga, y se añade el tomate frito , caldo, sal y la mostaza, se deja reducir un rato y agregamos los champiñones laminados y rehogados. Esta mezcla se coloca en el fondo de la fuente.
Una vez preparado el puré de papas se liga este con el huevo batido y la mitad del queso rallado, se extiende sobre la mezcla de pollo y se espolvorea con el resto del queso y pizcas de mantequilla.
Al horno a 180º durante diez minutos aproximadamente ( para cuajar el huevo en el puré) y cinco más en función gratinado.
La mostaza da un sabor especial al plato.

¡ Buen provecho !

Nota : Quiero dejar un recuerdo para todas aquellas personas que están sufriendo la crecida del Guadalquivir.

En contra del plagio: Apoyando a Bea y a Jackie.

2010-02-22T07:41:00.001Z

http://www.elrincondebea.com/

http://www.lasdeliciasdevivir.com/

Estoy totalmente convencida de que con el movimiento de muchos se puede parar o frenar a unos pocos mangantes.
Porque aquel que roba y hace suyo lo que no lo es, es un mangante.

Pollo con zanahorias en salsa de naranja ( para principiantes)

2010-02-19T08:57:00.014Z

Ayer andaba buscando en mi dietario de cocina unas notas, y eso que empiezas a mirar y a recordar cuando anotaste esto y aquello, al final terminé mirando las primeras recetas que copié allá por el año 88, entre ellas me encontré esta que hacía la número sesenta y casi tenía olvidada. Es una receta de esas sencillas que incorporas cuando eres principiante para darle un toque distinto a lo que ya sabes hacer.
Así que me puse y la preparé. El peque que tiene nueve años y que no la había probado ( pues como mínimo ese tiempo he estado sin hacerlo), se quedó encantado, y es que quedó muy bueno.
Lo preparé en un pis pas, lo que fue providencial, pues a consecuencia del temporal que ayer azotó Canarias, unos quince minutos después de terminarlo sufrimos un corte de luz que duró cuatro horas, ah, pero yo ya tenía mi pollo hecho. Eso sí, las papas para acompañar las tuve que hacer en la cocinilla de gas.
Y decidí hacerlas guisadas, que resultaba más cómodo. Pero a esta salsa le van igual de bien fritas.
Una crema de verduras primero y este rico pollo de segundo, de postre tocino de cielo. Menú perfecto para un día aciago.

Ingredientes:

y modo de hacerlo, desde la receta original:

Sencillo y rápido.

Yo usé muslos y los partí en dos,le puse el jugo de medio limón, además lo hice todo directamente en el caldero donde había frito el pollo. Si la salsa se reduce mucho, añadir un vaso de agua, cocinar a fuego lento y tapado.
Recuerdo que alguna vez anterior que lo preparé lo acompañé con arroz blanco.
Pinchando en la foto de la receta puedes ampliarlo para leer mejor.

¡ Buen provecho !

Chuchangas en salsa. Comida canaria.

2010-02-11T12:15:00.021Z

¡Vete a freir chuchangas !

Así despedimos con aspereza o enojo en Canarias cuando alguien nos molesta o lo que nos cuenta no es de nuestro agrado. Que equivale a un vete a la porra o no me cuentes historias.
La palabra chuchanga es un canarismo y es el nombre que se le da en estas tierras a los caracoles hembra, el macho se denomina chuchango. En Canarias el uso de uno u otro viene dado por la costumbre, así en la Isla de Gran Canaria se les llama por el nombre masculino, y en el resto chuchangas. He leído en algún texto, que en el municipio gran canario de Agaete también usan el modo femenino.
La costumbre era recoger sólo las hembras por ser las de mayor tamaño, de ahí el usar este nombre. Antes , aún se sigue haciendo pero en menor medida, las familias o algún miembro de ella salía al campo o las huertas a buscarlas y después de un proceso para limpiarlas, se dejaban en gofio o serrín durante 24 o 48 horas para que soltaran la baba - esa tan apreciada hoy en día en cosmética- y poder cocinarlos en salsa. La mejor época para recogerlas es de noviembre a abril, período en el que ivernan y estarán más secas, tardando menos en limpiarse.
Mi abuela las cocinaba a menudo, ella tenía una pequeña casa de comidas y era uno de los platos más requeridos.
Como decía, cada vez son menos las personas que salen a recogerlas, y esto se debe a que hay en el mercado una gran oferta, ya limpias y envasadas, con lo que te ahorras todo el proceso.
Yo supongo que el adaptar los gustos familiares a este tipo de comidas no tan habituales se debe sólo a la costumbre de cocinarlas, pues aunque no parezca una comida muy apetecible para los niños, a mis hijos les encantan.
Estas que yo traigo hoy las compré ya limpias, congeladas y envasadas en una gran superficie, están recogidas en Lorca ( Murcia) y las envasa la casa Helifrusa en paquetes de dos kilos y medio. Me parecen de calidad, bien limpias y de buen tamaño.

Ya descongeladas

Aunque estas vienen tan limpias que se pueden cocinar directamente en la salsa, por la costumbre familiar nosotros primero las guisamos en agua , abundante sal y un buen chorro de vinagre. Aparte preparamos la salsa en la que las metemos después.
Es un plato sencillo de hacer, pero que lleva tiempo, pues además hay que picar los ingredientes muy , muy menudos, porque la salsa no se muele luego y debe entrar en las chuchangas para darles sabor.
Así que vamos con la receta, la cantidad de ingredientes dependerá de la cantidad de chuchangas a preparar, pero yo siempre aconsejo hacer mucha salsa, pues son verdaderas esponjas absorviéndola.

Ingredientes para 2 kilos y medio:
Chuchangas ( caracoles).
1 chorizo, preferible un cantimpalo o pamplona.
300 gr de jamón serrano.
1 cebolla grande.
2 pimientos rojos.
2 k de tomate.
4 dientes de ajo.
1 guindilla.( Si gustan muy picantes, más)
1 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 vaso de vino blanco ( 100 ml)
1 hoja de laurel
1 cucharilla colmada de tomillo y una de orégano.
Aceite , vinagre y sal.

Modo de hacerlo:
Guisar las chuchangas en abundante agua y sal con un buen chorro de vinagre, yo lo hago en la olla express con un tiempo de tres cuartos de hora, si lo hacemos en una olla normal llevarán una hora y cuarto desde que empiecen a hervir.
Cuando estén guisados, escurrir y reservar. ( Mejor hacerlo en un colador grande para ir dándoles la vuelta y que suelten toda el agua de la cocción que les quedó dentro).
Trocear el chorizo, jamón, cebolla, ajo y pimientos muy, muy menudos. Los tomates no será necesario trocearlos tanto ya que se trituran al cocinarlos.
En un fondo generoso de aceite, sofreir la cebolla, los pimientos y el ajo,cuando estén pochados añadir el chorizo y jamón, freir un poco, añadir los tomates, el pimentón y cocer hasta que se conviertan en salsa, añadir la guindilla, las hierbas y el vino , salar a gusto, dejar guisar hasta que esté la salsa. Sí se usan menos ingredientes y la salsa queda reducida se le añade un vaso de agua y se deja hervir.
Una vez terminada la salsa se meten en ella las chuchangas y se les da un hervor, removiéndolas con cuidado para que no se rompan. Este plato es mejor hacerlo de un día para otro, así cogerán mucho más sabor cuando se llenen de salsa. Hay que remover de vez en cuando para que todas cojan salsa por igual.

¡ Buen provecho !

Nota: Cuando publiqué la entrada olvidé poner las hierbas aromáticas, ya las he añadido.

Caradura compulsivo. Lo que me toca las narices.

2010-02-10T16:09:00.004Z

Para administrador o administradora de BLOGS ZAPIN desde PAN FRITO EN MI COCINA .

Vamos a llamar a las cosas por su nombre:
Plagio es el tema que nos ocupa, porque no es lo mismo copiar o reproducir citando fuentes , que usar material propiedad de otra persona publicándolo como propio y/o omitiendo la fuente original.

El 9 de febrero, Irmina Diaz-Frois Martín, conocida y reconocida bloguera , desde su blog El Zurrón de los Postres , hace una denuncia por plagio sobre un trabajo culinario de su propiedad en el blog Recetas y Pinchos ( hoy cerrado) y perteneciente a la red bloguera Blogs Zapin , en el cual la titular del mismo se da a conocer como María Luisa Gambarte Lirio, en un perfil público, y recalco, perfil público, al que aporta fotografía personal.
Confirmados los datos que aporta Irmina -con visitas a la página - por parte de muchos blogueros, estos hacen o hacemos, ya que me encuentro entre ellos, comentarios favorables a la denuncia en la entrada del blog. Entre las personas que responden se encuentra el administrador o administradora de Blogs Zapin el cual deja este primer comentario ( copiado por mí de la página de Irmina) :

admin dijo...

Desde blogszapin me gustaria pedir disculpas por el mal entendido y decir que esta persona solo creo el blog y ni lo administra ni cobra por ello ya que no somos una gran red.
El blog va a ser eliminado de forma inminente.
martes, 09 febrero, 2010

Esto se entiende como una disculpa además de parecer fiable y correcto, ¿ a qué sí ?. Y de hecho el blog se cierra.
Hasta aquí todo transcurre según lo esperado.
Pero que sorpresa, que muchos comentarios después, en los que una gran cantidad de blogueros apoyan la iniciativa de Irmina y como es lógico hacen suya la denuncia, este mismo administrador/a se permite hacer este comentario ( copiado por mí de la página de Irmina ):

admin dijo...

DESDE LUEGO QUE NO ES LA MISMA PERSONA Y SI A SURGIDO EFECTO PERO LA INTEGRIDAD DE ESTA PERSONA SE ESTA VIENDO AFECTADA POR ESTAS DIFAMACIONES QUE NO QUEDARAN EN SACO ROTO, YA QUE UNA COSA ES QUEJARSE Y OTRA MUY DISTINTA CRICIFICAR A ALGUIEN POR UN ERROR.
UN SALUDO
PEDRO (BLOGSZAPIN)
Y NO DOY MAS DATOS POR QUE YA VEO COMO LAS GASTAIS CON LOS DATOS QUE CONSEGUIS EN LA RED.
martes, 09 febrero, 2010

Después de esta advertencia ( ¿ o amenaza?) y no contento, algunos comentarios más, vuelve a contestar firmando como Pedro BlogsZapin ( copiado por mí de la página de Irmina ):

admin dijo...

veo que os parece igual que se ponga la foto y el nombre completo de una persona y lo unico que os parezca mal es lo que ella a echo y no que esos datos estrictamente confidenciales para este blog se publiquen sin mas.
NO OS DAIS CUENTA DEL DAÑO PERSONAL QUE PODEIS CAUSAR PERO SI HABLAIS DE ETICA

Y llegados a este punto es donde yo me voy a permitir hablarle de ética a este señor o señora, y para ello tendremos que ir hasta la página de Blogs Zapin a distintos apartados de los cuales pondré enlaces a continuación :

En el apartado Nosotros en el cual se presenta el blog, lo hace de esta manera :
" BlogsZapin es una empresa dedicada a la creación, gestión y diseño de blogs temáticos para el libre intercambio de informaciones, actualizando el contenido en tiempo real para ofrecer una comunicación directa, fiable y concreta ".

Y a la vista de los acontecimientos yo me pregunto; ¿ fiable , un blog en su mayoría con documentación de otros presentada como propia ?.
Pero es más , y aquí recomiendo releer el primer comentario( que he puesto unas lineas más arriba) dejado en el blog de Irmina por este representante y luego esto en el apartado Bloggers :

"En Blogszapin seguimos buscando bloggers, especialmente para nuestras temáticas menos populares, los requisitos para formar parte del equipo son:

Buscamos bloggers que:
-Sean apasionados y les guste escribir sobre uno o varios temas.
-Tengan buena redacción y español neutro.
-Actitud positiva y ganas de trabajar en equipo.
Tengan experiencia con Blogger.
Se ofrece:
-Pago por artículo desde el primero hasta el último.
-Opción de escribir hasta en 5 blogs de la red.
-Formar parte de un proyecto nuevo desde sus inicios.
-Promociones y concursos entre los bloggers de la red."

¿ Lo leen igual que yo ? ; " -Pago por artículo desde el primero hasta el último".

Claro está que entre los requisitos no piden ética profesional, de ahí que a ellos les haya parecido un simple mal entendido y no muy importante, quitando valor al trabajo personal..
La cosa pinta mal lo mires por donde lo mires, porque si como dice, a esta bloguera que plagia no le pagaban, o miente en su comentario o la información de su web es un engaño.

Resumiendo, primero pide disculpas y asegura que no cobra por ello ( perteneciendo a Blogs Zapin y lo arriba expuesto) y avisa del cierre inmediato, luego alega un error y advierte (¿ o amenaza?) de que esto no quedará en saco roto y más tarde nos habla de ética. Pero la realidad es que han cerrado el blog ¿ por qué será ?.
A mi me queda claro, lo han cerrado POR PLAGIO. Y falta de ética profesional.

Definición de la RAE:
Plagiar.

(Del lat. plagiāre).
1. tr. Copiar en lo sustancial obras ajenas, dándolas como propias.
Copiar.

(De copia).
1. tr. Escribir en una parte lo que está escrito en otra

Es lícito que la publicidad en las webs dé beneficio a sus creadores, pero no, que lo haga a expensas de la labor de otros.

Kit Kat

2010-01-14T16:26:00.000Z

Estoy en huelga de ollas caídas.
Y para descansar, nada mejor que llamar al chino, unas pizzas y...
..........un banco de chocolate

Amanece el nuevo año con aroma de nardos

2010-01-03T18:49:00.002Z

De la mano de mi madre entran los nardos en mi cocina.

Feliz año 2010

Tiempo de turrones

2009-12-18T14:39:00.003Z

Felices fiestas y hasta la vuelta.

Un nuevo blog

2009-12-13T13:33:00.002Z

Aquí quiero presentarles el nuevo blog que hoy he puesto en marcha, El escaldón , que estará dedicado a los productos que se cultivan y consumen en Canarias y que intentaré mostrarlos en temporada.
Para empezar y aunque no lo crean " Naranjas de la China "

Corvina salada con papitas negras, mojo y escaldón. Comida canaria.

2009-12-05T17:21:00.006Z

Pues siguiendo con las comidas navideñas por estas tierras, no puede faltar el pescado salado. En casa este plato es la comida del día 25, es muy fácil de hacer y viene muy bien como segundo, después de un caldo.

La salazón y secado de pescado ha sido en Canarias la forma tradicional de conservarlo, de ahí que muchos de nuestros platos tradicionales se realicen con este producto; cherne guisado, bacalao encebollado o jareas asadas.
Para este plato yo elegí corvina, que es un pescado que me gusta mucho y la relación calidad-precio siempre es muy buena. En esta ocasión decidí acompañarlo de mojo, pero me gusta mucho comerlo con aceite,vinagre y una pimienta verde.
El pescado salado para que esté en su punto de sabor debe estar 48 horas de remojo. Cambiando durante este tiempo el agua en varias ocasiones. Dentro de la nevera, (sobre todo si hay gatos en la casa).

Ingredientes:
-Pescado salado (corvina, cherne, lubina, etc ) según comensales.
-1 cebolla
-1 rama de perejil
-Aceite

Para acompañar:
- Papas arrugadas ( agua y 250 gr de sal fina )
- Mojo de cilantro
- Escaldón de gofio; gofio, caldo de guisar el pescado.
El escaldón es un plato típico canario que consiste en revolver gofio en un caldo caliente, ya sea de pescado o carne, y según la comida que acompañe añadirle otros ingredientes troceados; como tocino, pescado, hierbabuena, etc.

Hay costumbre en Canarias de partir estas papas con la mano y empapar en las salsas o mojos.

Modo de hacerlo:
Una vez desalado guisar el pescado en agua con la cebolla partida en cuatro , la rama de perejil y un chorro de aceite. Aunque en general el pescado se guisa muy rápido cuando es salado y se cocina con la piel, requiere más tiempo de cocción, un mínimo de veinte minutos.
Arrugar las papas, también pueden ser papas guisadas.
Preparar el escaldón; en un lebrillo o cuenco, echar un cucharón del caldo de guisar el pescado y añadir gofio removiendo hasta conseguir una masa algo espesa.

Se come directamente del lebrillo con el tenedor o cogiendo una pequeña pella con la mano para mojar en la salsa.

¡ Buen provecho !

Flor de Pascua, el color de la Navidad

2009-12-04T12:41:00.012Z

Supongo que debido a nuestro clima es natural que al llegar la Navidad esta imagen de la preciosa Flor de Pascua al sol llene nuestros campos y jardines. Aunque actualmente se consiguen muchas variedades, esta de hoja estrecha es quizá la más representativa de la poinsettia en Canarias. Hace mucho tiempo leí que en algunos apuntes del naturalista Alexander von Humboldt este decía que para ver florecer las primeras en Canarias hay que acercarse a los márgenes de la carretera que recorre la Cuesta de La Villa en el municipio de Santa Úrsula en Tenerife.

La historia de esta preciosa planta que se hizo famosa en el mundo nos lleva hasta los montes subtropicales de México donde crece como un arbusto, y según cuenta una vieja leyenda azteca esta planta de luminosas hojas rojas surgió de una trágica historia de amor, pues las lágrimas de sangre del corazón roto de una diosa azteca dieron lugar a la poinsettia. En su lengua la denominaban " Cuetlaxochitl ".
En 1804, Alexander Von Humboldt la descubrió en un viaje a América y la llevo a Berlín, allí fue catalogada recibiendo el nombre " Euphorbia pulcherrima ", y gracias a su cultivo en Alemanía hoy puede sobrevivir en condiciones que no eran las suyas habituales y comercializarse en maceta.
En 1928, Joel Poinsett - de quien recibe su nombre -, en aquel entonces embajador de Estados Unidos en México, un apasionado de la botánica, se la llevó a su país. Fue allí donde un emigrante alemán llamado Paul Ecke comenzó a comercializarla a principios del siglo XX, al observar que esta florecía en fechas de Navidad decidió cultivarla y venderla como flor cortada, lo que fue todo un éxito.
En Estados Unidos cada 12 de diciembre , fecha en la que murió el embajador Ponsiett, se celebra el " Dia de la Poinsettia ", regalando flores y plantas de poinsettia. Una costumbre cada vez más frecuente en muchas partes del mundo.

Mi madre sigue manteniendo la tradición de ponerla cortada en la mesa.

Nota: la imagen del post fue tomada de la galería de Flickr de maduroman . Y corresponde a un arbusto en Canarias, tal como crece en México.

Aleta de ternera rellena

2009-12-01T10:18:00.009Z

Hacía algún tiempo que no preparaba este plato y casi había olvidado lo que les gusta, de hecho, cayó de una sola vez, fue visto y no visto, se lanzaron como caimanes sobre la presa. Incluso me quedé corta de papas guisadas y aún así ellos terminaron la carne sin acompañamiento.

La calidad de las fotos no hace honor al tono tan bonito que tenía la carne al natural. Y claro como no quedó ni un trozo no hubo forma de conseguir imágenes al final. Para esta aleta tengo varias recetas, con distintos rellenos y salsas que ya iré subiendo cuando las haga. Pero esta salsa que lleva en su elaboración manzana es de las que más me gusta.
Ingredientes:
- 1 aleta de ternera.
- 2 huevos
- Champiñones laminados ( los usé envasados, 1 lata )
- Aceite, pimienta negra molida y sal.
- Una malla
Para la salsa:
- 1 puerro
- 1 zanahoria grande
-1 pimiento rojo
- Media cebolla
- 3 dientes de ajo
- Unas ramas de perejíl
- 1 manzana verde madura.
- Vino blanco , 1 vaso ( 200ml)
- 1 vaso de agua y sal.

Tengo un carnicero que no me lo merezco,que maravilla de aleta me preparó.
Modo de hacerlo:
Preparar una tortilla francesa con los dos huevos, laminar los champiñones si no lo están ya, extender la aleta poner sobre ella la tortilla, los champiñones y salpimentar, enrollar y meter en la malla. En un caldero con el aceite rehogar la aleta por ambos lados y añadir el resto de los ingredientes troceados, el vino y el agua.. Añadir el punto de sal y cocinar en la olla express durante 45 minutos cuando empiece a silbar ( si se hace en una olla normal habrá que duplicar el tiempo para conseguir que la carne ablande). Este tipo de carne ( falda ) necesita bastante cocción sobre todo si esta enrollada.

Terminada la cocción sacar la aleta, quitar la malla y cortar en ruedas, pasar la salsa por un colador y dejarla reducir un poco, cubrir con ella la carne.

Lo serví con papas guisadas, peladas y partidas en dos.

¡Buen provecho !

Lomo de cerdo al romero

2009-11-28T13:43:00.008Z

Que ya entra Diciembre, y como parece que nos gusta el trajín, no nos conformamos con las comidas de los días señalados , sino que además nos vemos otros días para programar las preparaciones o simplemente como excusa para reunirnos y comer, y comer.
Pues este lomo con romero es de esas comidas que se hacen solas y que saben de maravilla.
Este plato hace bastante tiempo que se lo vi preparar a Juan Pozuelo ( que me lo traería para casa ya mismo, que fácil hace la cocina ), en el programa ¿ Qué comemos hoy ? de Canal Cocina, él lo terminaba en el horno, pero yo buscando menos trabajo lo dejé en el fuego hasta el final.

Ingredientes:

- 1 lomo de cerdo fresco.
- 1 vaso de vino blanco.
- Varias ramas de romero fresco.
- Un poco de maizena ( u otra harina).
- Aceite de oliva ( u otro), sal y agua.

Modo de hacerlo:
En el caldero poner un vaso ( unos 200 dl ) de aceite , después de salar sofreír el lomo en el mismo, cuando esté sofrito añadir el romero suelto, el vaso de vino, un vaso de agua ( que no lo cubra todo ) y sal al gusto. Poner a guisar a fuego moderado, estará cociendo casi una hora para que quede bien hecho y la salsa coja el sabor, iremos dando la vuelta al lomo de vez en cuando para que se haga. Si es preciso durante esta cocción se le añadirá un poco más de agua si la salsa reduce. Cuando la carne esté tierna, diliur un poco de harina y añadirla para que la salsa espese ( queda con una textura parecida a la de la salsa de limón).

Cuando la salsa haya espesado apartar, sacar el lomo y cortar, se puede servir así llevando la salsa aparte o como lo hago yo en casa, volver a introducir los trozos para que se empapen con la salsa.
En casa la carne de cerdo gusta en salsa, pero que la carne quede firme y seca al paladar, por eso este plato les gusta mucho, y que decir del romero, uno de los reyes del sabor en la carne.

En casa lo servimos acompañado de papas fritas.

¡ Buen provecho !

Nota: No se como saldrá este post, he actualizado las nuevas formas de edición de blogger y madre mía lo que me ha costado hacer esta entrada, supongo que será cuestión de práctica, así que de momento tengo los dedos cruzados. Saludos.

Leche asada con miel de palma. Comida canaria.

2009-11-24T21:38:00.017Z

Un postre de la tierra de mi padre para mi segunda participación en el hemc en curso cuya propuesta hecha por Erika de La ventolera es; comida de mi pueblo , en mi caso, del pueblo de mi padre.
Espero llegar a tiempo, y es que me lío, me lío y me dan las uvas. Con esto de que es una hora menos.
Este postre desde siempre se ha hecho en casa, y es un habitual en todas las celebraciones, fácil y rico. En este punto tengo que nombrar a mi amigo Ernesto y a su hijo Dani, que son unos enamorados de este postre, y que les prometí que les dedicaría esta entrada. Va por ellos.

Ingredientes:
-1 litro de leche.
-8 huevos.( 6 si son muy grandes)
-10 cucharas soperas colmadas de azúcar.
-1 rama de canela.
-La mondadura de un limón.
-Miel de palma

Dedicaré otra entrada a hablar de la miel de palma y de los usos que le damos en casa. Es un producto único y exquisito.

Modo de hacerlo:
Calentar hasta llevar al primer hervor, la leche con el azúcar, canela y la mondadura del limón ( remover para diluir el azúcar). Apartamos del fuego y reservamos.
En un bol batir las claras sólo hasta esponjarlas y añadir las yemas para seguir batiendo. Añadir sobre ellas la leche guisada pasándola por un colador para quitar la canela y el limón.
Colocamos en una fuente de cristal, que quede de unos tres dedos de alto y llevamos a horno precalentado a 200º durante 30 minutos.

Perca a la plancha con guarnición de cebolla tierna

2009-11-21T14:58:00.008Z

Muchas veces lo más sencillo resulta delicioso, y así es este plato; sencillo y lleno de sabor.

Este fue nuestro segundo plato de hoy, un consomé con jamón y huevo para empezar y fruta fresca de postre ( plátano ).
Lo mejor las cantidades, no hay nada que medir, según comensales:

- Perca fresca
- Cebollas tiernas.
- Papas ( las nuestras de la tierra de esas que se abren en flor al guisarlas)
- Pimienta negra, sal y aceite.

Me gusta el cuerpo de la perca cuando se asa variando la intensidad del fuego, primero fuerte y cuando se cierra en dorado , a fuego moderado.

Modo de hacerlo, sencillo:
Guisar las papas en agua y sal, escurrirlas y secarlas al fuego en el caldero.
Rehogar las cebollas tiernas partidas en un fondo de aceite, salpimentando.
Pasar la perca por aceite y asar, primero a fuego fuerte hasta que dore y luego terminar a fuego moderado, salando a gusto.

Servir la perca con la guarnición de cebollas tiernas y aceite de oliva crudo sobre las papas.
Una sencilla mezcla de sabores que resulta deliciosa.

¡ Buen provecho !

Ensaladilla rusa

2009-11-10T21:38:00.014Z

Aunque este plato es un típico del verano y la cañita de cerveza, en casa siempre ha servido de guarnición para carnes y pescados a la plancha o croquetas.
Ayer almorzamos para empezar una crema de calabaza, de segundo; unas pechugas de pollo a la plancha con ensaladilla. Y aproveché para hacer un paso a paso.
Saqué mis matrioshkas y nos pusimos a ello. Que no hay nada como tener a alguien de la tierra para que te guíe. Incluso quisieron posar para la foto, la mayor hasta miró a la cámara.

¿ A qué son preciosas ?. Me las trajo hace unos años mi amiga Mari Cris de uno de sus viajes.
La ensaladilla rusa es como " el patio de mi casa, que es particular ", pues supongo que a lo largo de los tiempos en los distintos lugares manteniendo la base original cada cual habrá aprovechado los ingredientes del momento.

Estos son los nuestros, y ayer en esta proporción:
- 1 1/2 kilos de papas, 2 zanahorias ,2 botes mayonesa,3 huevos ,2 latas atún en aceite, 1 lata berberechos, 1/2 pimiento rojo,1 cebolla,1 paquete aceitunas, perejil, y sal.

Las cantidades según cuanta se vaya a hacer.
Yo hago bastante porque siempre hay algún tupperware visitante que quiere llenarse, y no quiero nombrar ni a mi madre ni a Fran ( el novio de mi hija).
En este caso usé unas latas de atún prensado que había comprado para probar y aunque estaba bueno a mi me resultó muy fuerte de sabor, así que prefiero en lomos o desmigado. Mi madre usa el pimiento en conserva y también le va muy bien, pero a mi me gusta al natural.

Modo de hacerlo:
-Guisar las papas con los huevos y la zanahoria en agua y sal.
-Picar mientras el resto de los ingredientes lo más pequeño posible.
Cuando se hayan guisado, escurrir, sacar los huevos y secar las papas y la zanahoria un momento con el caldero al fuego, y en el mismo, aún calientes escacharlas con un tenedor. No dejando ningún trozo grande.
Dejar enfriar un poco y añadir los ingredientes picados( reservar un huevo para decorar) y la mayonesa.Revolver ligando todo hasta que quede una masa uniforme.

Montar y decorar. En un tupper se conserva varios días en la nevera, si la dejan claro.
¡ Buen provecho !

Conejo en salmorejo.Comida canaria.

2009-11-09T10:14:00.024Z

Se ha hecho esperar, pero por fin aquí está mi contribución al HEMC, algunos problemas con las fotos han sido los responsables de la tardanza.
Este es uno de los platos más característicos de la cocina canaria, y en casa lo comemos mucho ya que tenemos la suerte de tener unos amigos cunicultores ( Alex y Lucy ) que nos surten a menudo de buena materia prima.
En este caso lo he acompañado con unas papas negras arrugadas y unas pellas de gofio ( las fotos en las que aparecía la pella no sirvieron, así que con tiempo dedicaré otro post a esto ).

En el post de avanzadilla ya expliqué como se preparaba el salmorejo, pero repetiré los ingredientes para el mismo:

- Aceite, que lo bañe todo y quede un fondo.
- Vinagre, un chorro generoso.
- 1 cucharada colmada de tomillo,de orégano y de pimentón, 4 hojas grandes de laurel(picadas con la mano).
- Sal, lo que se acostumbre a salar la carne.
- 1 cabeza grande de ajos, majados.
Se prepara el salmorejo en la carne el día anterior y se guarda en la nevera para que coja sabores y aromas.
Yo primero echo a la carne los ingredientes secos,removiendo la misma y luego añado los líquidos.
El pimentón si se quiere, se puede diluir primero en el aceite y luego echarlo.
Es importante de vez en cuando, darle una vuelta a la carne para que todos los trozos se impregnen bien.

Al día siguiente este conejo frito sólo así mismo está riquísimo, con un sabor especial,y del aroma ni que decir, pero le vamos a hacer la salsa.

Empezaremos friendo los trozos en abundante aceite y reservándolos hasta que esté todo en un caldero. De esta fritada reservaremos el hígado para dar el toque especial de mi abuela.

Cuando se termine la fritura se echarán por encima del mismo unas 4 cucharadas ( de las de cocina de servir) de la parte superior del aceite en que hemos frito, aprovechando los restos de especias que quedan flotando, pero sin raspar el fondo de la sartén.Añadiremos un vaso pequeño de vino blanco y uno de agua, y el hígado que habremos majado en el mortero, así como el resto de salmorejo que nos haya quedado de la noche anterior. Este líquido sólo debe cubrir la carne hasta la mitad. Lo que vamos a hacer es ponerlo a guisar para conseguir que el conejo ( que está ya bien frito) ablande un punto y que la salsa espese con el hígado majado. Así que será unos doce minutos al fuego. Removiendo de vez en cuando.

El punto que a mi me gusta es cuando la carne se desprende sólo con pasarle el tenedor.
Esta carne así preparada es deliciosa, y el hígado le da un toque especial.
Acompañar con unas papas, en este caso negras de la tierra, arrugadas.
Para las papas:
- Agua y sal fina ( 250 gramos )
Aunque los cocineros de " la nueva cocina canaria " indican que la cantidad ideal para esto es 30 gr de sal por litro de agua ( proporción del agua de mar ) en casa no estamos de acuerdo con eso. Y seguimos nuestras propias pautas para arrugar.
Así que cubrimos las papas con agua y añadimos 250 gramos de sal. Si son muchas papas echamos más sal. Por sal que no quede, jaja.
Una vez guisadas, escurrimos el agua y secamos poniendo de nuevo el caldero al fuego por unos minutos, moviéndolas.
Y este es el resultado, aunque las fotos no les hacen justicia, el sabor, inmejorable.

¡ Buen provecho !

Bizcocho borracho con arándanos

2009-11-07T14:05:00.012Z

Este bizcochito borracho es para pasar el momento mientras rescato algunas de las fotos que hice para el post del hemc.¡ Un desastre !, unas muy claras, otras borrosas o con mucho brillo, así que estoy salvando las que se pueda, porque del conejo en salmorejo no queda nada.
Me encanta este bizcocho, en las dulcerías lo podemos encontrar sobre todo en porciones individuales, son deliciosos. Esta receta en particular corresponde al libro: 1080 Recetas de cocina, de Simone Ortega.Pero yo le he cambiado el ron por brandy y he emborrachado unos arándanos para añadirle, así que espero que Simone me disculpe.

Compré estos moldes de aluminio en Mercadona, están a muy buen precio y tienen un tamaño perfecto para las cantidades que uso, y como tienen tapa sirven para llevar mientras se empapan.

Ingredientes:
2 yemas ( usé las tres)
3 claras
6 cucharas de harina
3 cucharas de azúcar
1/2 sobre de levadura
Arándanos deshidratados troceados
Para el almíbar:
1/4 de agua
125gr de azúcar
2 decilitros de ron ( usé brandy)

Modo de hacerlo:
Mientras preparamos la masa, poner los arándanos a hidratar en el brandy.
Untar el molde de mantequilla.
Batir las claras a punto de nieve.
Batir las yemas con el azúcar, añadir a las claras poco a poco sin batir, hacer lo mismo
con la harina tamizada con la levadura y los arándanos ya hidratados..
Verter en el molde y al horno 45 minutos a 180º.
Mientras está al horno preparamos el almíbar; hirviendo el agua, brandy y azúcar entre cinco y diez minutos.
Cuando esté el bizcocho lo sacamos y bañamos con el almíbar dejando que se empape.

Con esta cantidad de almíbar se empapa casi medio bizcocho, si gusta más( a mi me encanta) duplicar la cantidad de almíbar.Antes de echar el almíbar pincho el bizcocho por encima con un palillo a lo largo de este.

Está muy rico
¡Buen provecho !

Nota:No apto para niños.

Preparando el hemc # 38

2009-11-05T22:54:00.016Z

Esta tarde al regresar con Sergio de su entrenamiento pasamos por la nueva carnicería, y se me ocurrió estrenarla comprando unos conejos para preparar mi aportación al hemc en curso.

Conejo en salmorejo

Así que hace un momento me puse a ello ya que esta es una comida que empieza a prepararse el día anterior, aunque la receta y modo de hacerlo lo pondré en el post para el hemc, en este adelantaré los ingredientes para el salmorejo.

Necesitamos:

Conejos, aceite, vinagre, tomillo, orégano, laurel,ajos, pimentón y sal para este primer paso.

Se prepara una especie de adobo con todos los ingredientes para dejar la carne empapándose en ellos y tomando los sabores. Guardar en la nevera hasta el día siguiente.

He aquí, el antes y el después.

Hasta mañana

Crema de calabaza para principiantes

2009-11-03T11:24:00.011Z

Para alguien habituado a cocinar hacer una sencilla crema de verduras es pan comido, sin embargo para un principiante o sin principiar puede resultar la elaboración más complicada del mundo; los tiempos , como trocearlo, las cantidades, etc etc.
Siempre que hago esta crema de calabaza me acuerdo de mi amiga Marga y su odisea particular en la cocina.

A pesar de sobrepasar ya los treintaytantos y tener tres hijos mi amiga todo lo que sabía de la cocina era que si el aceite se derramaba lo pringaba todo o que la cantidad de sal adecuada era la que se ponía por encima de un huevo pasado antes de comerlo. En su casa siempre cocinó su madre, así que al dolor por la pérdida repentina de esta, se sumó la desesperación por dar de comer a sus hijos. Como mujer práctica echó mano de todo sobre y preparado que encontró en las estanterías de los supermercados y así empezó su andadura en la cocina.
Cuando hablábamos, a la pregunta de ; - ¿ qué tal, cómo va la cocina ?, me respondía ; - Bueno, comemos todos los días.
Y entre sobres y fritos el tiempo fue pasando.

Pero un día sonó el teléfono:
- Mis hijos están en huelga de boca caída, baja por favor.
- ¿ Qué pasa ?.
- Tengo manifestaciones por toda la casa, se niegan a comer un frito más y la cosa es más grave de lo que parece.
- ¿ Por qué ?.
- Ayer mi hijo Norber me dijo que le gustaría ser conejo, y cuando le pregunte para qué, me respondió que para comer zanahorias.
- Pues prepara una sencilla crema de calabaza.
- ¿ Le pongo Nivea ?.
- Jajaja, no espera, ya bajo.

Era un S.O.S en toda regla, así que me fui con mis recetas de emergencia a ver si se podía evitar la catástrofe. Y empezamos con esta sencilla crema de calabaza para principiantes.
Aquí en su defensa debo decir que mi amiga me sorprendió, resultó que tenía dotes culinarias escondidas y aunque los principios fueron duros, hoy prepara unas comidas sabrosas, algunas lo son mucho con un toque muy particular de sabor.
Incluso llegó un día en el que los niños le pidieron que los sacará del comedor escolar para comer en casa, todo un halago a su buen hacer.

Lo que demuestra, que nunca es tarde para empezar.

Ingredientes: con cantidades para Marga.
Entre 800 gr y un kilo de calabaza.
1 puerro.
2 papas grandes.
3 zanahorias pequeñas o dos medianas.
1 cuchara sopera de sal.
1 fondo generoso de aceite.
Una pizca ( lo que coges al unir los cinco dedos) de pimienta negra .
1 cucharilla de café de pimentón dulce.
Agua a medio cubrir las verduras.
Para acompañar: coscorrones (picatostes) de pan frito; una rebanada de pan de molde, aceite.

Modo de hacerlo: formas para Marga.
Picar todos los ingredientes; el puerro y la zanahoria en ruedas, las papas y la calabaza en lascas.
En el fondo de aceite caliente rehogar el puerro y luego la zanahoria, añadir la calabaza y las papas rehogando unos minutos más , añadir la sal , la pimienta negra, el pimentón y el agua. Guisar sobre 15 minutos. Si se reduce mucho echar un vaso de agua y dar el último hervor.
Con el tiempo y la práctica, Marga le puso su toque especial, decidió añadirle una cucharilla de cúrcuma, y resultó.
Trocear la rebanada de pan en cuadraditos y freír en aceite caliente, se queman con facilidad, así que echar en la sartén y al momento retirar del fuego y terminar la fritura con el calor, dándoles la vuelta. Quitar el exceso de aceite sobre una servilleta.

Nota: mi abuela a todas sus cremas de verduras le añadía una pizca de azúcar, yo en esta lo hago dependiendo de lo madura que esté la calabaza.

Buen provecho.

Melocotones rellenos

2009-10-30T12:53:00.012Z

Bien, pues esta era mi aportación al hemc-37 dedicado a los aperitivos, pero debido a un problema en el puerto ( el USB, que no el marítimo) fue imposible llegar a tiempo, como hoy ya pude cargar imágenes pues aquí la traigo.
Yo siempre los había rellenado con atún y luego cubierto con mayonesa, pero hace unas semanas en el bar donde a veces desayuno me los sirvieron con este aspecto y sabor tan rico. Así que les copié la idea y están muy buenos.

Ingredientes:
Melocotones en almíbar.
Mayonesa.
Atún en aceite.
Perejil.
Pimentón dulce.
Aceitunas negras.
Lechuga.

Para que no tenga un sabor demasiado marcado a mayonesa, siempre que los hago no uso de la comercial, sino que preparo una suave en casa ( huevo, sal, unas gotas de vinagre y aceite en la minipimer), pero eso depende del gusto personal.
Modo de hacerlo:
Cortar a los melocotones una lasca de la base para que no se balanceen, rellenarlos con el atún muy picado y ligado con la mayonesa,espolvorear con el pimentón y el perejil picado muy pequeño y adornar con una aceituna negra. Servir sobre una cama de lechuga cortada.

Et voilà, un ejercito de melocotones rellenos.

Buen provecho

Compuesto de garbanzos y espinacas

2009-10-30T09:45:00.014Z

Creo que ya estoy cansada de tanto calor y humedad, ¿ dónde está mi invierno ?.
Hoy día 29 de octubre luce un sol radiante pero ya no pude esperar más, me apetecía soplar sobre una cuchara viendo como humea y disfrutando de ese olorcito que tienen los compuestos, por eso desde muy temprano puse el caldero al fuego, hoy, compuesto de garbanzos y espinacas, ¡ que rico !.
Ingredientes:
200 gramos de garbanzos ( en remojo o congelados).
1 manojo de espinacas.
200 gramos de costilla de cerdo fresca(troceada).
1 pedazo de chorizo.
1 calabacín pequeño.
1 zanahoria pequeña.
1 cebolla tierna.
2 ruedas de pan ( mejor del día anterior).
dos dientes de ajo grandes.
6 granos de pimienta negra.
6 granos de cilantro,
1 cucharadita de comino.
Azafrán.
1 cucharada de pimentón dulce.
Aceite ,agua y sal.

Desde siempre aprendí de mi madre que tiene por costumbre poner las legumbres de remojo y luego distribuirlas en pequeñas cantidades en bolsas y congelar, así el día que te apetece sólo tienes que echar mano de ellas sin tener que acordarte el día anterior. Además por experiencia ( si alguien sabe si está científicamente probado, que lo diga ahora o calle para siempre ) esa congelación previa acorta luego el tiempo de cocción.

Modo de hacerlo:
El primer paso es poner a guisar o cocer los garbanzos con la zanahoria cortada en ruedas,cubiertos de agua y generosos de sal,(unos 20 minutos, menos si son congelados de marca) sin terminar de darle toda la cocción. Reservar en el agua.
En un caldero amplio echar una buena cantidad de aceite, freír las dos ruedas de pan y los ajos partidos en dos, cuando esté apartar y reservar.
Preparar un majado: majar las especias con el azafrán,pimentón,el pan frito y los ajos. Reservar.
En ese mismo aceite sofreír la cebolla tierna picada menuda , la costilla de cerdo y el chorizo,añadir las espinacas limpias y cortadas,añadir el majado, rehogar y agregar el calabacín cortado en dados,rehogar entre cinco y diez minutos. Añadir los garbanzos y la zanahoria junto con el agua de cocción. Rectificar de sal si fuera necesario y guisar entre cinco y diez minutos más.

¿ Y qué nos queda ?. ¡ Comer !

Buen provecho.

Albóndigas de papas

2009-10-09T20:34:00.015+01:00

Este es un buen plato para fin de mes; bueno, sencillo y barato, mientras esperamos a que llegue el solomillo, la rica merluza , los patés, etc etc.

Y a los niños les encanta todo lo que lleve sorpresa.
En este caso yo las rellené de salchicha, pero esto lo admite todo; un huevo de codorniz pasado, un taco de queso ( la papa y el queso hacen una combinación muy buena), jamón, champiñones, aceitunas, de todo.

Ingredientes
Para la albóndiga:
Papas
El relleno elegido
Huevo
Pan rallado
Pimienta negra, nuez moscada o cualquier especia que nos guste
Para la salsa:
Aceite y sal
1 Cebolla grande
8 Tomates
1 Pimiento rojo
Ajo
1/2 vaso de vino blanco
Pimentón
Especias a elegir.

Modo de hacerlo:
Guisamos las papas peladas en agua y sal y cuando estén las secamos un poco al fuego. Sin esperar a que se enfríen las escachamos con un tenedor y añadimos la especia elegida. Coger la masa adecuada para el tamaño de albóndigas que se quiera hacer, haciendo un hueco en la misma para introducir el relleno y cerrar moldeando.
Las pasamos por huevo y pan rallado. Y freímos en aceite caliente, sólo dorarlas ya que todo está cocinado. Reservamos.
Montamos una salsa sencilla: sofreímos la cebolla, ajo y el pimiento y cuando esté añadimos el tomate hasta que poche,pimentón, especias y el vino blanco. Cuando esté pasamos por un colador o chino.
Echamos la salsa sobre las albóndigas ya fritas cuando falte poco tiempo para servir. Es importante que quede bastante salsa pues estas papas tienden a empaparse en ella. Quedan muy ricas.

Divertido y lleno de sabor para los niños ( y mayores) preparar de varios rellenos al mismo tiempo.
Buen provecho

Croquetas de merluza

2009-09-22T10:09:00.023+01:00

No es que en todo este tiempo no haya cocinado, sino que entre panes y peces, que viene a ser lo mismo que leyendo aquí , allá, el inicio de las clases, etc etc etc, se me va el santo al cielo.
Y eso que tengo cosas preparadas en la ciberdespensa, pero que trabajoso se me hace lo de llevar las fotos al programa para ponerles el nombre o hacer algún recorte.
La culpa es mía, que cada día quiero hacer más con menos esfuerzo, y a veces es imposible.Casi siempre.

Bueno, pero aquí están estas estupendas croquetas de merluza, en este caso, porque cierto es que las hago con el pescado que en ese momento tenga a mano. Otras veces de pollo que quedó del caldo, jamón, papas y foie-grass, en fin de todo lo que pueda aprovecharse y sea susceptible de compartir una bechamel.
La receta y el modo de hacerlo lo aprendí de mi madre, aunque me salen muy buenas, aún no he conseguido hacerlas tan sabrosas como ella, pero todo se andará.Está cerca. Y es que en unas de las últimas que hice, y que llevé a la playa para picar, los peques al probarlas preguntaron ; ¿ las hizo abuela ?, me dio un vuelvo el corazón, no cabía en mí, esa era la señal de que me estaba acercando, ¡ habían confundido mis croquetas con las de la abuela !. A punto estuve de echarme al mar y nadar y nadar para darle espacio a mi ego, pero el mar estaba bravío y me dije, tranquila Cris, con las próximas.

Aquí el tema cantidades a mi me parece muy relativo, porque me he dado cuenta del gusto de muchas personas para que en las croquetas la masa quede más compacta o menos según la claridad que se le de a la bechamel.
Estos son nuestros ingredientes y las cantidades con los cuales nos sale una masa suave pero que no se desliza al morderla. Pondré fotos de la masa para que se aprecie mejor la textura.

Ingredientes para la masa:
-400 ó 500 gr de pescado guisado, sin espinas y desmenuzado
-1 cebolla grande.
-2 dientes de ajo.
-6 ó 7 cucharas soperas rasas de harina.
-200 ml de leche/ 1 vaso grande.
-Perejil picado.
-1/2 cucharilla de nuez moscada molida.
-Aceite.
-Sal.
Para rebozar: Pan rallado y huevo.

Primero un pequeño truco de mi madre,guisar el pescado en leche,de la cual se usará luego para la bechamel. Y muy importante, tener todos los ingredientes preparados, porque una vez se empieza todo es añadir y remover.

Modo de hacerlo:
Guisar el pescado con leche y sal.Una vez esté limpiarlo y desmenuzarlo. Reservar.
En una sartén con un fondo generoso de aceite sofreír la cebolla y los dientes de ajos picados muy finos y pequeños, con un poco de sal. Cuando esté el sofrito se añade la harina y se remueve para tostarla sin que se nos queme, en este punto añadir rápido la nuez moscada y la leche, remover unos segundos y antes de que la harina la absorba toda añadir el perejil, sal y el pescado, ahora queda remover y remover.

Cuando la masa adquiera el punto para poderla trabajar,apartarla y dejarla enfriar un poco. Moldear las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite caliente breves minutos, pues sólo se trata de dorar el rebozado ya que la masa está cocida.

Con estas cantidades salen entre treinta y cuarenta croquetas pequeñas o unas veinticinco medianas.
Buen provecho.

Congrio con mojo amarillo de ajos y comino. Comida canaria

2009-08-23T21:03:00.019+01:00

El congrio era uno de los platos preferidos de mi abuelo y mi abuela lo preparaba con este sencillo mojo consiguiendo un sabor especial que lo acompaña perfectamente. Un plato sencillo y sabroso. Y casi sin trabajo.

Ingredientes:
- Congrio
- 1/2 cebolla grande o una pequeña.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 cuchara sopera de comino en grano y una de café de comino en polvo.
- Aceite de oliva
- Una cucharilla de vinagre.
- Sal al gusto.
- 1 cuchara rasa de pan molido.
- 1 cuchara de agua.
- 1 cucharilla de Condimento alimentario.Colorante.

Modo de hacerlo:
- Guisar el congrio en agua , sal al gusto y añadir la cebolla( es sólo para dar sabor) y un chorrillo de aceite. Yo le doy 15 minutos contando desde que empieza a hervir para conseguir el punto en el que me gusta su carne. Pero cada cual tiene su tiempo de cocción del pescado.
Preparar el mojo:
Majar los ajos mucho con unas piedras de sal gruesa, añadir el comino en grano y seguir majando, aquí no importa que algunos granos queden enteros, luego añadir el pan, la cucharilla de comino molido, el agua y el aceite y ligar todo revolviendo, en verdad nunca he medido la cantidad de aceite, es lo que tiene aprender uno a hacer las cosas a ojo, pero calculo que cuando se tenga el majado,una tres partes de aceite del mismo volumen. Reservar.

Cuando todo esté listo se sirve el congrio con el mojo frio a temperatura ambiente por encima y se acompaña con papas peladas y guisadas y un poco de perejil picado.
Este mojo también se puede comer caliente pero teniendo en cuenta que su sabor se refuerza demasiado.

Este congrio tenía un aspecto estupendo y no me pude resistir a comprarlo. Si se fijan bien todos los pedazos pertenecen a la parte superior,por el estomago, la parte por la que se abre para limpiarlo. El congrio tiene muchas espinas y algunas muy pequeñas, por eso hay que comprar esa parte para comerlo así y la cola para sopas y caldos. Mi abuela siempre insistía en limpiarlo muy bien, para evitar toques de sabor amargo que suelen desprender los restos del congrio. Hay que tener cuidado si se cocina para los niños, pues sus espinas son muy finas y pequeñas, a veces difíciles de ver.

Esta fue nuestra comida de hoy, estaba muy rico.
Saludos

Cerrado por vacaciones

2009-07-31T18:55:00.003+01:00

Hasta la vuelta.
Buen verano a todos

Bubango relleno

2009-07-31T14:25:00.028+01:00

Como lo prometido es deuda, aquí está.
Cuando empecé a cocinarlo me dí cuenta realmente de lo grande que era. Quedó muy sabroso. Es un plato sencillo de hacer pero trabajoso que decía mi abuela.

Ingredientes:
- Bubango
- Salsa de tomate
- Arroz blanco
- Carne molida
- Bechamel
- Queso,orégano y sal.

Modo de hacerlo: Guisar el bubango a medio punto en agua y sal, aunque se puede hacer directamente en el horno yo lo guiso primero porque en casa gusta más blando. Cuando esté, vaciar y reservar.
Salsa de tomate: En un fondo de aceite sofreír dos dientes de ajo y una cebolla, añadir 1k de tomates , una cucharilla de pimentón,pimienta negra,una pizca (lo que se coge entre los dedos pulgar, corazón e índice ) de azúcar, orégano bastante, sal y un chorrito de vino blanco. Cuando esté cocido pasar por un colador o triturar como se acostumbre.
Arroz blanco: durante tantos años mi enemigo público nº1 . Se necesita muy poco y sencillo, así que guisar una taza pequeña en agua y sal.
Carne molida: 200 gramos de carne de res molida, aunque la que usé no lo estaba sino una vez, a mi me gusta para esta comida que la carne sea molida dos veces para que se separe casi en granos. Se sofríe en un poco de aceite y se sazona con sal y pimienta negra molida.
Bechamel: una bechamel rápida ,50 gr de mantequilla,50 gr de harina, 500 ml de leche, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Derretir la mantequilla en un caldero y añadir la harina, vigilando que no se queme pero tostándola lo suficiente para que pierda su sabor a crudo, añadir la leche tibia y remover hasta conseguir el punto deseado. Cuanto más tiempo esté al fuego mas espesará.

Una vez que se tengan todos los ingredientes preparados se mezclan; la carne con el arroz blanco y la salsa de tomate añadiendo un poco más de orégano. Se rellenan los bubangos con la mezcla y se cubren con bechamel y queso rallado por encima, en este caso usé Edam porque es el sabor que más le gusta a los niños.
En función horno durante 15 minutos a 180º para terminar la cocción del bubango y 5 minutos más en gratinado. Si se han guisado completamente al hacerlos, será suficiente con gratinarlos retirando cuando adquiera un color tostado.

¡Buen provecho!

En casa y a modo de broma les llamamos "Mugambos", debido a que hace muchos años un amigo natural de Almendralejo ( Badajoz) y que es un gran cocinero, un día llego del mercado sorprendido porque le habían ofrecido una verdura que se llamaba "Mugambo" y se parecía al calabacín pero no lo era. Y así los bautizó para siempre.
Ya traeré alguna de sus recetas pues tiene muy buena mano para la cocina.

Por fin

2009-07-30T19:00:00.002+01:00

Bueno, por fin terminadas las obras en el blog, subsanadas las dificultades con las fotos, que no eran otras que mi torpeza, volvemos al blog original.
Espero no haber afectado la vista con tanto cambio de color.
Saludos

Lapas : ¡ Dígaselo con lapas !. Comida canaria.

2009-07-25T18:10:00.038+01:00

Hay hombres que te despiertan con flores y otros, como mi marido, con lapas.
Este fue su regalo esta mañana al despertar. Ahí están, frescas, con el musgo y todo. Mas tarde subiré el modo de prepararlas.
Estas fueron cogidas en Bajamar una localidad del norte de Tenerife. Un mar bravo que hace difícil lapear, pero vale la pena por lo sabrosas que están a la plancha con mojo de cilantro.
Las lapas se preparan a la plancha con un mojo de cilantro por encima.
Ingredientes para el mojo:
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 1 cabeza y media de ajos
- Aceite, algo más de 250ml
- Vinagre de vino blanco, una cuchara sopera
- Un puñado pequeño de cominos,una pimienta verde o roja y sal.
Modo de hacerlo:
En el mortero se majan los ajos con la sal y los cominos, luego se añaden el cilantro y perejil picados pequeños y se majan también, para terminar añadiendo el aceite y el vinagre, remover para que se ligue.
Modo de hacer las lapas:
Se lavan y se ponen en una sartén con la lapa hacia arriba a fuego medio, a los cinco minutos se les añade el mojo por encima y unos cinco minutos más ( también dependerá del tamaño). Se hacen muy rápido, si se las deja mucho tiempo se endurecen.
En casa las llevamos a la mesa en la misma sartén. Son muy sabrosas.
Actualmente hay muchos lugares en Canarias donde trituran el mojo en la minipimer o en picadora y también queda bien, pero en casa somos mas tradicionales.

Ensalada a la pimienta

2009-07-24T00:42:00.016+01:00

Durante mucho tiempo y antes de tener a los niños nos gustaba cenar fuera , lo hacíamos casi a diario - ahora también nos gusta pero lo hacemos menos, que hay que ver lo que comen los caimanes- y uno de nuestros sitios preferidos era una taberna alemana que había en Santa Cruz, allí preparaban un codillo de cerdo con chucrut que quitaba el hipo, unas salchichas variadas a la plancha, y una crema de arándanos que lo digo y se me agitan las papilas gustativas, todo era muy bueno. Tenían varios tipos de ensalada de col y una de ellas era esta, que acompañaba muy bien sobre todo con las salchichas. Este tipo de ensalada también se conoce como ensalada paraguaya, pero esta tenía un toque de pimienta negra.
Las ensaladas vienen muy bien en verano no sólo porque son frescas sino por el poco trabajo que dan a la hora de prepararlas, y por ejemplo en la cena con algún pescado o carne a la plancha están estupendas. Como dije antes, unas buenas salchichas alemanas y esta ensalada hacen un plato genial.

Ingredientes:
Las cantidades dependerán de la cantidad que se quiera hacer.
- Col blanca
- Mayonesa
- Pimienta negra molida, poca.
- Piña en su jugo.
- Melocotón en almíbar.
- Cerezas en almíbar
Modo de hacerlo:
Rallamos la col para dejarla tipo juliana y troceamos los demás ingredientes. Se añade la mayonesa aderezada con la pimienta negra y un poco del jugo de la piña para hacerla más ligera. Esta ensalada necesita frío.

Espero que les guste tanto como a mi

Pulpo en salsa de anchoas

2009-07-20T18:10:00.035+01:00

El pulpo es uno de los platos preferidos en casa, supongo que este gusto nos viene heredado de mi abuela que lo preparaba mucho y sobre todo de mi madre a la que le gusta de cualquier manera, hasta colgado del cuello me atrevería a decir. En casa lo comemos guisado y acompañado con aceite, vinagre y una pimienta verde, en salsa de pimientos y whisky, en vinagreta, a la gallega, y este que traigo hoy es en salsa de anchoas. Era el preferido de mi hermano.

Los ingredientes:
- Pulpo
- Anchoas, sobre cinco filetes
- Ajos laminados ( una cabeza)
- Cebolla, una pequeña
- Pimentón, sal y aceite
- Caldo de la cocción
Modo de hacerlo:
Guisamos el pulpo en agua, con sal, un chorro de aceite y una cebolla pequeña cortada en cuatro. Lo sacamos y cortamos en ruedas o al gusto de cada cual. Yo lo guiso en la olla por aquello del tiempo, aunque en siete minutos está en el punto en el que se aconseja, aquí en casa le doy diez minutos porque a mis hijos le gusta un poco más blando. Lo reservamos.

En un caldero ponemos un fondo de aceite con los ajos laminados, dos cucharaditas de pimentón, las anchoas machacadas en el mortero y una taza del caldo de cocción y ponemos al fuego para que se guisen los ajos, unos diez minutos( pinchar los ajos y comprobar), pasado este tiempo añadimos el pulpo y removemos bien para que se empape en la salsa, cinco minutos más para tener el plato listo. Esta salsa curiosamente se va espesando al tiempo que cuece, así que si es necesario añadiremos más caldo. Debe quedar sobre lo espeso.
Para acompañarlo unas papas guisadas( cocidas) al gusto de cada cual. Yo le tengo miedo a esta salsa porque es de las que me incitan a mojar pan.

Importante: vigilar el punto de sal, pues tanto la anchoa como el pulpo ya añaden la suya.
Ya me contará quien lo pruebe.

Dos buenos ejemplares

2009-07-19T15:52:00.010+01:00

Ayer mi madre me envió estos dos ejemplares regalo de una amiga suya y cultivados en el sur de Tenerife, ¡ vaya tamaño ! estos se merecen un buen relleno.
El caballero pesa 1k 390g y la Srta 610g

Para él; un relleno de carne y arroz en salsa de tomate, bechamel y queso para gratinarlo. Y para ella; un relleno de atún ,huevo y aceitunas en salsa de tomate con orégano.
Así que estos dos ya se pueden ir preparando, que nos vamos a la cocina.
En unos días estarán por aquí de nuevo.

Gazpacho de la abuela Anita

2009-07-18T16:31:00.036+01:00

De pequeña nunca lo tomé ya que en casa no se preparaba, lo mas parecido era una sopa enlatada de tomate que servían en el comedor escolar, a la que mis compañeras tenían terror pero yo dejaba el plato limpio como una patena, la verdad es que siempre he sido muy buena de boca.
El gazpacho llegó a mi vida casi al mismo tiempo que mi marido pues fue mi suegra, que es malagueña, quien me lo enseño.Yo había leído ya alguna cosa sobre él, y sobre sus ingredientes, pero mi suegra me explico que el gazpacho era casi como el apellido, que cada casa tenía el suyo propio.
Y así fue como al adoptar el apellido de mi marido me traje conmigo el gazpacho.
Los ingredientes:
- 2 k de tomates
- 1 pepino grande
- Medio pan, usamos del día anterior.
- 1 pimiento rojo y uno verde, grandes.
- 2 dientes de ajo
- Aceite, sal, vinagre(sólo una cuchara pequeña) y agua ( en forma de cubitos de hielo,unos 4 cubitos)
Las cantidades varían según el número de comensales.

Modo de hacerlo: Lo primero que hacía mi suegra era poner el pan picado remojado en aceite y después añadir el resto de los ingredientes y así es como lo hago en casa. Para conseguir una textura fina primero lo trituramos con la minipimer ( otro invento español) y después lo pasamos por un colador para eliminar granillas y restos de piel.

Y que más decir, que nos encanta el gazpacho de la abuela Anita.

Estamos de reformas. Disculpen las molestias

2009-07-17T02:15:00.011+01:00

Se nos ha quedado pequeña la cocina o lo que es igual: dada mi torpeza para subir las fotos necesito otro formato que no me de tantos problemas como el anterior. De momento hemos ido a por reservas de tabletas de chocolate, y de paso; galletas de limón, magdalenas, etc etc. Como no sabemos cuanto durará esto, mejor prevenir.

De momento en el traspaso ya me han desaparecido dos fotos, me temo que las perdidas serán incalculables, así decía mi abuela, cuidate de esa maldición gitana que dice: " Que en obras te vea "

Como decía Porky: " Pronto volveremos con...más diversiones ".
Hasta la vista

Chocolate volé

2009-07-16T13:23:00.017+01:00

Anoche pedí una vez más a la Srta Scarlata que me echara una mano en Pan frito, buscando herramientas para la imagen, configuración etc. La verdad es que conseguí desesperarla. Y entonces se puso a "cocinar" creando este Chocolate volé.
Ingredientes:
- Una madre pesada.
- Desesperación
- Una nevera que contenga tableta de chocolate blanco.
- La misma tableta de chocolate.
- Pasión por el chocolate blanco.
Modo de hacerlo:
- Abrir la nevera
- Coger el chocolate y desenvolverlo.
- Empezar a saborear y acabar con él.

Dificultad: mínima.
Para que puedan seguir los pasos aquí les dejo la elaboración en imágenes.

La materia prima

Paso 1

Paso 2

El plato: Chocolate Volé

Receta para personas desesperadas.

HEMC*35: Cáscara en almíbar. Sandia.

2009-07-15T13:22:00.029+01:00

Aunque soy desde hace tiempo seguidora del HEMC, hasta ahora y después de crear mi blog de cocina no me atreví a participar. Esta será mi primera participación ¡ qué nervios !. Tengo los dedos cruzados, allá voy.
Cuando Antonia me enseñó esta receta yo no podía salir de mi asombro, jamás se me habría ocurrido, ella me contó que cuando era pequeña su madre preparaba conservas de casi todo para reservarlas de una estación a otra y disfrutar de ellas. Antonia es la persona que se ocupa de ayudarnos en la atención de mi suegra, una mujer atenta, agradable y buena conversadora, cada vez que nos vemos hablamos de todo un poco, de Venezuela su país de origen, de Canarias y de lo feliz que vive aquí y como no de cocina, pasión que ambas compartimos.
Su madre le enseñó a preparar esta delicia con la cáscara de la sandía.

Para su preparación necesitamos:
- Cáscara de sandía. Sólo la parte interna y blanca de la misma.
- Azúcar para el almíbar, poca para un almíbar suave.Unos 100 gramos.
- Clavo, cuatro o cinco.
- Limón. El zumo de medio.
- Una rama de canela o un poco molida.
- Agua,para cubrir la fruta sólo hasta la mitad.
- Y tiempo, casi una hora en toda la preparación. Como siempre dependiendo de las cantidades.
Modo de hacerlo:
Pelaremos la cáscara de la sandía muy bien, dejando sólo lo blanco, partiendo en trozos pequeños como en forma de dedos y la pondremos a guisar cubierta de agua, cuando hierva vaciaremos el agua y repetiremos la operación hasta tres veces, con esto queremos conseguir que pierda su fuerte sabor, y al mismo tiempo se vaya ablandando, lo que comprobaremos pinchándola. Cuando su textura sea blanda la apartamos y escurrimos el agua.
Ahora pondremos la cáscara ya cocida; con el azúcar, el agua hasta la mitad,la canela y el clavo. La dejaremos cocer hasta que la cáscara tenga una textura cristalina y el punto de almíbar, un poco antes de retirar añadiremos el zumo de medio limón y daremos el último hervor.

El resultado es increíble, a mí me recordó mucho el sabor del cabello de ángel pero con lo rico de masticar los trozos.
Yo les animo, vale la pena y este es el resultado.

Y esta será mi participación en el HEMC.
http://http//hechoencocina.blogspot.com/

Recomendación: Colocar sobre un queso blanco fresco o sobre una tostada untada en un queso tipo philadelfia y el resultado es riquísimo.

Bonito en adobo. Comida canaria.

2009-07-14T23:16:00.024+01:00

Para inaugurar la sección de pescados me dije, tienes que buscar un pescado guapo y enseguida pensé, que mejor que un bonito, digo yo que deben ser los adonis del mar y de ahí su nombre.

Y como ya es bonito pues me dije, lo voy a hacer fácil. Y así fue, en adobo sin más.

Unas papas pequeñas de la tierra; guisadas con piel, a media sal y cortadas por la mitad a lo largo. Un adobo simple; de ajos, pimentón , sal,vinagre, aceite y orégano. Reposo de un día, una buena fritada y a comer.
El adobo lo preparamos el día anterior para dejar el bonito macerando en él. Luego lo freiremos en un fondo de aceite y con el mismo adobo.
Y bueno ya lo que queda es saborearlo. Por alguna extraña razón que desconozco me gusta comer pepino con este plato,¡ nunca termina una de conocerse !

¡ Buen provecho !

Ensalada. Ménage à trois. Mozarella, tomate y pepino.

2009-07-13T12:30:00.020+01:00

Mozzarella, tomate y pepino.
Un perfecto ménage à trois y de vouyers, aceitunas negras y orégano.

La Srta Scarlata es una apasionada de los quesos en todas sus variedades, y en particular los quesos italianos le encantan, entre sus preferidos; Mozzarella y Grana Padano.

El sábado pasado con motivo de la llegada desde Noruega de nuestro sobrino Andrés, se reunió toda la familia en casa de mi cuñada. Nosotros llevamos los entrantes y el postre; ensalada de mozzarella, brochetas de bacon y piña( que dicho sea de paso, llegaron tarde porque las olvidé en casa), leche asada con miel de palma, plátanos y fresas bañados en chocolate.Para empezar; salchichas asadas y el plato principal; solomillo asado y papas.Todo estaba muy rico y pasamos un día muy agradable.
Y con esto hicimos nuestra ensalada de mozzarella:
Ingredientes;
- Mozzarella
- Pepino
- Tomates cherry
- Orégano
- Aceitunas negras
- Sal y aceite.
Modo de hacerlo;
Estilo libre.
Esta tenía dos capas.

Ensalada mixta. La decana.

2009-07-12T08:58:00.018+01:00

Cualquier época del año es buena para comer una ensalada, pero en particular el verano es ideal para ello, apetecen cosas frescas y frías y además son platos llenos de color y diferentes sabores.
Para empezar esta sección de ensaladas he elegido la ensalada mixta por ser la decana, esta la he preparado con : cogollos de Tudela, pepino, tomate, pimiento verde, cebolla de Guayonje ( variedad de cebolla roja que se cultiva en el municipio de Tacoronte en Tenerife y que tiene un sabor y aroma característicos), zanahoria, aceitunas, huevo, y aliñada sólo con sal, aceite y un poco de orégano.

Y como hoy es mi cumpleaños, me la he regalado en forma de flor.

Pan frito

2009-07-01T16:50:00.018+01:00

Creo que es el primer recuerdo de la cocina que tengo. Y el primer aroma.
Cada mañana mi abuela se levantaba,y después de asearse y vestirse se colocaba su delantal y entraba en la cocina para preparar su pan frito.
Cortaba en ruedas, ni gruesas ni finas, el pan del día anterior y entonces el aroma a pan frito volaba por toda la casa.
Lo colocaba en un plato sobre una servilleta para absorber el exceso de aceite y empezaba a cocinar.
Ese pan era su espesante natural y su tentempié de la mañana.Y el del resto de la familia que no se perdía la oportunidad de pasar por allí a coger su rueda de pan frito.
Entre las cosas que conservo de mi abuela he buscado un plato

para poner el primer pan frito de este blog, así que me voy a hacerlo y vuelvo enseguida.

Ya está frito el pan y... ejem ejem, he cogido mi trozo, lo dejo aquí que cada cual coja el suyo ¡ buen provecho !

Freír pan es una cosa sencilla, pero es traidor y mi abuela siempre me decía: ¡ no le quites la vista de encima, sobre todo después de la segunda tanda !.
Muchas veces me dejó majar el pan en el mortero para luego usarlo en algún guiso para espesar.

Y CON SABOR A PAN FRITO ARRANCA ESTE BLOG.

Mermelada de ciruelas. Ya están aquí las ciruelas.

2009-07-01T11:38:00.042+01:00

Puntuales como cada comienzo de verano, dispuestas a todo, a refrescar el paladar, a cubrir de sabor unas tostadas, a acompañar en salsa a la carne o a llenar de aroma la cocina.

Me gustan de todos los colores y sabores; amarillas, verdes, rojas, más dulces, más ácidas, de pulpa blanda, o dura. De cualquier parte del mundo. Pero como estas, nacidas aquí y familiares, ningunas.

Estas nacen en Arafo, un municipio del sur de Tenerife y más particularmente en las tierras que mi cuñada tiene allí, así que cada verano las disfrutamos recién recogidas, del árbol a la mesa.

Como siempre son muchas y no quiero que se pierda ninguna en el camino,aprovechando así cuando están en su punto justo de maduración, hago una mermelada.

Aunque en casa nunca se hicieron, en mis primeros años de casada ,y gracias a mi casera ( es la madre de un amigo) que me enseñó su receta familiar, disfruto de una de mis pasiones ; las mermeladas.

Seguro que hay mil formas de hacerlas, pero esta es sencilla muy sencilla y el resultado es excelente, de textura, de sabor y se conserva muy bien.

Lo que hace falta:
-Fruta, la cantidad que se quiera,(pulpa).
-Azúcar, la mitad del peso que la pulpa de fruta.
-Una pizca (media cucharilla de café) de canela.
-Cáscara ( corteza) de limón, poca.
-Frascos o tarros esterilizados.

Modo de hacerlo:
-Se pela y se separa sólo la pulpa de la fruta, para luego pasarla por un colador fino,en el caldero ( cacerola ) en el que se va a cocinar se une con el azúcar, la canela y el limón y a fuego medio sin dejar de revolver se va cocinando (es conveniente retirar la cáscara de limón después de cinco minutos ) hasta que la mezcla tome una textura espesa y se vea el fondo del caldero al pasar la cuchara. Entre media hora y tres cuartos apróximadamente, siempre dependiendo de la cantidad que se haga. La mejor señal según mi casera es cuando la mezcla se separa del fondo.
Se introduce la mezcla en los tarros ya esterilizados y tapándolos sin apretar se ponen en agua hirviendo otros veinte minutos. Se sacan y se cierran herméticamente.

Para estos dos tarros usé 600 gramos de pulpa

Hay muchos medios para esterilizar los tarros, en mi casa se hace durante veinte minutos en agua hirviendo. Es un proceso que se puede hacer mientras se cocina la fruta.

Y bueno, ahora lo que queda es, disfrutarla.

Colgar este primer post culinario me ha llevado todo el día, empecé después del desayuno y ya he perdido la cuenta de las veces que me he levantado y sentado, freí croquetas para los caimanes, agregué un amigo al nuevo msn del pequeño culé y escuché cuatro historias de las de ; " escucha mami, esta es graciosa ", extendí after-sun en el cuerpo de la Srta Scarlata que hoy tuvo una larga sesión de sol y muchas cosas más. Acabo de recordar que aún no he regado las plantas. Y me queda una sesión de italiano para poder contestar a un comentario del blog, así que me pongo a ello.

¡ Arrivederci !

La ciber-despensa

2009-06-23T09:19:00.021+01:00

Mientras doy forma a este blog, buscando herramientas, decidiendo colores, imágenes, etc, voy llenando la ciber-despensa de provisiones culinarias, así, cada vez que me asalta una idea, corro rauda a sentarme frente al pc, activo la función borrador y escribo y escribo, guardando hasta que llegue el momento.
Es como preparar conservas.
Cuando creé mi primer blog, " De lo cotidiano... ", lo hice con prisas y sin saber apenas nada de este mundo, lo hice llevada por la curiosidad y por mi innata impaciencia.
De todos los tipos de blog que he visto, los de cocina y arte personal me parecen los más complicados, pues debes aportar tus propias obras no sólo usar cosas ya creadas. Eso requiere; la materia prima,un lugar para llevarlo a cabo, conocer las herramientas para publicar(todo un mundo), cámara de fotos, textos que describan lo que creas y tiempo, mucho tiempo.
Desde aquella pequeña cocina en la empecé a freír mi propio pan de mentirijillas mientras robaba el de mi abuela ha pasado mucho tiempo.Muchas historias con pan frito. En las cocinas se gesta mucho de la vida de los habitantes de una casa. Yo recuerdo que hasta las visitas las recibía mi abuela en su pequeña cocina. Y en la de mi madre, compartí muchas charlas con mi abuelo desayunando los domingos por la mañana. La mía es también pequeña y sobre todo estrecha, así que cuando coincidimos los cinco muchas veces hasta tenemos que pedir permiso para mover un pie, lo que genera más de una situación divertida.
En esta ciber-cocina que empieza a formarse cada cual tendrá su papel, así, la Srta Scarlata (mi hija ) será la encargada de la fotografía y el diseño, a mi me tocará dirigir los calderos teniendo como pinche ( cosa que le encanta ) al pequeño culé, Luna (nuestra gata) estará atenta a todo lo que dejes de mirar por un momento, es una auténtica descuidera en la cocina, Torlín (nuestro canario) pondrá la nota musical desde su jaula, el Postman (mi marido) traerá parte de las materias primas, unas lapas y algún pescadito frutos de su afición a la pesca, unas papas de la finca de su compañera de trabajo o unos conejos para salmorejo de la granja de su amigo Alex, y el caimán ( mi hijo Jorge ) seguirá diciendo su frase favorita; ¿qué hay de comer?. Y todos daremos buena cuenta del condumio.

Así mismo, se avisa que será una cocina sencilla sin pretensiones, pues la chef mas que una creadora es una hacedora de cosas aprendidas.
Y lo tenemos casi todo a punto, en cuanto el aceite este caliente, empezaremos a freír el pan que da título a este blog, y contaremos su historia.

Ya están preparados los ingredientes